寫了很多浙江附近的城市，中午點外賣的時候才想起，居然把嵊州忘了。說起嵊州，我們第一反應的可能並不是這裡的景點，而是這裡的小吃。

嵊州，至今已有2150多年歷史。「百年越劇，千年剡溪，萬年小黃山遺址」講的就是這個古老又富有文化風趣的城市。

在浙江美食版圖裡最吸引我的小吃有兩個，一個是溫州小吃，一個是嵊州小吃。

如果一定要分個先後，那以客觀事實來說一定是嵊州小吃。嵊州小籠被美國有線電視新聞網（CNN）旗下的旅遊網站CNNGo，評選為全球20種最美味食物，排名第一。

吃了這些多年嵊州小吃，今天來聊聊如何真的去到嵊州吃小吃。（圖片來自十六的喜士多）

嵊州人的早餐，絕對是一個傳奇

小籠包、炒年糕、炒榨面被稱為嵊州小吃中的「三寶」。早年間，嵊州人把這祖傳的手藝，當成謀生路子，走到哪兒就把小吃店開到哪兒。嵊州小吃，真的值得重點來聊聊。

首先，去嵊州吃小吃要找對地方，它的點心店主要集中在「市心街」和「越秀路西半段」。

胖大姐黃澤豆腐饅頭

地址：越秀路96、98號

別誤會，這裡的饅頭並不真的是饅頭，嵊州人把小籠叫做饅頭，雖然江浙地區哪都有小籠，但仔細觀察，你很快會發現嵊州小籠的特別。先說餡料，除了鮮肉餡還有我個人非常愛的豆腐餡。麵皮也不一樣，有薄皮和發麵兩種。

在嵊州去哪吃豆腐包，名氣最大的莫過胖大姐黃澤豆腐饅頭。不論是清晨還是深夜，總有人憑藉著靈敏的嗅覺找到這裡。

胖大姐的豆腐饅頭，皮薄，透明，能窺探到裡面的餡料。一咬湯汁就出來了。而看似平常的小籠包子，背後的製作要求甚為嚴格：既要出湯，又不能全成了湯，包子皮的褶皺在8-10個才算正宗，而且一定要有鯉魚嘴。

有機會可以數一下褶皺。

豆腐包好吃，而且還不膩。裡面加點肉末剛剛好，要都是肉，又顯得太紮實。嫩豆腐的滑嫩搭配薄溜溜的皮子，這樣細膩柔軟的豆腐包，我能吃一打。

搭配豆腐包，還可來一碗當地特色的雞汁羹或者羊骨頭。雞湯里放了年糕粒和各種切成小粒的雞內臟，能吃內臟的朋友不妨來一份，順而稠的鮮美。

店裡還有還有特色烤年糕，生煎豆腐包，一次打開諸多嵊州美食，絕對超值。

一溜下

地址：剡湖街道越秀路86、88、90號

這家店在胖大姐的附近，愛吃的你可以一路吃過去。這裡的湯包是蒸出來的。牛肉餡的非常好吃。蒸著吃和煮著吃的味道會有差異，皮也更有韌性。

蒸芋角的味道也很軟糯。要趁熱吃，豬油融合著蔥香味道，很棒，蘸的醋中可以添加一些辣椒糊，這樣的蘸料最香了。

@圖片：糯米有二兩

老袁炒年糕

地址：越秀路119-1號

年糕在嵊州，既是主食也是風味小吃。嵊州的炒年糕很特別，特別在雖然是炒，卻帶著湯。鹹菜、肉絲、大蒜、雞蛋絲等都是它的標配，最特別的是搭配的那一盒軟嫩豆腐，入鍋的一剎那，豆腐年糕湯底就已很紮實了。

