在西安,想吃一碗正宗的蘭州牛肉,那你可得擦亮眼睛。
滿大街的「蘭州拉麵」,其實和蘭州並沒有什麼關係。正宗的都只叫牛肉麵,或者更親切一點,「牛大碗」、「大碗」、「牛大」。看到店名里有「拉麵」倆字的,管飽可以,解饞肯定不行。地道的牛肉麵館,必定也不會賣任何蓋澆飯的。
如果有幸在西安找到一家店名不帶「拉麵」,賣票的回族大姐、拉麵師傅、盛湯師傅看起來動作麻利的,務必進去吃幾口,口味八九不離十。
今天就發現了一家這牛肉麵館,據說是高新區評價麵館榜單第一名——馬百碗牛肉麵。
正宗蘭州手藝 麵條筋道實在
糜家橋這個是新裝修的店,門頭不算大但是很新。
店內寬敞明亮,牆壁掛著許多具有蘭州風味的照片,搭配西北古風桌椅真是別有一般風味。
開放式的廚房,乾淨整潔,還可以欣賞麵條在師傅手裡「跳出唯美的舞蹈」。
毛細,師傅由九把拉成,成型後細如髮絲,形似龍鬚麵。
韭葉,師傅由六把拉成成型後形似韭菜葉。
大寬,師傅由六把拉成,成型後形似褲帶面。
師傅說要想拉麵好吃單單靠手法還是不夠,麵粉的選擇和面手法也至關重要!
麵粉選的是生長在蘭州北部,乾旱少雨條件下的小麥麵粉。再加入蘭州當地一種草木燒成的蓬灰,經過三遍水三遍灰,九九八十一遍揉和成光滑滋潤的軟面備用。
面展示完「舞藝」就該高湯展示「才藝」了。這鍋湯里的牛骨選用的是生長在甘南草原上的氂牛肉,半野生天然綠色食品,含有豐富的蛋白質。
再加入雞湯和十幾種的調料大小火交替熬四到六小時,熬好的湯色味俱佳。
拉好的面在沸騰的鍋里煮上3-5分鐘就好了(煮太久會不勁道影響口感)。
肉蛋雙飛 包你滿足
煮好的面澆上一大勺秘制高湯,撒翠綠的蔥花香菜,再來一勺辣子油,這一套程序下來面想不好吃都難。
一碗一清、二白、三紅、四綠、五黃、六褐的牛肉麵端上了桌。
他家主打的是傳統牛肉麵和標配牛肉麵。傳統牛肉麵12塊一碗,晚上6點之後8塊5。
標配牛肉麵是蘭州的經典組合——「肉蛋雙飛」,一個面,一個肉,一個蛋。悄悄說句,面不夠,還可以免費加哦~
雞蛋和牛肉都是鹵過的,牛肉也選用的是生長在甘南草原上的氂牛肉,肉的味道更加緊緻鮮美。
牛肉湯底清香而不膩,麵條勁道有嚼勁,攪拌一下還有大片的蘿蔔沉在碗底。
蘿蔔含胡蘿蔔素,鈣,磷等維生素,脂肪低,熱量高,增強人體免疫力,冬天吃蘿蔔最好不過了。
吃完面一定要來一份他們家的甜胚子,甜胚子是用燕麥和甜酒發酵而成的。
燕麥中帶有淡淡的酒香,比甜酒耐咀嚼口感更好。吃甜胚子可以清心提神,去除倦意。冬天吃甜胚子則能壯身健胃,增加食慾。
一碗正宗的蘭州牛肉麵,大家快去打卡吧!
馬百碗牛肉麵
地點:高新糜家橋小區向北50米
營業時間:09:00-22:00
人均:24元
PS:
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