天越熱越饞這菜，每次一買好幾斤，三五兩天做1回，雷打不動

不知不覺已到初秋，生活中處處洋溢著「貼秋膘」的氛圍，超市裡海鮮做活動，雞鴨魚肉在特價，稍稍一逛，購物車就填得滿滿當當。每次大魚大肉雖然香，但要沒個爽口開胃菜，再美味的山珍海味，也總是缺少了點啥。我家夏天最鍾愛的開胃菜非涼菜莫屬，涼菜中又屬黃瓜最清新解膩，價格還老便宜，一斤不過1塊錢上下。而且家有院子的，還能自己種幾棵，大的做菜做水果，瘦瘦小小的還能做醬菜，能吃一個夏。

今天，咱們就一起聊聊腌黃瓜那些事兒。在我們老家，也有腌黃瓜，大多是和包菜、胡蘿蔔、辣椒一起腌制，色澤蔫黃清淡，酸軟多汁，口感偏酸，非要加入鹽巴、醬油和雞精調味，才能大快朵頤。而在飯店、醬菜店的醬黃瓜，就不一樣了，色澤翠綠紅亮，與小米椒相映成趣，或鮮咸爽脆，或酸甜酥脆，咬上一口便開始不住地分泌唾液。因此，夏秋之際，趕緊備點黃瓜吧~天越熱越愛吃這菜，每次一買就是10斤，洗一洗腌一腌，三五兩天做2盆，雷打不動。

下面，讓我們一起來看看餐廳里8元一盤，酸酸甜甜微帶辣的開胃爽口醬黃瓜的做法，雖然沒有餐廳里的那麼甜，但是清脆度、光澤度、香辣度絕對不比餐廳里的差。黃瓜這麼腌，閨蜜老是來打包，酸辣開胃嘎嘣脆，每次吃飯總吃撐

【家庭版醬黃瓜仔】

首先，我們需要在菜市場挑選新鮮的黃瓜仔。黃瓜倒是很好買，但是黃瓜仔就需要找一找，找不到可以問一下賣黃瓜的菜攤老闆。挑選的時候，儘量選擇那種帶著新鮮花瓣不蔫軟的小黃瓜。買回來以後，一邊拔去花朵一邊沖洗乾淨，放在菜籃里先晾乾水分。重要的事說三遍，是晾乾水分，晾乾水分，晾乾水分，記住不是瀝干喲~

接著，把晾乾的小黃瓜仔放在砧板上，切去頂部，並改刀切小。黃瓜仔細細長長，可以改1~2刀，粗壯點的地方最好對半切開一下，撒上1勺鹽拌一拌，這樣小黃瓜仔能夠更快更充分地吸收鹽分、醬汁的味道，大大縮短泡製的時間。

準備1個乾淨無水無油的容器，放入切好的小黃瓜仔，再撒上1勺鹽，戴上一次性手套，將黃瓜表面的鹽充分抓勻，放置2~3小時，殺出黃瓜中多餘的水分，倒去。這一步其實很關鍵，要注意鹽的量與殺水的時間，鹽太多需要再用涼開水沖洗1遍，太少湯汁中則要加鹽，否則味道就不對。我一斤小黃瓜仔加了3勺鹽，擠干後吃起來微微咸口，時間不要超過3小時，殺水過久以後，黃瓜中的水分太少，吃起來有脆但不酥。

熬醬汁：準備6片香葉、2個八角、1塊桂皮、1把花椒沖洗乾淨，用廚房紙擦乾。鍋中倒入半鍋清水，大火燒沸轉小火，放入所有的調料，加入1/3紙杯老抽、1/3杯醬油、2/3杯香醋、半紙杯冰糖、1勺鹽攪散，烹煮5分鐘，關火晾至常溫。酸甜度，一定要在這時候把控好，鹹度微微咸就好。

晾醬汁的時候，洗一把小米椒、3個青線椒、1塊姜，剝1個蒜，擦乾水分，將辣椒切成圈、姜蒜切成片，全部放在裝小黃瓜的大碗中。

最後，到了最簡單的一步，就是把熬好的醬汁全部倒入大碗中，讓醬汁充分浸泡到小黃瓜仔。蒙上保鮮膜，放入冰箱冷藏3小時，就可以開吃了。不過，冷藏1夜吃，顏色、味道會更佳。一般來說，這樣做的醬黃瓜可以吃3~5天，吃完後的湯汁還能泡一次蘿蔔片，蘿蔔片的做法參照處理處理小黃瓜的步驟就行。

話說回來，大熱天的，你們喜歡吃涼拌黃瓜還是醬黃瓜呢？

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