導讀：燒賣的做法，皮怎樣擀？怎樣才能皮不幹？照著做，比買的合口味

說起燒賣，我對它的認知最開始是從內蒙老家的羊肉燒賣，多年前親戚家開飯館，閒暇的時候也會去幫忙，剛開始是對燒賣的外型所吸引，再後來就深深地被它的味道所折服。有了孩子之後，小朋友又愛上了糯米燒賣，於是，我家早餐飯桌上又多了燒賣的出現，皮薄餡又多，還有肉，兒子特別喜歡，就喜歡它的香。也是呢，自己做燒賣，餡料隨意，最主要的是比買的更合口味。

​燒麥和燒賣，一直沒弄明白到底是哪一個詞算正確，網上搜了一下，燒麥，也叫燒賣，原來只是叫法不同，北方喜歡用豬肉或羊肉來做，南方喜歡用糯米來做。今兒分享的這款燒賣，我家喜歡用來做早餐，應小學生要求，做了一次又一次，後來長記性了，每次都多包點燒賣蒸熟後冷凍，再吃的時候蒸透就可以了，更方便了許多。

​說起做燒賣，一般會有兩個問題要問：燒賣皮怎樣製作？蒸燒麥為啥上邊的皮會發乾？

擀燒賣皮，是我很早以前在親戚家的飯館學的，飯館裡是一摞餃子皮一起擀荷葉邊，這個方法家庭做挺容易失敗的，麵粉放少了容易粘在一起，放多了蒸出來的燒賣邊發白不好看又不好吃，更主要的是容易擀的不整齊。我的做法一個個擀，是從餃子皮到荷葉邊一氣呵成，掌握小技巧，很簡單，零失敗；蒸燒賣發乾咋辦？上屜的時候噴少許清水，輕鬆解決！

​瞧瞧這道【香菇糯米燒賣】怎樣做更好吃，燒麥皮是怎樣擀出來的吧！

需要的食材：麵粉350克，圓糯米600克，干香菇20克，肥瘦豬肉餡230克，老抽2勺，鹽1勺，白鬍椒粉少半勺，白糖1勺，蔥花1勺，薑末1勺，植物油3勺

具體做法：

第一步：準備一下主要食材。香菇處理乾淨泡軟；糯米洗凈泡一夜。做燒麥的麵糰，可以有兩種和面法，一種是全燙麵，一種是溫水和面，我用的是溫水和面，更容易操作，口感也不錯。

​第二步：蒸鍋里加水上屜，鋪上屜布，鋪上糯米，開大火，上汽後蒸25分鐘

​蒸到晶瑩狀態，此時的口感可以嘗一下，一粒粒很筋道不發軟。這樣火候的糯米飯做燒麥口感才好

​第三步：香菇攥水切成小丁。泡香菇的水留出來2勺備用

​第四步：炒餡。鍋內加植物油燒至溫熱，放入豬肉餡炒散、炒變色，放蔥薑末、胡椒粉炒香，放香菇丁炒軟，加2勺香菇水提香，加鹽，放老抽調色。餡料的顏色靈活掌握，後邊的步驟里還要拌入米飯，顏色可以再調。需要注意的是，餡料不要調太濕。

​第五步：糯米飯提前放入不鏽鋼盆里，倒入炒好的香菇肉餡拌勻。此時的餡料都是熟的，可以嘗一下口味，鹹淡及顏色可以再調整。每次做到這裡，小學生都會跑過來吃上一些，說真香。

​第六步：做燒賣皮。最開始的步驟其實就是做餃子皮。麵糰搓長條，揪成比餃子劑子稍小點的面劑，取一個面劑，用擀麵杖擀稍微薄點的餃子皮，然後用擀麵杖的一頭只擀邊緣一圈，記住中間不擀，擀的時候稍用點力，這樣一圈下來荷葉邊就形成了

​依次擀完所有的燒賣皮。其實很簡單，練著擀幾個就熟練了，你會越擀越快，學會了再也不用出去買了

​第七步：包燒賣。取一皮，包入香菇糯米餡，左手托著，用右手虎口往上收攏，然後收緊，留個小口，這燒賣就包好了，依此方法包完所有燒賣

​第八步：包燒賣的製作要點：燒賣皮上的麵粉要抖凈再包，這樣外皮才夠滋潤不發白，再就是餡料按緊實一點，有嚼勁口感筋道

​第九步：蒸鍋里加水，上屜鋪好濕屜布，大火燒開，碼好燒賣生坯，頂部噴水少許，蓋上蓋子大火蒸8分鐘，燒賣就蒸好了。這一步的噴水動作，就是燒賣皮不幹的小竅門，不要省略。

​此燒賣的特點：糯香筋道，菜飯都有了。無論是做早餐還是三餐，都非常討人喜歡，小孩子更是吃得不停口。

​這道香噴噴的糯米燒賣你學會了嗎？製作小技巧要記好，照著做比買的更好吃，要試試哦！

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家有兒童名曰小寶，故取名寶媽小廚。資深美食自媒體原創作者，特邀美食撰稿人，擅長家常菜、麵食、早餐的製作。美食就是家的味道，有愛才能做得更好。三餐有「溫度」，體驗廚房裡的樂趣。歡迎繼續關注！本文為寶媽小廚原創作品，嚴禁搬運及盜圖，違者必究！