每個人的腦海里應該對紅燒肉的定義會有些許不同吧，南方北方的紅燒肉做法不同，味道也不同。在北方吃的紅燒肉偏咸，在南方吃的紅燒肉偏甜，北方人嗜鹽，南方人嗜甜，這就造成了很多人的記憶里紅燒肉的味道並不相同。
小時候跟著爸媽一直生活在上海，生活在地地道道的南方，所以口味也有些偏南方人的口味。很多人吃不慣上海菜，覺得上海菜很甜，甚至連西紅柿炒雞蛋裡面都要放點糖，但對於吃慣南方菜的我來說，如果菜品不甜似乎還有些不那麼正常。
南方的紅燒肉也是偏甜的，因為南方人燒紅肉的時候先炒冰糖，炒出糖色以後，再加入五花肉。但北方就不是這樣，或許這就是地域的美食文化差異吧！但無論在飲食文化還是性格上，對於吃貨們來說，只要是好吃的，無論是南方還是北方，都不那麼重要，只要符合自己的胃口就可以。
相比較南方甜得發膩的紅燒肉來說，我更喜歡北方口味的紅燒味。今天我就教你們如何做北方的紅燒肉，做法簡單，就是稍微有些費時間。
首先，做紅燒肉就要買到上好的五花肉，肥中帶著瘦，瘦中帶著肥，這樣的五花肉是最好的。當然了，曾經一個賣肉的阿姨告訴，選擇五花肉最好選擇豬背上的五花肉，肉質是最好的，而且還是精五花肉。
五花肉買回來以後，先洗乾淨，洗凈以後瀝干水分。將鍋燒熱，將五花肉的豬皮部分放進去，來回的蹭，直到整個豬皮是美麗的金黃色。這一步主要去掉豬皮上多餘的豬毛，也有去除豬肉腥味的作用。另外還有一個主要的目的，就是讓顏色看起來更紅彤彤。正所謂美食的第一步，就是賣相要好。
豬肉處理好以後，再放入清水中進行清洗，清洗乾淨後，將五花肉切成大小適中的肉塊。將肉塊放入鍋中加入適量的水，加入生薑片、料酒還是蔥段。這一部主要是去除豬肉里的腥味，將軟榻的豬肉變得更加的緊緻，入口的時候才更加的香。
水燒開以後，將豬肉塊放入涼水中進行清洗，洗去豬肉表面的浮沫。瀝干水分，裝盤備用。
其次準備做紅燒肉的一些材料，將洗乾淨的生薑還有大蔥切成片，裝盤備用。八角、桂皮還有干辣椒洗乾淨後裝盤備用。將小蔥剝好以後，洗乾淨切成細小的蔥段，裝盤備用。其餘的佐料：油、料酒、生抽、老抽、雞精、鹽、糖。老抽是用來著色，生抽是用來提味，所以做紅燒肉兩者真的缺一不可。
起鍋，等鍋中的水燒乾以後，倒入油，等油燒至五成熱的時候就將生薑、蔥段還有八角、桂皮及干辣椒放進去，進行翻炒。炒出香味以後，將紅燒肉放進去進行翻炒。接著倒入料酒進行翻炒，翻炒的同時先倒入少許老抽，當老抽均勻的裹在每一塊五花肉上時，倒入生抽還有冰糖進行翻炒。
大概翻炒五分鐘左右的時候，加入白開水，水的高度剛剛沒過肉就可以，不需要加太多水。同時倒入些許雞精進行提味，千萬不要加鹽，因為之前加的生抽還有老抽都有鹽，如果加入鹽，可能會咸，加鹽步驟要放在最後。
加入水之後開小火，慢慢的燉，或者家裡有砂鍋的，也可以將肉放入砂鍋里。小火慢燉出來的肉，入口即爛，肥而不膩。大概燉半個小時後，就可以大火收汁起鍋。撒上香蔥，一盤好吃的五花肉就做好了。
很多人會問，為什麼要將佐料翻炒？因為佐料炒香以後，油就會很香。油香的時候，自然在炒制肉的時候就會很香，這就是為什麼要先將佐料炒香再放肉的原因。
如果你是一個喜歡吃紅燒肉的人，這時候你只需要蒸好米飯，用紅燒肉的湯汁泡飯，大口吃肉，大口吃飯，會感覺這就是人世間最幸福的時刻。
無論是南方的紅燒肉還是北方的紅燒肉，人們都不再為了裹腹而去吃飯。現在更多的是享受美食，享受生活，享受這個時代的美好。放下內心的防備與焦灼，靜靜享用。此刻，我只想做一個美食享用者，享用自己的勞動成果，享受當下的自由。
好了，對於今天給大家介紹的北方製作紅燒肉的方法，大家都學會了嗎？在當下我們過於繁忙的生活中，已經很少有人會自己親手製作美食了，但我想說的是，當你愛上製作美食的過程，便會上癮。