由於2018年大蒜種植面積減少，2019年北方各地的大蒜價格出現了明顯上漲。6月份，北京地區的大蒜價格上漲至5元/斤，直到7月下旬才逐漸平穩。近期，大蒜銷售進入了入庫的尾聲，市場大蒜的批發價回落至4.2-4.8元/斤。
按照往年規律，最近這段時間，大蒜儲存商應該在各地積極收購新蒜，但記者走訪市場發現，大蒜儲存商的收購熱情並不高漲，他們表示都想再等等。
大蒜儲存商到底等什麼呢？一起接著往下看。
近期大蒜市場行情偏強
交易量放大
2019年，北方各地的大蒜價格普遍出現上漲。北京新發地市場分析師謝磊告訴記者，從5月份開始，北京新發地市場的新蒜價格就比往年同期上漲104%。此後的兩個月，大蒜價格仍然繼續上漲，直到近期才有所回落。
北京新發地市場分析師 謝磊：近期，新發地市場大蒜的批發價在4.2-4.8元/斤，去年同期是1-2元/斤，年同比上漲200%。最近2-3周，市場上大蒜的價格出現了鬆動和下滑。
分析師謝磊告訴記者，進入8月，大蒜已經到了入庫的尾期，不少蒜農都在急著出貨。因此，近期大蒜的價格才開始出現下滑。
北京新發地市場分析師 謝磊：對於蒜農來說，過了立秋以後，庫外的大蒜質量會下降，也沒有人願意收購，所以也到了銷售的最後時間段。在這種情況下，大蒜的價格開始出現鬆動及下滑。
大蒜價高銷售受阻
儲存商持幣觀望
但是，近期存儲商們的收購積極性卻並不是那麼高。面對下滑的蒜價，不少存儲商仍表示想再等等。究竟等什麼呢？這還要從5月以來的高蒜價說起。
記者了解到，由於2017年大蒜產量大幅增加，2018年，大蒜的市場價格只有1-2元/斤。由於收益太低，不少種植戶都選擇放棄種植大蒜，這也直接導致今年大蒜的產量大幅減少，價格隨之上漲。
然而，大蒜漲價也帶來了新的問題，看到有利可圖，不少儲存商和農戶都出現了惜售心理，大家紛紛開始存蒜，覺得後期價格還會漲。蒜農馬傳斌也是其中一位。
蒜農 馬傳斌：大家都在存蒜，老百姓也存，小商販也存，發貨的也存，因為大蒜人氣高，大家都覺得還能再漲點。
正如大家所料，過了一個多月，大蒜的價格就漲到了5元/斤，但如此高價的大蒜，也讓存貨商們犯了難，在他們看來，用這一價格收購併不划算。這也是為什麼他們直到現在仍在持續觀望的原因，他們正等著蒜價變得更低一些。
北京新發地市場分析師 謝磊：一般來講，立秋之後，沒有入庫的大蒜在常溫下就會慢慢生芽，大蒜一出芽，品質就會下降，市場上就沒人願意購買了。所以，儲存商應該抓緊最後的時機大量收購入庫。但是，如果按照1個月之前的價格入庫，直徑6cm的大蒜，產地收購價超過5元/斤，以這樣的價位收購入庫，後期的風險太大。因此，一些儲存商一直在觀望，遲遲不動手。
分析師：大蒜價格「虛」高
此時收購風險大
儲存商擔心後期風險是完全正常的。有統計數據顯示，2019年，大蒜的總產量比去年減少了約200萬噸。也正是這200萬噸差量，導致2019年新蒜價格出現明顯上漲。然而，又有一份數據顯示，2018年過剩的大蒜很多都被加工企業收走，並且加工成了蒜片儲存起來，而這些蒜片，也剛好是用200萬噸的大蒜製成的。也就是說，有了2018年的存貨，2019年加工企業不會再收購新的大蒜，曾經預測的200萬噸需求缺口也並不存在。
北京新發地市場分析師 謝磊：蒜片加工企業一共加工了200多萬噸大蒜，製成70多萬噸蒜片儲存起來。作為飼料添加劑，全國每年對蒜片的需求約20-30萬噸，今年大蒜的價格這麼高，蒜片加工企業已經完全停產，不再加工蒜片了。所以，儘管今年大蒜總產量減少200萬噸，蒜片加工企業今年減少收購200萬噸，供應市場的大蒜總量並不會減少。
面對變化不大的市場供求，儲存商如果按照前期的價格收購，後期的風險確實是相當大的。分析師謝磊也提醒，前期大蒜的價格中，確實存在著虛高的成分，近期價格出現下滑，是市場供求關係的正常反應。後期，大蒜的價格可能還會繼續下降。
北京新發地市場分析師 謝磊：立秋過後，沒有入庫的大蒜會面臨較大的銷售壓力，大蒜的價格還有下降空間。
本文來源：中央廣播電視總台中國鄉村之聲《三農中國》
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記者：韓曉 // 編輯：李沛 // 責編：孔明 // 監製：張磊