近幾天，突然瘋狂熱愛上了麵食，一天三頓，包子餃子麵條煎餅，輪番上桌，也不帶吃膩的。

不得不懷疑自己是南方人的身高，北方人的胃。

在北方人的麵食里，餃子包含著一種特殊的情懷。一家人圍坐在暖炕上，和面，剁餡，擀皮，包餃子，嘮嗑打趣兒，一派和樂景象！

好吃的餃子，自是餡兒足，還要皮薄有韌性，嚼起來順滑Q彈，老帶勁！

但我總是挑剔的嘴，偷懶的手，沒特殊要求時，餃子皮自然買機器擀壓出來的，可對比起手工餃子皮確實有所區別。

手 工 餃 子 皮

優點：外圍薄，中間厚，煮時不易破皮，包時邊緣可用力粘合，吃起來有韌性

缺點：人工多，需要和面等前期準備，比較費時費力

適用場合：家庭

機 器 餃 子 皮

優點：使用方便，省時省力，速度快，創意吃法常用

缺點：煮時易破皮，邊緣太厚，吃起來硬，長時間售賣的餃子皮表面風乾

適用場合：酒店，餐廳等商業場所

對於餃子皮的花樣吃法，嘗試做了不少，麵條，春餅，燒麥，披薩；烤的，煎的，蒸的；夾餡的，不夾餡的......一隻手完全數不過來！

而在南方一個名不經傳的小縣城裡，藏著一道美食小吃——薄皮小籠包，攤主是用手擀的超薄型包子皮做的。

有豆腐餡兒的，也有肉餡的，上籠屜蒸一蒸，抹些甜麵醬和香油，再撒點蔥花或蛋絲，這味道簡直無人能敵~

為了在家也能吃到同款，我常用餃子皮來做。輕輕擀一圈，皮子薄到能透出餡兒來！

餃 子 皮 小 籠 包 ＆ 生 煎

胡蘿蔔半根/雞蛋2個/西葫蘆1個

餃子皮20張/鹽適量/料酒少許

1.西葫蘆和胡蘿蔔分別洗凈去皮，並擦成絲，西葫蘆中加入少許鹽腌制10分鐘。

2.雞蛋打入碗中，加少許鹽和料酒攪打均勻，鍋中熱油，再倒入雞蛋液劃散，炒熟盛出。

3.將西葫蘆絲擠干水分，加入胡蘿蔔絲和炒好的雞蛋碎混合，加適量鹽調味。

4.將餃子皮用擀麵杖擀薄擀大。

5.加入調好的餡料，像包包子一樣捏緊收口。

6.把包好的包子放入蒸屜中，蒸至表皮透明即可。

7.或者放入平底鍋中煎至表皮金黃，就成了美味的生煎啦！

俗話說，舒服不如倒著，好吃不如餃子。

可再好吃的食物總歸會千變外化，是肉眼直見的外皮，或是隱藏於內的餡心，但不變的卻是寄託於食物間的深情！

來源： 美食工坊