初夏四色小炒
用料
百合1～2個；胡蘿蔔1根；荷蘭豆（或西芹）120g；黑木耳少許；鹽適量；白砂糖適量；食用油適量
做法
- 洗凈食材…百合去除頭尾，掰成小片。胡蘿蔔刨皮切片。荷蘭豆、黑木耳一一摘好備用。
- 鍋內放入適量水，放入黑木耳煮開，焯水一分鐘，再加入荷蘭豆，加一點點食用油一起焯水變綠撈起，最好是凈水沖一下。
- 乾淨的炒鍋內加入2勺食用油，倒入胡蘿蔔片翻炒片刻，加入百合繼續翻炒（可適當加點水防止粘鍋）。
- 這時可以加入荷蘭豆和黑木耳，再加點鹽和糖調味，，繼續翻炒片刻至百合變色透明，即可出鍋裝盤了…^_^
小炒魚
用料
草魚；蒜；姜；蔥；青辣椒；淹辣椒；醬油；料酒；澱粉；雞精；蚝油；鹽；香油；油；糖；醋
做法
- 取草魚，魚肚部分。0.5厘米厚3厘米寬，4厘長的長方形。蔥，姜，蒜切碎。待用。
- 把切好的魚盛入碗內放入少量的鹽，放料酒，醬油，和澱粉拌勻。
- 熱鍋放入油，油溫2成熱時放魚。炸40秒翻另一面炸熟。把魚撈起。
- 鍋內留底留，放青辣椒，姜，蒜，炒出香味放入魚，淹辣椒。醋，蚝油，糖，雞精，和少量的水。放入香油炒勻出鍋撒上一點蔥花便可。
小炒肉
用料
豬裡脊肉（或五花肉）300g；蔥、葁、蒜一小塊；辣椒4-5個；洋蔥適量；蒜苗2根；胡蘿蔔一小塊；生抽醬油1湯勺tbsp；料酒1/2湯勺tbsp；糖1茶勺tsp；蚝油1湯勺tbsp；油、鹽適量
做法
- 準備食材
- 蔥、葁、蒜切末，辣椒、蒜苗切小段，胡蘿蔔切片，洋蔥切絲。豬肉切成小片備用。
- 炒鍋內加入平時炒菜的油量油熱後加入蔥、葁、蒜切末炒香，加入豬肉炒到沒有粉紅色後加入胡蘿蔔和辣椒炒勻後加入醬油、料酒、糖和耗油炒均勻。
- 大約煸炒1分鐘左右，再加入蒜苗洋蔥和鹽調味即可。
超級下飯的秋葵小炒肉
用料
五花肉500g；秋葵15個左右；小辣椒若干；蒜半頭；姜一小塊；郫縣豆瓣醬一大勺；生抽少許；鹽少許；澱粉少許；料酒少許；姜粉可不用；白糖少許
做法
- 首先把五花肉切成細條，放在一個乾淨的碗中加入生抽、料酒、白糖、澱粉和姜粉（可不用）腌制，大約10分鐘。
- 將處理好的秋葵去蒂，斜切成片。放入盤中備用。
- 小紅尖椒洗凈，豎切成小段。蒜切成片，姜切絲。這樣就完成了準備工作。
- 鍋中放少許油，油溫大概八成熱的時候放入腌好的五花肉，大火翻炒後轉中火。炒至五花肉微熟即可盛出備用。
- 刷好的鍋中放入稍多的油，油熱後放入蒜片、薑絲和小紅椒段爆香。爆香後再繼續炒半分鐘左右。
- 將肉片重新倒入鍋中，繼續煸炒，然後放入秋葵，大火炒一、二分鐘後放入一大勺郫縣豆瓣醬，並且在這步加入生抽和鹽調味。繼續翻炒大約兩分鐘後出鍋。
- 出鍋～～
黑魚片小炒
用料
黑魚片；胡蘿蔔半根；青椒半個；冬筍1個；薑片少許；蔥段少許；鹽；雞粉；胡椒粉；料酒；生粉
做法
- 買回來的黑魚片清洗乾淨後，調入適量鹽，少許雞粉，白鬍椒粉，料酒，及生粉抓勻入冰箱冷藏腌制10分鐘以上
