除了婺源、興化，你還看過哪裡的油菜花？

l>雖然正準備入冬，但我們不妨來期待一下春天。春天暖融融的太陽，春天鮮嫩的青菜葉子，春天抽出的嫩芽，春天一大片金燦燦的油菜花。春天，是被油菜花點亮的。

與人們印象相悖的是，油菜花不只生長在弱柳扶風的江南。從海南到東北，甚至西北的大草原，橫跨30多個維度，只要是春風吹過的土地，就有油菜花的身影。

看似不起眼的油菜花，實則古已有之。早在其八千年前，生活在青海、甘肅、陝西一帶的人們就馴化了野生油菜，並在之後引進甘藍型油菜，使中國境內出現了芥菜型油菜、白菜型油菜和甘藍型油菜並存的情況。

然而最開始，油菜花是作為食物食用的。薹者，蔬菜中間抽出的嫩芯，能開花，取其菜芯處嫩芽食用，稱之為「蕓薹菜」。 食用蕓薹菜，無非是油炒、水煮等方式。因為容易得到、耐寒、便於種植等優勢，成為了人們十分青睞的食物。如今油菜也成為了中國四大油料作物（油菜、大豆、花生和芝麻）之一。

油菜花不僅能吃，還能用來觀賞。婺源、興化等地的油菜花美不勝收。每年油菜花開的時節，總是引得一批又一批的攝影師和遊客前往。浙江寧波，在被丘陵環繞的平原上，一條條水道映照著藍天，和田塍一起，將原野分割成了許多份，而因為家家戶戶都種植油菜，即使是分植在不同的區域之中，也能匯聚成「暖風爛漫，一望黃金」的盛景。

但在農民眼裡，這些油菜花最重要的不是觀賞，而是它的食用和榨油的價值。等到油菜開始抽莖，準備開花的時候，農民們便會將頂端的莖掐下。掐尖這種方式，是為了讓側邊的莖稈們能夠得到更好的生長，以便於來日能夠得到更多的油菜籽。

到了五月，東油菜就可以收成了，收下來之後並不急於「打菜籽」，而是要放在太陽下暴曬。等到所有的水分都蒸發殆盡，只留下稍稍用力就會破碎的干植株後，再把它們放再竹匾上「打菜籽」。油菜籽極小，也不過直徑兩毫米以內的黑或棕色小顆粒，密密麻麻緊湊地排在一起，黑壓壓的。

打下的油菜籽中，總是會混著菜籽莢莢膜的翳，在大風中抖幾下竹匾，借著風勢就可以清理掉。一畝田的油菜，所能產出的菜油有300斤左右。金黃色的菜油，散發著一種獨特馥郁的香氣，那是來自自然的淳樸味道。

等熬過了這個寒冷的冬天，我們一起去看/吃油菜花吧？

文丨西洲

編輯丨醬子、逸驍