一、剁椒蒸雞
食材：
土雞，剁辣椒，玉米澱粉，生抽，料酒，胡椒粉，糖，鹽，蚝油，姜，大蒜，蔥白，綠線椒
做法：
1、土雞剁小塊，大蒜切蒜末。
2、雞肉里加入玉米澱粉5克，生抽10克，料酒10克，胡椒粉1克，糖1克，鹽1克，蚝油5克，姜2片，大蒜3瓣，抓勻腌制30分鐘。
3、把剁辣椒均勻鋪在雞肉上面。
4、蒸鍋水開後，放入雞塊，蓋上蓋子蒸20分鐘。
5、蒸好的雞塊取出，撒上切碎的蔥白和綠線椒。
6、鍋里燒熱油，均勻淋在雞塊上，剁椒蒸雞就做好了。
二、沙姜雞
食材：
雞肉，沙姜，生抽，老抽，糖，料酒，玉米澱粉，香菜、蔥、大蒜少許
做法：
1、雞肉剁小塊，香菜和蔥切段，大蒜和沙姜剁碎。雞肉加入沙姜，生抽，澱粉，拌勻，腌制1個小時左右。
2、熱鍋下油，放入蒜末，小火爆香。
3、倒入雞塊，老抽，料酒轉中大火，炒勻，蓋上鍋蓋小火燜煮8分鐘左右。
4、開蓋，加入少許鹽和糖，放入香菜蔥段，炒勻，就可以出鍋了。
三、辣子雞
食材：
雞肉， 大蔥，大蒜， 蔥， 姜， 料酒，生抽， 五香粉， 干辣椒、花椒粒適量， 八角， 香葉，白芝麻適量， 糖
做法：
1、姜切片，大蒜剁末，蔥切段。
2、雞肉剁小塊， 加入料酒， 鹽， 蔥， 大蔥， 姜抓勻， 腌制1個小時。
3、雞肉瀝干水分， 熱鍋倒油， 放入雞塊，中火炸至雞塊表面金黃，撈出瀝油， 備用。
4、再次熱鍋， 倒入適量油，倒入花椒粒， 大蒜， 蔥姜， 爆出香味。
5、放入干辣椒，八角和香葉，繼續翻炒出香味。
6、下雞塊，翻炒均勻，倒入適量鹽，糖，生抽，再倒入少許料酒和五香粉，繼續翻炒均勻。
7、撒上炒香的白芝麻， 又香又辣的辣子雞就做好了。
四、口水雞
食材：
雞，黃瓜，辣椒粉，蒜泥，芝麻，花生，花椒粉，糖，陳醋，生抽，鹽
做法：
1、雞處理乾淨，放兩片姜，蒸鍋水開後放入雞，蓋上蓋子蒸7分鐘，然後開蓋給雞翻個身，繼續蒸7分鐘，然後關火，燜5分鐘。
2、提前準備好涼開水，把燜好的雞放入水裡面浸泡10分鐘。
3、開始做油潑辣子，將辣椒粉，蒜泥，芝麻，花生，花椒粉，糖，鹽混合均勻。
4、熱鍋，倒入適量食用油，中火燒至冒煙，然後關火晾2分鐘，因為油溫太高直接倒入辣椒粉中，頂部的辣椒粉容易變黑。
5、熱油分三次倒入辣椒粉中，每倒一次都要拌勻，重複三次。
6、第一次倒入熱油後，倒入陳醋，生抽，然後倒入熱油。
7、第三次倒入熱油，拌勻，油要高過辣椒粉。
8、拍少許黃瓜放入盤子底部。
9、雞肉切塊擺盤。
10、將油潑辣子淋在雞肉上即可。
五、麻油雞
食材：
土雞，麻油，米酒，鹽，蔥，姜，冰糖
做法：
1、雞肉清洗乾淨剁小塊。
2、熱鍋下麻油，放入薑片爆香。
3、放入雞肉，炒至表面焦黃。
4、倒入1碗米酒，燒開後，燉3分鐘。
5、然後再倒入1碗水，燒開後同樣燉3分鐘。
6、可以大火收一下汁，然後放入3克鹽，倒入蔥段，炒勻就可以出鍋了。
六、酸辣雞爪
食材：
雞爪，生抽，陳醋，檸檬，香菜，小米椒，大蒜，姜，料酒，白砂糖，芝麻油
做法：
1、檸檬切片，香菜切段，小米椒切圈，大蒜剁末，姜切片。
2、雞爪清洗乾淨。
3、鍋里下冷水，放入料酒，薑片，雞爪。
4、燒至水開，撇去浮沫，蓋上蓋子煮10分鐘。
5、把雞爪撈出來，用涼開水清洗掉浮沫。
6、碗里倒入100克生抽，100克陳醋，香菜段，小米椒圈，蒜蓉，20克芝麻油，半個檸檬片，然後把剩下的半個檸檬擠出汁水，攪拌均勻，再放入雞爪。