- 胡蘿蔔切片，青椒及冬筍也切成片，姜切片，蔥切段
- 鍋中放油燒熱後放入魚片滑炒一下，至顏色變白關火撈出備用
- 利用鍋中的余油燒熱後，放入薑片蔥段煸炒，然後依次放入胡蘿蔔及冬筍片翻炒（可以適當灑少許水進去以增加食材的濕潤度），炒至胡蘿蔔略變軟
- 加入青椒翻炒1分鐘，調入少許鹽，最後出鍋前倒入黑魚片，倒少許稀的生粉水勾芡翻勻即可
素菜也可以這麼美—荷塘小炒
用料
蓮藕200克；紅蘿蔔1小段；荷蘭豆十幾片；玉米粒適量；黑木耳適量；調料：；食用油；鹽；蒜蓉
做法
- 黑木耳提前用水泡發，摘去老蒂，撕小塊備用；
- 蓮藕和紅蘿蔔去皮洗凈、切薄薄的圓片備用，荷蘭豆撕去老筋洗凈備用，玉米粒洗凈備用；
- 鍋中放入清水，加一點油和鹽，先把蓮藕和紅蘿蔔片冷水下鍋，把水燒開後再下入荷蘭豆、黑木耳、玉米粒小火再煮20-30秒左右；
- 把步驟3煮好的材料撈出瀝干待用；
- 炒鍋放油燒熱，加入蒜蓉爆香，將所有材料一起放入鍋中翻炒，中大火大概翻炒1—2鐘左右（喜歡吃清脆口感的時間可以短些，時間自己掌握），再放入適量的鹽調味即可馬上出鍋。
小炒鴨胗
用料
鴨胗200克；生薑；大蒜；蔥；花椒十餘顆；長尖椒3個；郫縣豆瓣一大匙；蚝油一小匙；料酒兩小匙；生抽1.5小匙；澱粉一小匙；白糖0.5小匙；芝麻油0.5小匙；雞精；糊椒粉；鹽適量
做法
- 鍋內放入適量清水，加入一小匙料酒，燒開，下入處理乾淨的鴨胗，焯燙約半分鐘後撈出
- 撈出的鴨胗晾晾後切成片
- 放入碗中，加入鹽，澱粉，胡椒粉，蚝油，拌勻腌制15分鐘
- 郫縣豆瓣剁碎，生薑與大蒜切成粒，蔥斜切成段，長尖椒切滾刀塊
- 起油鍋，下入花椒，小火將其炒出香味後撈出不要
- 下入腌制哈ode鴨胗，轉大火，快速炒至鴨胗變色
- 放入一小匙料酒，快速炒勻後將鴨胗舀出，待用
- 鍋內余油，下入生薑，大蒜，郫縣豆瓣，小火炒出紅油
- 下入尖椒，轉大火，翻炒幾下後下入步驟7炒好的鴨胗，炒勻
- 最後下入白糖，生抽，雞精，芝麻油，蔥段，炒勻即可出鍋
小炒牛肉
用料
牛裡脊（或牛腿肉）350G；青紅小米尖椒各2顆；蒜瓣3瓣；蒜苗3根；青尖椒2隻；老抽；生粉；鹽；油；味精
做法
- 牛肉剃筋膜垂直紋路切片，依次加鹽調味，老抽上色，拌勻後加生粉，最後加一小勺油備用。
- 小米椒切小段，蒜瓣拍散切末，蒜苗拍散斜切長菱形小段，長青椒切絲
- 預炒一下肉片，燒熱鍋後下冷油迅速倒入肉片推散，炒開到肉片變色馬上撈出。
- 炒好的肉片
- 炒鍋留一點底油，加入小米椒蒜瓣爆香
- 加入青椒和蒜段，適量的鹽和味精
- 把事先炒好的肉片倒入鍋里迅速翻炒，因為拌牛肉的時候已經調過味，肉片和配料炒勻後馬上出鍋
- 完成
小炒杏鮑菇
用料
杏鮑菇2-3根；青紅椒少許；肉絲少許
做法
- 杏鮑菇切絲，青紅椒少許切絲備用
- 杏鮑菇過油：油溫不要過高，三分熱的時候下杏鮑菇，燙軟了既可撈出來瀝油
