紅肉、鹹魚、油炸食物、紫外線，會惹癌上身嗎？告訴你答案

網友提問：

你好。我之前看到了一份國際癌症研究機構公布的致癌物清單。大致看了看，我現在整個人都不好了。

那個清單上提及的一些致癌物，簡直跌破我的眼鏡，像是紅肉、鹹魚、油炸食物、紫外線等等，都上榜了。

這些東西，居然都會導致癌症？那以後還有啥敢吃啊？

你先別急。首先告訴你，致癌≠導致癌症。

一般來說，大多數人看到「致癌」二字，就順著它的表面意思，把它理解成導致癌症。其實這個理解往往是錯的。這個詞本身就不嚴謹。為什麼呢？

因為癌症的病因至今尚未完全了解。

醫學界多年的研究發現，在腫瘤的發生髮展中，有各種因素起作用，外在因素有環境、行為方式，內在因素有遺傳、內分泌及人體免疫功能的變化等。

總之，腫瘤的發生是一個極為複雜的過程。如此複雜，豈能簡單歸因於一種物質。

嚴格地說，公布的致癌物質只能說是致癌的外部因素。

而腫瘤是否確定發生，還和致癌物的暴露時間、暴露劑量以及人的遺傳背景有關，絕不是單一因素就能起作用的。

所以，當研究者說一種物質「致癌」，只是在討論它是否可能增加惡性腫瘤的發生風險，或者增加其嚴重性。

說鹹魚致癌，不等於說人只要吃了鹹魚就得癌。

即便是1級致癌物，它與癌症之間，也沒有我們想像中的直接因果關係。

一種物質要列為1類致癌物，必須充分滿足以下條件之一：有流行病學調查；有劑量反應關係；有調查資料驗證，或動物實驗支持。

要注意，這裡強調一個關鍵詞——證據。在目前的認知範圍內，證明某一物質致癌的證據越多、越充分，其評級越靠前。

因此，說等級越高，致癌更確定是不恰當的。致癌物的等級只是表達證據的確鑿程度，跟致癌的大小風險是無關的。

打個比方，世衛組織的這份清單，就像一個「統計報表」，統計已有的研究結果。但如果一種物質致癌能力很強，可相關研究很少，證據不足，也上不了榜。

流行病學研究結果告訴我們，生活方式或接觸一些環境危險因子,的確與特定癌症的發生機率相關。

因此，這份清單的發布，是為了讓大眾對待癌症時，能保持一個科學的態度，養成一個良好的生活飲食習慣。