嵊州炒年糕在嵊州幾乎遍地可尋，尤其是西橋頭附近，但是最出名的還是要屬十年老店老袁炒年糕。

除了經典的家常炒年糕，還有糟肉炒年糕、冬筍炒年糕等選項。糟肉炒年糕，帶著神奇而鮮美的湯汁，年糕條吃起來也更有嚼勁。

整個湯裡面有筍絲，雪菜，蘑菇片，糟肉，雞蛋，胡蘿蔔絲……吃到撐。嵊州年糕對於當地人來說真的是童年的回憶，很多嵊州都說，最喜歡的其實是家裡人煮的，喝下去特別暖。

圖片來源：@糯米有二兩

小泉炒年糕

地址：長安路110號

最後再說到榨面，嵊州的榨面有「江南第一面」的稱號，據說加工工藝非常複雜，從洗米、浸米到壓榨、陰乾，前後要歷經20多道工序。

而很多點心店其實都有榨面，就像小泉炒年糕的，裡面做的炒榨面味道就不錯。

雖然看起來有點像炒粉絲，但吃起來口感是不同的。榨面燒煮方便，葷素兩便，炒放都可，並可做羹和菜，如加雞蛋，或打蛋化於榨面燒煮中就叫雞子榨面。

它對於本地土生土長的嵊州人來說，小時候應該都常在家裡吃。家家戶戶都會做。

市新街湯包店

地址：市心街69號

嵊州人不僅管我們眼裡的「小籠」叫饅頭，還管我們以為的「餛飩」叫湯包。因為我記憶里的湯包其實是湖州這種松針湯包。但嵊州人的湯包，真的就是杭州小餛飩的模樣。

市心街的湯包已經開了30年，這裡的湯包很像蘇州的泡泡餛飩，皮很薄，個頭很小，8元一碗，一碗大概有30個左右。

湯包下鍋之後皮就變成了透明的，放入沸水後湯包像是水母一樣在湯里浮沉，煮幾秒就可以撈出，撒上蔥，加一丟丟豬油。

湯底也好喝。而且店裡其他的拌面，陽春麵，豆腐包味道也可以。

嵊州人的午餐，最喜歡的就是筍乾菜

嵊州人喜歡喝點老酒，吃些家常菜，很多菜味里你都能吃出黃酒的存在。

剡溪兩岸盛產黃酒，也就使得嵊州人在平時生活中隨時伴隨著黃酒，很多菜的做法都放黃酒以調味。醉蟹，色如鮮蟹，放在盤中，栩栩如生；其肉質細嫩，味道鮮美，且酒香濃郁，香中帶甜，營養豐富。黃澤醉蟹在嵊地醉的最絕。

長安飯店

地址：嵊州市長安路98號

長安飯店是一家還蠻有人情味的餐館，走進餐館，牆上有很多越劇的照片，聽說店主夫婦都是越劇迷，常會因為看越劇而誤了生意。

點菜區域菜品依次擺開供食客挑選。從很多人追的網紅小龍蝦到白切土雞，炒筍都做得很好。當地的筍乾菜絕對算得上特色。

筍乾菜可以蒸肉，輕輕鬆鬆借了五花肉的肥甘脂膏，蒸透後既保持干酥韌勁的口感，又使肥肉甜香綿軟。

嵊州人散步，喜歡去鹿山公園

在吃美食的間隙，還可以在嵊州好好逛一逛，消消食，感受一下嵊州的地域文化。

鹿山公園

位於嵊州城西北鹿胎山麓的那座鹿山公園，是許多嵊州人的城市情懷所在吧，它見證和陪伴了一代代嵊州人的青春時光。

公園的山不高，環境清幽。它原名鹿胎山，是有歷史典故的。山上有遷建的應天塔，另有假山堆疊、小橋流水和休憩的長廊、涼亭，還有烈士公墓和紀念塔。

左側是素有盛名的越劇博物館。嵊州是越劇的故鄉，越劇文化浸潤著這座江南小城，越劇博物館是我國第一座地方戲曲博物館。喜歡戲劇的朋友還可以在這了解越劇的變遷。

公園也是免費開放的。

崇仁古鎮

如果你對古鎮，建築特別鍾情，不妨去嵊州的崇仁古鎮走一走。崇仁古鎮在浙江嵊州之西，距今已有近千年的歷史。原名杏花村，北宋熙寧年間，受皇帝敕封的義門裘氏從婺州分遷此地，裘氏以崇尚仁義為本，故名其地為崇仁。