7、酸辣雞爪就做好了，但是還不是很入味，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏至少4個小時，就可以開吃了。
七、菠蘿雞
食材：
雞肉，菠蘿，紅甜椒，姜，生抽，蚝油，料酒，胡椒粉，澱粉
做法：
1、雞肉剁小塊，加入10克生抽，鹽1克，胡椒粉1克，澱粉5克，料酒10克，抓勻腌制20分鐘。
2、菠蘿和紅甜椒切塊，不用切得太小塊，姜切絲。
3、熱鍋下油，倒入雞塊，爆炒至兩面焦黃盛出。
4、另起鍋加油，油熱後爆香薑絲，放入菠蘿，炒至表面變軟。
5、放入紅甜椒，炒至半熟。
6、倒入雞肉，放入10克蚝油，炒勻。
7、加入1碗水，煮開後小火再煮2分鐘即可。
八、板栗雞
食材：
土雞，板栗，蔥，大蒜，姜，八角，香葉，生抽，老抽，胡椒粉，料酒，冰糖
做法：
1、雞肉剁塊，清洗乾淨，瀝干水分，加入20克生抽，10克料酒，2克胡椒粉，2克鹽，拌均腌制20分鐘。
2、大蒜拍碎，姜切片，八角，香葉清洗下表麵灰塵。
3、熱鍋下油，倒入大蒜，薑片，八角和香葉爆香。
4、倒入雞肉，炒至雞皮略焦黃。
5、加入板栗，倒入10克老抽，翻炒均勻。
6、加入水和冰糖，大火煮開後，蓋上蓋子中小火繼續燜20分鐘。
7、放入蔥段，加入1克鹽，翻炒均勻即可。
九、大盤雞
食材：
土雞，土豆，青椒，洋蔥，生薑，大蒜，冰糖，大蔥，鹽，生抽，雞精，花椒，干辣椒，八角，桂皮
做法：
1、先將雞肉剁成小塊，然後清洗乾淨，鍋中加入冷水煮沸，放入雞塊焯水，焯水的時候加入一小勺鹽、一勺料酒去腥。水開後撇去浮沫，焯水好後，過冰水撈出瀝干水分備用。
2、土豆去皮切成塊清洗乾淨；青椒、洋蔥清洗乾淨切成片；大蔥切成段，蒜切成片，生薑切成片，干辣椒切成段備用。
3、鍋底給適量油，然後放入冰糖，小火炒糖色，然後放入雞塊，大火炒香，再放入花椒、薑片、蒜片、干辣椒繼續炒3-5分鐘。
4、接著加點鹽、生抽繼續翻炒均勻，然後加適量水，差不多快蓋住雞塊，加入八角，桂皮，然後開大火煮開，再改中火燜煮到8層熟。
5、接著加入土豆塊，小火燜煮，最後加入蔥段、青椒、洋蔥炒熟，最後放入雞精翻炒均勻出鍋裝盤即可。
十、蒜香孜然炸雞
食材：
雞中翅，蒜瓣，生抽，老抽，孜然粉，花椒粉，胡椒粉，蜂蜜，蔥，辣椒，姜
做法：
1、大蒜剁成末，蔥切蔥花，辣椒切圈。雞中翅兩面各劃3刀。
2、雞翅放入生抽15毫升，老抽5毫升，孜然粉5克，花椒粉2克，胡椒粉2克，蜂蜜5克，蒜末，抓勻腌制。
3、熱鍋倒入冷油，放入薑片爆香。
4、放入雞中翅，中小火煎炸至2面金黃就可以撈出來了。
5、雞翅擺上蔥花，辣椒就可以吃了。
十一、茄汁雞翅
食材：
雞中翅，番茄，大蒜，姜，生抽，料酒，胡椒粉，生粉，白糖，鹽
做法：
1、雞翅清洗乾淨，對半切開，大蒜剁末，姜切絲。
2、切好的雞翅加入10克料酒，15克生抽，2克胡椒粉，3克澱粉，全部薑絲，抓勻腌制20分鐘。
3、腌制雞翅期間，把西紅柿去皮，切丁。
4、鍋里下熱油，放入腌制好的雞翅，中小火煎或者炸至雞皮金黃，盛出。
5、熱鍋下油，倒入蒜末，爆香，放入西紅柿丁，炒至變軟，出汁，加入10克生抽，2克白糖，1克鹽，再倒入半碗水澱粉。
6、直至湯汁濃稠，倒入煎炸過的雞翅，翻炒均勻裹上番茄湯汁就可以了。