對於吃貨來說，現在去雲南無疑是最合適的。
中國人講究不時不食，吃東西要應時令、按季節，到什麼時候就該吃什麼東西。
現在的這個時節，是吃菌子的。
7、8、9月的雨季一到，諸菌皆出，連空氣中都瀰漫著一股菌子的味道。
在嬉遊君看來，除了不時不食外，還要再加上一個不地不食。所謂不地不食，就是吃東西該要去食材的所在地。
例如菌子吧，出土不過12小時就變質，過夜就香味大減。
哪怕是直接從雲南冰鮮空運過來的，和當天地里摘當天桌上食的味道也是差遠了。
菌子就該去雲南吃，其它地方頂多算是吃蘑菇。
前幾日，我在雲南和順，起初的目的很簡單，就是為了去睡兩晚和順柏聯。
我這人好集郵，柏聯是目前唯四讓我會數著自己睡過幾家店的酒店品牌，另外三家是安縵、四季和柏悅。
和順柏聯就在和順古鎮邊上，入住那天管家和我說，要是起了早可以去鎮子裡的早集看看，最近菌子季，每天都會有清晨新鮮採摘的野生菌子在早集上賣。
原本想買一些的，鎮子裡早集的菌子是真便宜。但菌子這東西最好是從摘下來當天就吃掉，帶回家路上走一天味道至少要減半了，就沒捨得下手。
後來實在沒忍住，在早集上要了一份油浸雞樅菌，說了拿當天的菌子做的，50塊錢一小碗。
然後在邊上的早點攤位上再要了一份洱絲，把油浸雞樅加到其中，我和我的小夥伴簡直是要鮮的掉下巴。
早集上的路邊攤都如此，只能說食材本身太棒，完全靠食材碾壓。
恩，頂級的食材就是這樣，隨便一做，就讓人覺得驚為天人。和牛要吃日本神戶的，生蚝必選吉拉多，阿爾巴的白松露、布列塔尼的藍龍蝦.......
以及，雲南的菌子。
沒料到的是，在和順種的草，昆明就拔了。
正好因為颱風延誤了一天，正好有說昆明柏聯有全菌宴，而且只要680一個人。我迫不及待的預約了。
為了一頓餐，去睡一家酒店（或去一座城）的事兒在我身上常有。
胖子都愛吃，胖子都是吃貨。
雖然現在正好是吃菌子的季節，但全菌宴這東西，你還是必須提前半天進行預訂。
因為菌子當天採摘當天食用無疑是最合適的，全菌宴中有不少非常頂級的菌子食材（例如松茸、乾巴菌等），酒店雖然會備貨，但最近來吃菌的人實在太多，也可能會斷貨。
另外，菌子宴中有一道湯，裡面熬制了7-8種野生菌，也是需要做很久的。
反正，提早訂總沒錯。
下圖是菜單，背景是菌山，看看能認出幾個菌子來？
嬉遊君自己能認出牛肝菌、松茸、見手青...
