用健康的理念融入日常的生活

我常說自己不擅長麵食，真的是不擅長，完全沒有謙虛的。我們家每天早上的麵食都是阿婆做的。
但是自從我前段時間做成了好吃的吐司，就重拾了麵食的信心。
嗯嗯，知道自己的不擅長，不挑戰難度高的，就選擇了最普通的刀切饅頭。

仔細的翻看各種刀切饅頭的做法，各種製作視頻，方子比例。
接著用了一整天時間，什麼也不做，就做饅頭，沒想到居然一次成功了，不知道是不是因為之前研究做吐司，對麵食開竅了。
自己做的刀切饅頭特別好吃，阿古一次能吃4-5個。
做成功的照片發在朋友圈，才發現好多朋友也不會做饅頭，被大家催著要饅頭做法。
剛好我還想著做山藥饅頭，就拍了山藥饅頭的步驟，整理上來分享大家。

做山藥饅頭的還是因為阿古和阿婆今年更愛灰棗小米粥，小米粥不愛放懷山藥了，山藥除了燉湯，總是要時不時吃吃比較好。
冬季吃山藥是對脾 肺 腎都好的季節，尤其阿古這個冬天兩次感冒，都不喜歡吃藥，吃個幾天稍微好轉就不吃了，就靠自己身體恢復的。
這樣對阿古來說，除了運動 充足睡眠，多吃些山藥就很有必要，能幫助他恢復身體元氣。
饅頭做法不難，主要是把一些細節做到了，都是能一次成功的。

對中式麵食喜歡的朋友可以網上搜搜頭露老師菜譜，有很多特別精緻的麵食，並且老師都是純手工揉面的，非常厲害。
我這次用的方子是調整過的，但是整個製作的過程和整型方法也基本上是按照頭露老師的。
因為我不會手工揉面呀，一時半會也學不會。嗯，對於我來說，用機器揉面也挺好的，成品的好吃程度也已經能滿足我了。
當然有更高要求的，還是強烈建議可以根據頭露老師的方法來練習手工揉的。

山藥饅頭

材料

低筋麵粉300克 蒸熟的山藥泥150克 白糖35克 乾酵母3.5克 溫牛奶115克 黃油10克

低筋麵粉做出來的饅頭更鬆軟好吃哦。
山藥泥要蒸熟後的哈。
乾酵母因為冬天的緣故，稍微多些，可以利於發酵。另外我買的乾酵母剛好一袋是3.5克，這樣我使用起來方便。
牛奶也是因為冬天的緣故，微波爐里加熱了10秒。當然也可以用水代替。
黃油可以選擇用豬油或者其他油，但是要選擇沒有重氣味的。
我做普通刀切饅頭，基本方子和這個差不多，沒有山藥，牛奶分量是麵粉的一半。

山藥提前先蒸熟，搗成泥。剛蒸熟的山藥，用勺子很容易就壓成泥的。

溫牛奶 白糖 乾酵母一起攪拌均勻。牛奶不要全部都用掉，留20克左右。

除了黃油外，其他材料全部放進麵包機內。選擇麵條功能。不用蓋蓋子。
我家麵包機的麵條功能就是攪拌15分鐘。大家可以根據自己的麵包機來選擇。
沒有麵包機的可以用廚師機，或者手工揉。

等液體和麵粉都攪拌在一起，成棉絮狀的時候，就把黃油放下去。
黃油記得提前微波爐加熱10秒鐘融化，冷卻。
之後就等麵包機自動揉好麵糰。
這個棉絮狀的時候如果覺得特別干，就可以再加點之前留的牛奶，如果覺得剛好就不用加。
因為每個麵粉的品牌吸水含量是不一樣的，山藥泥本身也有含水量。
我是留下的20克牛奶也是分了兩次加進去，第一次加一點，看看情況還比較干就再加。

揉好的麵糰取出來，擀薄，儘量擀成方形。哈哈我的擀麵技術也不太行。
麵糰比較柔軟，擀的時候可以底部稍微撒一點乾粉，防粘。

然後從頂部一點點的捲起來，要儘量卷的緊實。這樣卷好的饅頭才不會有空心氣泡。
卷的時候如果麵糰表面有點干，可以噴一點水。

卷好成就是長條麵糰了，長條麵糰會粗細不均勻，可以搓均勻。
我的麵糰比較長，直接切成了兩段，再來搓。

麵糰粗細均勻了，就可以切了，用刀切成小塊。我的寬度差不多是3根手指的寬度。
可以邊切的時候邊用手指比劃，這樣會切得比較均勻。

放入蒸籠里，蒸籠里我墊了蒸紙，也可以刷一層薄油再放饅頭。
中間圓圓的那個是切饅頭的兩頭，我給做搓成小圓了。

發酵成2倍大。我是放在烤箱裡發酵的，選擇了30度，發酵功能。放烤箱發酵一定要蓋上蓋子，不然饅頭表面會很乾。
我家烤箱顯示最低溫度是60度，我就按鈕轉到0-60的中間，時間基本上20-30分鐘就好了.
沒有烤箱的，可以室溫發酵，就會比較慢，用個毯子，開下空調調室內溫。

發酵好的饅頭看起來就是白白胖胖的，有淡淡的甜香。如果聞到酸味，就是發酵過了，下次要減少發酵時間。
另外一個判斷發酵的方法是用手指輕輕按麵糰，可以回縮彈回來，也是表明發酵好了。

水燒開後，蒸10分鐘。

10分鐘一到，就迅速打開蓋子，這樣的饅頭不會回縮。
出鍋，熱乎乎的時候最好吃，很柔軟。
吃不完的饅頭冷卻後可以冰箱存放。冷藏可以存放3天，冷凍1個月。
第二次加熱饅頭，只需蒸5分鐘就可以。

做好的饅頭是表面光滑，很細膩的，氣孔均勻，蓬鬆柔軟有彈性的。
出現表面凹凸不平，這是揉面不到位。
不蓬鬆，吃起來感覺比較死，或者一出鍋就塌陷了，這是發酵時間不夠，要延長發酵時間。

新的一年希望大家都能吃到自己做的健康食物，希望我能在麵食的道路上多點進步哈。

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