有這些字眼的菜肴，看到最好就避開。

現在菜名五花八門，有些單看名字，根本猜不出是什麼：蒼蠅頭，其實是豆角；大力丸，是糯米丸子；母子相會，是黃豆炒豆芽。但有些名字，看到最好就避開，例如，水煮肉丸裡面其實鹽含量很高…干鍋類食物多數在後廚煮了很久香酥的外殼讓澱粉變性…

1菜單敏感字：干煸、油炸、香酥、水煮、干鍋

下館子時，帶有「干煸」、「油炸」、「香酥」、「水煮」、「干鍋」等字眼的菜肴很饞人。但這些菜往往油重、鹽超標。點這些菜時最好悠著點。

「水煮」不是水，加了很多鹽和油

川菜水煮魚、水煮肉片等水煮類菜肴往往會鹽超標；

其次，油的過量使用和反覆加熱，也容易讓人攝入過多脂肪和致癌物質；

水煮菜肴還有一個特點是辣椒放得多，很容易上火，刺激消化道，影響腸胃功能。

「干鍋」久煮很多次，容易致病

帶干鍋的菜，加熱時間都較長，蔬菜中的營養損害比較大；而且長時間加熱或翻炒不及時容易燒糊，很容易產生致癌物質。

另外，干鍋菜含鹽量較高，吃多了容易增加高血壓的患病風險。

「油炸、香煎、香酥、干煸」類菜肴

油炸、香煎、香酥、干煸，共同特點是用油量非常大，易引起高血壓、高血脂等一問題。

而且食物經過高溫過油，其營養素和抗氧化成分會遭到很大程度的破壞。衛生部曾發出公告指出，澱粉類食品在超過120度高溫的烹調下容易產生丙烯醯胺，而動物實驗結果顯示，丙烯醯胺是一種可能致癌的物質。

2超市裡的敏感字：酥、派、味、脆、柳

鳳梨酥、巧克力派、橙子味飲料、雞柳等零食常常出現在很多人的購物車裡。事實上，這些食品營養價值並不高，尤其是帶以下字眼的更應少買。

帶「酥」或「派」字食品

帶「酥」字的食品，都是美味的代言詞，要麼酥脆可口，要麼酥軟香甜。芒果酥、榴槤酥、鳳梨酥、酥皮點心、起酥麵包……都屬於這類。但是健康專家還是建議大家少吃。

因為要產生酥脆香甜的口感，製作過程中就要加入大量黃油等油脂，不但脂肪含量高，還含有較多飽和脂肪和反式脂肪酸。為了調節口感，還需要加入大量糖。

此外，蛋黃派、巧克力派、蘋果派等名字裡帶「派」的食品，其實營養價值高的天然成分比例也較低，而糖、脂肪、香精和多種食品添加劑是它們迷人口感的主要原因。

帶「味」字食品

草莓味月餅、香草味蛋糕、芒果味汽水……這些食物嘗起來有水果味，往往只是加了一些香精，很少有真正的水果成分。

香精只是一些化學合成物質，並不能提供人體必需的營養素。

這些帶「味」字的食品往往還含有很多糖分，容易讓人攝入過多的糖和熱量。

帶「脆」字食品

「脆」字多見於受兒童喜歡的膨化小食品，具有酥、脆、香、甜等味道特點。

這類食品要添加彭松劑和大量油脂，才能實現香脆的口感。這類食品營養價值不高，但稍不小心，就容易攝入大量熱量，引發肥胖。

另外，孩子長期食用這類食品，對大腦和體質發育都無益處，還是不要過多食用。

帶「柳」字食品

蟹柳、魚柳、牛柳、雞柳、豬柳……在很多人心目中，這些食品由「肉」製作而來，是營養健康的代名詞。

然而，速凍後煎炸的牛柳、豬柳、雞柳等，外面裹了厚厚的麵粉，一口下去可能半口以上都是吸了大量油的澱粉，長期吃非但對人體沒有好處，反而可能增加肥胖的風險