這菜7月必吃，與花生米是絕配，一煮一拌，香氣撲鼻，好吃到根本停不下來。大家熟知的花生米，大到五星級酒店，小到居家過日子，一年四季從佐餐的佳肴到下酒的小菜，花生米無處不在，上得廳堂，下得家常，可能有的人會說，夏天蔬菜這麼多，誰還吃花生米，那可真錯啦，花生米不含膽固醇和反式脂肪酸，富含微量營養素，植物固醇、白藜蘆醇、異黃酮、抗氧化劑等物質，是乳、肉食物的優秀替代品，適量吃點對平衡膳食、改善營養與健康狀況有著重要作用。
這菜就是茴香，北方的蔬菜季節性很強，7月才能吃到茴香，碰上了從不手軟，多少錢都買，現在市場上很便宜，1元錢1把，這說明就要過季了，茴香苗香氣濃郁，配上花生米，脆嫩爽口，真是讓人停不下來。每年這個季節都要拌上幾次，家人還是吃不夠。茴香所含的主要成分是茴香油，能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，排除積存的氣體，所以有健胃、行氣的作用，對減肥的輔助作用也不小呢。而花生米的營養價值更高，花生中的維生素K有止血作用。所含的維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚。維生素C有降低膽固醇的作用，有助於防治動脈硬化、高血壓和冠心病等。花生米可生食，也可油炸，可炒、可煮，可燉，諸多吃法中，最健康的食用方法是水煮花生，其保留了花生中原有的植物活性物質，如植物固醇、皂角甙、白藜蘆醇等，對防止營養不良，預防糖尿病、心血管病具有顯著作用。
【茴香花生米】所需食材：花生米300g；茴香適量；香油適量；大蒜適量；蚝油適量；花椒適量；八角適量；桂皮適量；香葉適量；鹽適量。
做法及步驟：1、花生米是帶殼的花生扒出來的顆粒，特別乾爽，挑選出外觀完好顆粒圓滿的花生米，這花生是來自山東老同學郵寄過來的自己種植的花生，可是純綠色食材，可以用來生花生芽。
2、將花生用流動的水漂洗乾淨，再浸泡1~2小時，然後在反覆的沖洗，可以有效去除黃曲黴素。黃麴黴菌毒素很耐熱，即使加熱到200℃也不能被破壞。但黃麴黴菌毒素可溶於水，經過漂洗、水煮，能被去除大部分，所以說吃煮熟的花生相對來說較為安全。
3、鍋中加入適量的水，加入花生米、鹽、花椒粒、八角、肉桂、香葉等調味料。
4、大火燒開，小火煮至花生米熟，此時的花生米可是五香花生米了，直接吃已經很好吃啦。
5、撈出花生米，茴香洗凈。
6、茴香去掉梗切碎，加入到花生米中。
7、根據個人喜歡的口味加入鹽、蚝油、香油、蒜碎拌勻。
8、OK！端上餐桌，開餐。
小貼士：
1、花生米的各種吃法，最健康的食用方法是水煮花生，不但保留了花生中原有的植物活性物質，還可以去除黃曲黴素。
2、涼拌茴香要把茴香苗的粗梗去除，把羽狀的細針葉切碎即可。
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