來雲南吃菌，總要提前做好功課，不然2-3千一斤的食材你都不知道是啥就吞進口了，這是對食材的不尊重。
頭盤，松茸、冰菜、天麻刺身盤
這道菜的重點，是松茸。
松茸在國內的走俏得益於《舌尖》系列紀錄片，作為開篇介紹的第一種美味，它一躍成為野生菌里的新貴，在一些高級餐廳里，一盤碳烤松茸賣到上千元很正常。
松茸傳統的做法是碳烤或者黃油煎，但這多少會降低松茸的鮮度。其實頂級的食材還有一個共性，往往都是可以生吃的。
新鮮松茸的鮮度，是味精的40倍，所以松茸最佳的做法是刺身，然後蘸著醬油和芥末吃。
我邊吃邊手機上查著松茸今年的價格。恩，松茸是個好東西，唯一的缺點是吃多了會得病，窮病。
前菜，藏香豬火腿白汁燴牛肝菌
這道菜的重點是火腿和牛肝菌，在雲南這兩種食材很搭配。
火腿是大理的，雲南的火腿很有名，江湖人稱「雲腿」。而大理地區的諾鄧火腿更是稱得上滇中一絕。也有在舌尖中出鏡過。
牛肝菌算是最常見的菌種之一，口感肥厚滑膩，搭配脆脆的火腿很是合適。
至於那個黃色的圓球，我原本以為是糖心蛋黃，結果是南瓜汁，很有創意。
湯，金湯養身燴野生菌
我最喜歡的一道菜，奇鮮！讓人驚為天人，內牛滿面。
在吃完整頓全菌宴後，我特地找了Chef（大廚）諮詢這道湯的做法及裡面所用的材料。
在雲南，用菌子做湯很普遍，只要不要帶毒的菌子，都能往湯里放。我吃過不少，最大的感覺是鮮，好吃但不驚艷。
但這份金湯養身燴野生菌，是讓我覺得驚艷的。
看似那么小小一份湯，湯裡面用了半隻當地土雞，再加上500克的菌子一起燉。然後雞肉通通不要，只要湯。菌子也只挑那些好看的、大個的留下。
所以整道湯很濃稠，每種菌子的口味都不一樣，有的鮮脆，有的滑嫩，和雞湯簡直就絕配。
主菜，煎焗銀鱈魚配乾巴菌
銀鱈魚和乾巴菌都是好食材，特別是乾巴菌，它就虧在知名度上。其實幹巴菌的價格是高於松茸的。
乾巴菌一般生於雨季的松樹下，至今不能人工養殖。乾巴菌香味濃郁、滋嫩香甜、肉質堅韌，醇香綿長。適合搭配銀鱈魚，銀鱈魚滑嫩、無刺。屬於一加一明顯大於二的食材配置。
主食，雞樅菌肉醬滷麵
也是我非常喜歡的一道菜。滷麵，辣辣甜甜鮮鮮，辣辣是辣油、甜甜是雲南的甜醬油、鮮鮮自然是雞樅菌了。
如果說有什麼天然食物能比味精更鮮，比雞湯還有營養，那就是雞樅了。
我覺得雞樅菌的加入，給整道菜點了睛。雞樅菌就是這樣，搭配許多普通的食物都毫不違和，反而是讓這些普通食物得到了升華。
最後的甜品，黑松露松糕、綠茶冰淇淋、巧克力口紅
就不點評了，這道不驚艷但也不丟份。
這次所搭配的茶，是月光白和養心普洱。
全菌宴太鮮了，每道菜吃完，喝口茶清味，這樣不影響品嘗下一道菜時的口感。可以說是很貼心了。
六道菜吃完，又是從天亮吃到了夕陽西下。才發現原來陽宗海那麼的美。
吃完後和其它的幾位客人閒聊了幾句，有位還是專門從上海來昆明的吃貨，他的理由很簡單，這個時候來雲南吃菌子，「新鮮，價格不貴，吃得起，好吃！」
的確，上面六道菜價格是680，懂行的人就會覺得是真便宜啊！
雞樅、松茸、牛肝、乾巴菌，並稱雲南四大名菌，驕傲地站在雲南野生菌菇鄙視鏈的頂端的那種。可以算是非常頂級且昂貴的食材了，在這頓菌子宴中都齊了。
如果在北上廣吃這個，不僅肯定沒有那麼新鮮，價格至少也要翻上幾倍。
真不如，打個飛的來雲南呢。
昨晚吃的餐，今天動的筆。
我很少那麼快的去寫出一篇文，但我擔心時間久了，回憶起吃菌子的口感會有所偏差，所以就早些記錄下來。
現在正是吃菌子的好時節，值得為之來一趟雲南，住一晚柏聯。
別吃蘑菇了，去雲南吃菌子吧。這，就是最雲南的味道。