奔波在繁華異鄉
一個人的時候
總會不由自主的想起
家鄉的味道和記憶
仿佛冬日的寒風
也搭載著家鄉的呼喚
快要過年了，趕緊回家啦！
文山每年都有殺年豬的民間習俗
農村宰年豬，是一件大事
這是一個「蹭飯吃」的季節
也是春節前最為喜氣的時節
掐指一算，吃殺豬飯的季節又到了
不過今年冬天
你被邀請去吃殺豬飯了嗎？
在「二師兄」身價不斷飆升的2019年，文山人的殺豬飯還是來了。但是，你是否在想：咋個比得那個喊我我去吃殺豬飯？——據說今年請得起殺豬飯的人家，都是「土豪」。
然而，豬肉有價，感情無價。今天就和大家分享一下殺年豬這個熱鬧的大場面吧。
殺豬
論殺豬，每個村都有幾個行家裡手，晨光微露，殺豬的時候到了，一頭大豬從豬舍里推將出來，按在長桌上，豬頸下置一口盛了少許涼水的菜盆，行家把刀抵在豬脖子上，朝著動脈一進一出，血便汩汩而出，流速快而不飛濺。不論白豬黑豬，褪了毛總是雪白甚至粉紅的，半截舌頭咬在嘴角、鼻孔里熱氣騰騰、眼角似閉非閉、似乎帶有一點笑意。
「殺豬飯」是殺年豬最重要的一個環節，新鮮的豬肉特別鮮香，必須要請親朋好友飽餐一頓，殺豬飯家家不同，卻都集中在一個「肉」字上，蒸煮炸烤技藝全部展現在餐桌上，一碗爽口的小炒肉最能抓住吃貨的心，無需多言，只想再來一碗米飯。
如今家家戶戶都有冰箱冰櫃，菜市裡買新鮮肉也很方便，殺年豬更多意義上成為一個社交節點。
這一天，親戚鄰里歡聚一堂，外出工作的子女回到家中。受邀吃殺豬飯，可以說是達到一定親密程度的標誌，是每個人都喜聞樂見的。相反，在這冬天裡，沒有收到吃殺豬飯的邀約，算得上是一種缺憾。殺豬當天就吃掉一大半是十分正常的事情。
殺豬菜
酸菜煮血旺：是殺豬飯的頭刀菜，也是最「土得掉渣」的一道菜，由水酸菜和血旺組成，沒吃到這道菜，等於沒有吃到殺豬飯。
槽旺飯：是殺豬開膛破肚後從豬血倉里取出的「槽血旺」與熟飯及各種調料烹炒的一道「飯菜」，品嘗這道菜，總有一股特別的鄉愁魂牽夢繞，揮之難去。
小炒肉：是農村殺豬飯中最為傳統最為普遍的一道美食，也是吃貨們吃殺豬飯的最愛，新鮮瘦肉配上應季蒜苗，總是散發著誘人的醇香。
排骨蓮藕湯：是殺豬飯的一道名菜，寒冷的冬天，來上一碗熱騰騰的排骨蓮藕湯，清甜解膩，極為滋補，喝湯吃菜，浸入五臟六腑的享受，非常愜意。
三線肉：絕對是硯山殺豬飯中最經典最「土得掉渣」的菜品，原汁原味的三線肉看著很肥膩，其實肥而不膩，很美味。大碗喝著醇香的土酒，大口嚼著噴香的三線肉，總有一種痛痛快快分享豐收喜悅的快感。
炒剁肉：其實是剁肉炒各類蔬菜（種類很多），是殺豬飯中最受歡迎的下飯菜，爆炒時蔬菜的味道滲入剁碎的肉里，湯汁濃香，味道好極了，超級好吃，品嘗這道菜，滿足感頓時油然而生。
蘸水及鹹菜：這是土得不能再土的殺豬飯配菜，清膩解油，原材是來自於山村鄉野的野生的折耳根，滿含鄉村情愫，是最美的最有故事的鄉村食物，最能打動味蕾，能吃出百味雜陳，也能吃出飲食男女，還能吃出追憶似水年華的愜意。
現在人們的生活水平在不斷提高，除了上面這些經典菜，還有一些新鮮蔬菜，或者是雞、鴨、魚之類的，每家每戶都不一樣。
推杯換盞間，重要的不是吃了什麼，而是忙碌一整年後，這樣一頓豐盛的殺豬飯，將親情、友情緊緊拴在一起。
總之，鄉村的殺豬飯是最美的最叫人幸福溫暖的宴席，是記憶里最美的美食，吃貨們年底的最愛。
今年的殺豬客才剛剛開始，不知又會有什麼好玩、有趣的事情發生呢？來來來，歡迎大家在做客的同時，也將有趣、好玩的事分享。最後的最後，還想提醒大伙兒，殺豬飯好吃，但做客來回的路上，一定要謹遵交通規則，時刻注意安全哦！
來源：文山七都在線
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