南方人對北方人吃鯉魚是不理解的。

但鯉魚作為釣魚人的目標魚，南方釣魚人也不嫌棄，甚至也可以說喜歡釣鯉魚，原因很簡單——遛起來有勁。

但是南方人釣起來的鯉魚大多數並不吃，遛上來也會放流，原因也很簡單，不好吃，不敢吃。

有一次出差去河北，品嘗了北方的鯉魚，有些顛覆我的認知，南方人對鯉魚是存在偏見。

鯉魚真的不好吃？

其實鯉魚作為餐桌上的美味佳肴，古書上早已有之, 《詩經》載有：豈食其魚，必河之鯉；《濟南府志》上載有「黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜」。

所以早在3000多年以前，鯉魚就已經成為膾炙人口的名食了。

但書中特地註明是黃河鯉，黃河鯉同淞江鱸魚，興凱湖魚、松花江鮭魚被共譽為我國四大名魚。肉質肥厚，營養豐富，細嫩可口，擔得起這響噹噹的名頭。

那鯉魚挪了個窩，到了南方，怎麼就被人嫌棄了？

北方氣溫比南方低，鯉魚生長較緩慢，肉質細膩，黃河以沙石為底，腥味較輕。鯉魚到了南方，溫度適宜生長繁殖，所以生長速度快，口感上自然差一些，而且南方水域多以淤泥為底，而鯉魚底棲覓食，腥味較重

單從品質上講，南方的鯉魚確實要差一些，但很多人忽略的重要一點，做鯉魚的方法。

北方人口味比南方人重，可以蓋過部分腥味。而南方吃魚講究「鮮」，自然腥味重，難入口。上次吃過的北方名菜「糖醋鯉魚」確實沒什麼腥味。

在南方，很多飯店有一道濃厚的湖北鄉土氣息的傳統名菜——糍粑魚，口味咸辣，香氣撲鼻，價格親民，吃得也不亦樂乎。原材料多數也會用鯉魚，相比其他魚，鯉魚在南方還便宜不少。

所以製作方法用對了，南方的鯉魚也可以很好吃。

另外，南方菜市場基本沒見過賣鯉魚的，因為相比於北方，南方吃魚還有很多更好的其他選擇。

在南方，不吃鯉魚不僅僅是因為口味差一些，還有忌諱，不敢吃。

鯉魚是「發物」，不敢吃？

老人常說鯉魚時發物，會誘發皮疹、濕疹，加重已發疾病。孕婦、患有皮膚病等特殊體質的人萬萬不能吃鯉魚。

「發物」在醫學有更為科學的解釋，指代誘發過敏（過敏反應是外來無害物質進入機體，引起免疫系統發生變態反應）的過敏源的食物，或含有某些激素，促使人體某些機能亢進或代謝絮亂的食物；或刺激性較強，引發炎症的食物。

發物適量食用，大多數人不會產生副作用或引起不適，只針對某些特殊體質，以及與其相關的某些疾病才會誘發疾病。

相比於其他魚肉，鯉魚確實有些特殊，可以說是發物中的發物。

對魚肉過敏者，95%是對魚肉中的小清蛋白過敏。2010年的一項研究中發現大多魚類之間的小清蛋白量差異非常大：

鱒魚，鱈魚，鯉魚，鯖魚，鯡魚等多種魚類所含小清蛋白量，每克魚肉里小清蛋白含量分別為金槍魚<0.05mg，鯖魚0.3-0.7mg，鮭魚/鱒魚/鱈魚1-2.5mg，鯉魚/鯡魚含量最高＞2.5mg。

由此可見，金槍魚和鯉魚的小清蛋白含量差異達到上百倍。

有些人吃其它魚肉沒有反應，而吃鯉魚這種含有高小清蛋白的魚類，出現過敏症狀也就不出奇了。如果出現過敏，應當及時就醫。

高營養價值的鯉魚

鯉魚過敏是針對少數特殊體質的人，但從營養上評估，價值還是挺高的：

1、鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也很高，人體消化吸收率可達96%，並含有能供給人體必需的胺基酸、礦物質、維生素A和維生素D等人體所需元素。

2、鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能最大限度的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，經常吃可以健康長壽。

因此，南方釣友如果有條件，有興趣，身體也允許，可以嘗試北方釣友鯉魚做法。

糖醋鯉魚

食材：鯉魚750克，白糖200克，醬油、料酒各10克，清湯300克，花生油1500克，蔥、姜各2克，醋120克，蒜茸、精鹽各3克，濕澱粉100克。

（注意：鯉魚身體兩側有一根筋，做魚時如果不除掉魚會有土腥味。配料根據鯉魚的實際大小，相應的增加）

步驟：

1.鯉魚去鱗、內臟、兩腮，魚身兩側每2.5厘米直剞後斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍腌；

2.清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕澱粉對成芡汁；

3.在刀口處撒上濕澱粉後，放在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤，用手將魚捏松；

4.將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油沖入汁內，加以略炒迅速澆到魚上。

5.品嘗自己的手藝

大家都是哪方人，吃不吃鯉魚？來說說鯉魚都是怎麼做的，歡迎在評論區留言。