古鎮裡面還有保存完好的古建築群，群內廟宇、祠堂、古戲台，民居、牌坊、藥鋪、店房，橋樑、池塘、水井一應俱全。

以玉山公祠為中心，保存完整的老台門就有100餘座，台門之間用跨街樓鉤連，既珠聯璧合，又獨立成章，體現了先人「分戶合族、聚只一家」的遺風。

裡面的石雕，木雕都非常精細，值得探索。在古鎮里，也有一些當地特色美食，比如陳氏燉鴨，黃酒作坊。

嵊州人下午餓了，還有點心刷

在嵊州吃美食是需要戰鬥力的。因為需要刷新的點心清單真的非常多。

老媽臭豆腐，烤年糕，春餅

地址：越秀路136號

來到這家店，要吃的東西很特別，作為一個專業的吃貨，你可以堅定地告訴老闆：「來一份臭豆腐豬頭肉春餅加雞蛋。」這可以一次性把這家的特色全吃下去。

然後店家一個人就能撐起了全場，流利的打蛋、做餅、切肉、一個個現場製作。

臭豆腐和春餅的搭配，混淆了我們的味覺。炸過的臭豆腐捲入春餅，香了起來，還有用蒸籠蒸熟後的豬頭肉。雖然想像中有一點不可描述的怪異，但吃下去胃就屈服了。

當然如果你無法接受豬頭肉的存在，換成油墩菇也是可以的。最後蘸上面醬，大功告成，即可入口。

油貨店

地址：鹿山街道富豪路229號

這家油貨老店，比大部分人的年齡還大。店裡東西齊全，從嵊州特色的紅糖番酥到燒餅，都可以一次性吃到，還能帶走些。

番酥是嵊州的一款傳統特色小吃，由紅糖+麵粉做成，入油鍋炸制兩面黃。外面酥裡面軟。曾經是五毛錢一個，是很多嵊州人的童年，如今漲價到了一塊二，還是很多人喜歡來吃。

在長青的季節，還能吃到青團和清麻糍。嵊州市黃澤鎮的青麻糍最有名，這是清明前後的一道小吃。製作青麻糍須在前一天將糯米浸好，第二天一早早起蒸糯米，糯米蒸熟後稍加冷卻，放入石搗臼，加入切碎的「青」，搗勻、搗糯實，取出。

放在一塊大板上，用大擀麵杖擀薄，在上麵攤上豆沙餡子，切條，包卷，再切塊，清涼糯甜的黃澤青麻糍就製作完成了。

一口咬下去，糯米皮上的青清晰可見，青的香味和豆沙的甜味，外皮的軟糯，芝麻的點綴。

嵊州人的夜晚，可以有滷菜和老酒

江軍夜排檔

地址：越秀路107號

依舊是在越秀路上，這家開了二十多年的老店簡直是嵊州人的深夜食堂。從晚餐開始到深夜，來往的人群不斷，皆是熟客。店裡沒有菜單，河鮮，蔬菜，滷菜等食材都新鮮的擺在你的面前，想吃什麼和老闆說就可以。

推薦香辣入味的羊蹄筋，嵊州的羊骨真的做得很好，也是一絕。還有很鮮美的燉筍，滑嫩的爆炒牛肉，鮮嫩的蔥油蟶子。

如果早餐沒來得及吃的豆腐炒年糕，也是彈而不軟膩，湯汁鮮，超級棒。

嵊州人的夜宵，羊骨最是搶鏡

老馬夜排擋

地址：越秀路83號

還是在這條街上，老馬家的豆腐生煎還有廣味烤年糕真的非常值得推薦。嵊州人吃生煎，會往裡面打雞蛋，但因為杭州有很多嵊州小吃店。所以雞蛋+生煎的組合我們不陌生。

但真的到了嵊州，你又會發現食物還是在原來的地方最地道。老馬家的生煎，外焦里嫩，鮮肉餡的瘦肉很多，香嫩有汁水。而豆腐包到了鐵板上，就變成了豆腐生煎，但皮子似乎變厚了，搭配雞蛋後入口軟嫩鮮滑。

當地人還喜歡點一盤下酒的螺螄以及我個人很害怕的毛蛋，他們覺得這毛蛋，才是這的招牌。

再來說到烤年糕，如果你今天吃嵊州小吃，你會發現他們真的很愛吃年糕。嵊州方言里，年糕叫「麻糍」，主要是拿晚梗米做的，粳米比秈米有嚼勁，比糯米爽口，加上特殊的做法，嵊州年糕得以做到耐嚼而不粘牙。

烤制之後的年糕，酥脆軟糯，加上醬料的加持，沒有一個嵊州人會拒絕這樣美好的夜宵。

紅燈籠夜宵

地址：越秀路87號

到了夜宵時候，嵊州人又會跑到這條吃早點的街，除了依舊能吃到那些只屬於嵊州人的小吃外，他們還要喝一喝羊骨湯。

紅燈籠，這個專售羊骨頭的館子就成了人們蜂擁聚集之地。一碗羊骨頭是嵊州人宵夜最好的消遣。羊骨頭文火熬制而成，湯底色澤濃郁又香又鮮，羊骨頭被燉得軟爛入味。

當大家把羊骨的脊髓吸到口邊，那感覺是像吸入了仙氣。大腦頓時達到興奮狀態，那滋味就在那一刻刻在了心尖上。羊湯不夠飽，還能往裡加粉絲加菜。

如果羊骨不能滿足你，越秀路也有很多燒烤攤，這條街上什麼吃的都一應俱全。

如果是冬天，嵊州還能泡溫泉。它會是一個不錯的適合周邊游的好地方。