豆腐是老百姓餐桌的常見菜，物美價廉，2塊錢能做一大盤。豆腐雖然便宜，但營養價值很高，含有豐富的蛋白質，常吃豆腐對骨骼生長發育很有幫助，補鈣促消化。
豆腐在我國歷史悠久，相傳早在2000多年前，淮南王劉安的母親喜歡吃黃豆，後因其母生病不能吃整顆黃豆，劉安就叫人把黃豆磨成粉，加水熬成豆乳，為了口感好又加了一些鹽滷，結果凝成塊了，即豆腐花。後來世人又研製出豆腐、豆腐皮、豆腐乾等。
常見的豆腐分為南豆腐和北豆腐，南豆腐也叫嫩豆腐，口感軟嫩要輕拿輕放，適合做湯。北豆腐也叫老豆腐，口感紮實，適合煎炒烹炸。夏季天熱，不愛在廚房久呆，家常快手菜就特別受歡迎，今天就做一道香煎豆腐，10分鐘上桌，外酥里嫩，當主食蘸汁吃，當菜澆汁吃，味道超級贊。
這道菜好吃的關鍵在於調料汁，調對味兒了無論是炒食還是涼拌都很下飯。很多朋友說自己做的香煎豆腐又干又柴不好吃，我給大家分享一個香煎豆腐的小秘訣。煎豆腐直接下鍋就錯了，多加兩個步驟，豆腐外酥里軟，超級好吃。
【香煎脆豆腐】
[食材]:老豆腐一塊、雞蛋兩個、澱粉50g、蒜末、小辣椒、香蔥1根、生抽、蚝油、米醋、辣椒油
[做法]:
1.鍋中燒開水，加一勺鹽，老豆腐切小塊，倒入鍋中焯燙2分鐘。老豆腐有輕微的苦澀味，烹飪前焯水可以去除豆腥味，口感也會更嫩。
2.撈出豆腐控干水分，兩面均勻的裹上澱粉。有了澱粉的加入，煎出來的豆腐口感更香脆。
3.兩個雞蛋打散，將裹了澱粉的豆腐塊蘸滿雞蛋液。雞蛋液能封住豆腐里的水分，使豆腐外焦里嫩。
4.鍋中倒入適量的食用油燒熱，下豆腐塊，小火慢慢煎至兩面金黃。煎的時候別急著翻面，一面煎至定型後再翻面煎另一面。
5.煎豆腐的期間調一碗料汁，蒜末一勺、蚝油一勺、米醋一勺、醬油一勺、辣椒油少許、小辣椒、香蔥末攪勻。
6.出鍋後蘸著料汁，外酥里軟，香辣可口。也可以多調一些料汁淋到豆腐上，拌一拌直接吃。
【薇小廚嘮叨】
煎豆腐的時候別直接下鍋，加點澱粉和雞蛋能使豆腐口感更酥脆。
夏天豆腐容易酸，買回來的豆腐可以先放冷藏保存，吃的時候用熱水焯燙一下，可以去除豆腥味和酸味。
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