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有人說：「越簡單的菜越考驗廚師的功力」，我對這句話不能再贊同了。

今天要跟大家分享的妙招是煮大米粥，很多人以為的基礎做法無非是：1、淘米；2、放入鍋中煲煮即可，好不好吃一切交給時間。

但實際上做起來超難，好喝的大米粥（也叫白粥）要求稀稠均勻，口感上又滑又粘稠，可為什麼自己在家卻總做不好呢？

最容易出現的一個問題就是：花了將近一個小時，竟然煮出來一鍋濃稠的白米飯/雜糧飯，而且底下還糊鍋了。（可以說是很心塞了）

其實想要煮出大師級別的白粥，也很簡單，秘訣只有3點，學會了，每天早上不要半小時，只需花10分鐘，就能做出香濃又粘稠的大米粥~

秘訣1：大米洗乾淨後浸泡半小時，分成小包放在冰箱冷凍12個小時。可以一次多泡一些，這米能放在冰箱2個月左右，隨吃隨取。

秘訣2：米和水的最佳配比是1:8~1:10，且水要一次性加足。

一般煮粥，米水比例建議在1:8，就是一杯米倒入八杯水的比例。這一比例煮出來的粥口感剛好的，不會粘稠也不會覺得稀。

如果想把煮稀一點，可以按照1:10的米水比例，更適合牙口不好的老人和孩子來喝。

秘訣3：將冷凍的大米放入開水中煮10分鐘，有時間的話，熄火後蓋上蓋子燜上十分鐘，就會有一鍋又綿又滑的白粥了~

它的原理是：經過冷凍，米粒的組織受到破壞，會產生一個個蜂球狀的小孔，吸水力同時增強。

遇到熱水後，米粒就會變得鬆散，米粒里的澱粉開始變成糊狀，那麼就可以在短時間裡煮出又綿又滑的白粥。

剛開始的時候，我也不信，要知道一般煮白粥都要半小時以上才能開花。

在半信半疑的情況下試了一次，確實煮至10分鐘米粒已經完全開花，熄火後蓋子再燜了一會，完全是又綿又滑的白粥。

從此以後我就解鎖了新招式，只要家裡有人胃口不好，就會在冰箱裡用保鮮袋一小盒一小盒的冷凍米，隨吃隨取簡直太方便了！

尤其適合早上時間不夠，又喜歡早餐吃粥的小夥伴。晚上睡覺前將米放入冰箱冷凍，第二天早上，拿出來就可以煮了！

配雜糧、瘦肉、紅薯都是極好的。今天就按照這種大米的處理技巧，帶來3款家常粥：皮蛋瘦肉粥、紅薯粥、紅棗桃仁養生粥。

做法簡單又好消化，大家可以按照自家口味喜好來選擇。那接下來，跟著大廚一起做起來吧~

皮蛋瘦肉粥

食材

大米 / 肉末 / 皮蛋 / 生薑

黑胡椒 / 鹽 / 料酒 / 香油 / 蔥

做法

1、肉末中加適量鹽、黑胡椒和料酒拌勻，放少許水澱粉抓勻，入冷藏室放置15分鐘。皮蛋、生薑切丁備用。

2、鍋中做水燒開，將腌制好的肉放入鍋中煮至肉變白，撈出備用。

3、米按照（清洗+浸泡半小時+放在冰箱冷凍12個小時的處理方式），然後鍋中做水燒開，按照米和水1:10的比例，下米，中火煮5分鐘。

4、倒入腌制好的肉塊、薑末和切碎的皮蛋，加適量鹽攪拌，煮5-6分鐘至粘稠，出鍋前加1勺香油，少許蔥花，即可完成~

紅薯粥

食材

大米 / 紅薯 / （小菜或白糖）

做法

1、頭一天晚上的準備工作：米洗凈，用清水浸泡30分鐘+放在冰箱冷凍12個小時。紅薯去皮切小丁，裝入保鮮盒。

大廚竅門：米浸泡一夜，更容易煮開花，紅薯切小丁也可以縮短煮粥的時間。

2、早上起來後，鍋中做水燒開，按照1:10或者1:8的比例，將紅薯丁和大米倒入砂鍋內，開始煮粥。（溫馨提示：水要一次加足。）

3、粥煮開後，多攪拌，大概10分鐘至粥粘稠即可完成~出鍋後，可以根據自己和家人的口味搭配開胃小菜或者白糖。

紅棗桃仁養生粥

食材

大米 / 紅棗 / 鮮核桃仁 / 枸杞

做法

- 1 -

大米洗乾淨後浸泡半小時，分成小包放在冰箱冷凍12個小時。

- 2 -

紅棗提前蒸製半小時，然後將蒸紅棗的湯汁倒入砂煲中燒開，加大米、去皮的鮮核桃仁、及粒紅棗，蓋蓋燜煮10分鐘。

大廚竅門：湯汁燒開後再下米，可以防止米粒不粘鍋。蒸製的紅棗水即可增加粥的香味。

- 3 -

出鍋再加入枸杞，即可完成~

最後加入枸杞可避免煮爛，並保留其營養價值

最終成品

來源： BTV暖暖的味道

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