本期導讀：肥腸，去異味我用它，家庭做法滿口香，每次都吃精光

時間過得真快，一晃兒回內蒙都半個月了，老爸老媽給準備了好多好吃的，殺豬的時候除了豬肉，連肥腸都收拾得乾乾淨淨的留了出來，煮熟後冷凍儲存著，隨吃隨取。說起肥腸，好多人愛吃，但不會處理，其實沒啥難度，生肥腸用玉米面搓乾淨，再反覆洗，加料煮熟，別煮過了就行。

​這次的炒肥腸，在農家做法上我融入了現代的做法，味道更好了，一點腥味都沒有，可香了，一上桌全家都夸，說以後還這樣做，這頓午飯，飯桌上好幾個菜，數這個最先吃光。

肥腸，即豬大腸，有潤燥、補虛、止渴止血之功效。也可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症；豬大腸性寒，味甘；有潤腸，去下焦風熱，止小便數的作用。

​【爆炒肥腸】

準備主要食材：熟的肥腸400克，尖椒1個，紅椒1個，薄皮青椒1個

準備輔助食材：姜6片，大蒜3瓣，蔥花10克，干辣椒段3克，高度白酒2勺，料酒1勺，白鬍椒粉1勺，生抽2勺，一品鮮醬油2勺，蚝油1勺，白糖半勺，米醋半勺，鹽3克，水澱粉，植物油

製作過程：

第一步：準備食材：尖椒、紅椒、青椒泡水洗凈

​第二步：肥腸切段放入盆中，用開水浸泡5分鐘後撈出，不燙手的時候攥干水分，加入白酒、白鬍椒粉、生抽、2克鹽拌勻，腌制20分鐘；青椒、紅椒、尖椒去蒂、去筋、去仔切片；大蒜去皮切片

去異味用白酒是竅門

​第三步：炒鍋燒熱放植物油，油溫4成熱，放入蔥花、薑片、蒜片、干辣椒段炒香

​第四步：放入腌制好的肥腸翻炒，烹入料酒

​第五步：待肥腸炒干水氣，放入蚝油、白糖、1克鹽、米醋、一品鮮醬油炒勻

​第六步：放入紅椒、尖椒、青椒翻炒

​第七步：待紅椒、尖椒、青椒斷生，倒入少許水澱粉勾個薄芡，翻炒均勻即可關火裝盤

​寶媽小貼士：

1 用高度白酒腌制肥腸，能有效去除肥腸腥臭氣，比用料酒效果好

2 生肥腸怎樣處理：生肥腸要用玉米面反覆搓乾淨，再用溫水洗7、8遍至乾乾淨淨，再上鍋加水，放蔥姜蒜、花椒、八角、白酒煮，農村自家的豬肥腸比較耐煮，市售的好熟一些，靈活掌握，用筷子扎一下，熟了還不軟爛為好，煮過了就沒法吃了。煮熟的肥腸可以直接炒，也可以冷凍上，隨用隨取。

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家有兒童名曰小寶，故取名寶媽小廚。資深美食自媒體原創作者，多平台特邀美食撰稿人，擅長家常菜、麵食、早餐的製作。美食就是家的味道，有愛才能做得更好。三餐有「溫度」，體驗廚房裡的樂趣。歡迎繼續關注！我的公眾號「寶媽小廚的美食廚房」歡迎同關注哦！