- 過油過後的狀態
- 鍋里下少許油，加入漿好的肉絲劃拉幾下加入杏鮑菇翻炒，加入雞精調味，加入少許醬油或者生抽，也可以不放，快起鍋時加入青紅椒翻拌均勻即可出鍋，裝盤即可！
家常荷塘小炒
用料
荷蘭豆50g；蓮藕120g；木耳40g（泡發後）；胡蘿蔔30g；玉米粒40g；食用油7ml；大蒜1瓣；鹽一小撮
做法
- 荷蘭豆洗凈，去絲。
- 將木耳提前30分鐘放入溫水泡發。泡發好的木耳去根，改刀成小朵。
- 將蓮藕、胡蘿蔔、大蒜切片，備用。
- 鍋中放水，燒開。加入蓮藕、胡蘿蔔。
- 一分鐘後，放入荷蘭豆和玉米粒。等待大約半分鐘後，一同撈出，控干水分。
- 換炒鍋，放油，油燒熱加入蒜片爆香。
- 加入步驟3中的食材，中高火翻炒1-2分鐘左右。
- 加入玉米粒和適量的鹽調味，即可關火出鍋。
家常小炒藕
用料
藕1節；木耳5朵；青椒1個；小紅椒3個；蔥姜若干
做法
- 藕節削皮切片
- 木耳泡發，蔥姜辣椒切好備用
- 小火，鍋底放油，油微微熱後加入蔥姜小紅椒
- 炒出香氣
- 把藕、木耳到入鍋內，翻炒片刻，加入青椒
- 加入少許醋、糖、鹽、味精
- 翻炒三分鐘後出鍋
家常小炒扇貝肉
用料
扇貝肉350克；青椒1個；洋蔥半個；生抽2勺；料酒2勺；白糖適量；豆瓣醬1勺；大蒜3瓣；生薑適量；干辣椒3段；胡椒粉適量；鹽適量
做法
- 超市買回來的小扇貝肉清洗乾淨
- 準備好生薑，大蒜，干辣椒
- 洋蔥，青椒切塊備用
- 水燒開，倒入適量料酒，把扇貝肉焯水1分鐘，去腥
- 熱鍋涼油，下姜蒜辣椒爆香，下洋蔥煸炒
- 加1勺豆瓣醬翻炒，再倒入青椒
- 倒入料酒，生抽，白糖，鹽，最後加入小扇貝肉繼續翻炒，出鍋前加適量胡椒粉即可出鍋
- 味美鮮香，而我最愛吃的是洋蔥哈
小炒牛肉
用料
牛肉克；蒜瓣；澱粉勺；薑片；生抽勺；醬油勺；蔬菜乾；鹽克
做法
- 加入生抽，醬油，生粉腌制牛肉片10分鐘左右
- 熱油爆炒姜蒜米椒
- 改小火牛肉入鍋炒3分鐘
- 牛肉變色加入少量食鹽加香菜翻炒
- 翻炒1分鐘即可
- 出鍋
小炒牛肉絲
用料
牛裡脊肉250克；二荊條青椒6根；干紅辣椒10個；大蔥1根；姜3片；蒜2個；青花椒10粒；白糖少許；醬油適量；料酒1勺；白鬍椒粉少許；澱粉3勺；菜籽油適量
做法
- 姜切絲，蒜切片，青椒、大蔥白切馬耳朵狀。
- 干紅辣椒切絲去籽後泡開水十分鐘，瀝水撈出。
- 牛裡脊肉切細絲，加入幾顆白糖、2勺醬油、少許白鬍椒粉、1勺料酒、3勺澱粉、適量生菜籽油抓勻，如果幹可以加一點點清水。
- 抓捏好，腌制30分鐘。
- 熱鍋燒油，油比平時炒菜多一些。油溫五成至六成時，下入牛肉絲，滑開，大火炒至斷生變色，瀝油盛出備用。
- 將就鍋里的油，爆香青花椒、干辣椒絲，倒入薑絲蒜片爆香，倒入青椒炒軟。
- 倒入已過油的牛肉絲和大蔥白迅速大火急炒幾下，倒入1勺醬油調味，炒勻出鍋。
- 滑嫩的牛肉絲上桌嘍！