我愛吃肉，也愛吃面，所以如果一碗面中有大塊粗暴的肉可以大快朵頤，又有筋道順滑的面可以充饑飽腹，自然是再好不過了。
蘇州有種面，叫燜肉麵，我很是喜歡。有位逯耀東先生，曾經在他的文章《寒客夜來》中有過一段極其誘人的描述，「那的確是一碗很美的面，褐色的湯中，浮著絲絲銀白色的麵條，面的四周飄著青白相間的蒜花，面上覆蓋著一大塊寸多厚的半肥瘦的燜肉。肉已凍凝，紅白相間，層次分明。吃時先將肉翻到面下面，讓肉在熱湯里泡著。等面吃完，肥肉已經化盡溶在湯里，和湯喝下，湯腴腴的咸裡帶甜。然後再舔舔嘴唇，把碗交還，走到廊外，太陽已爬過古老的屋脊，照在街道上顆顆光亮的鵝卵石上。這真是一個美好又暖和的冬天早晨。」
讀著讀著，就口水肆虐了。後來有一次去蘇州，一嘗夙願，豐腴肥美的燜肉，入口香醇軟糯，確是美妙。
這碗燜肉麵好歸好，但作為一個北方人，還是覺得有些過於精緻了，圓細的麵條，似乎輸了一份筋骨，而白滷的燜肉呢，好像缺了一份醬香，還細抿即融了，少了些粗暴的肉慾，那感覺，就像吳儂軟語小家碧玉的江南女子，雖然曼妙清秀，卻總感覺藏著一份小心思，不似北方女子豪爽開朗。就像我一個朋友碼姐說的那樣：肉就要吃的粗暴，才能咂出它的滋味。吃肉若太雅，就好像一個明明已色慾攻心的漢子，望著秀色可餐的女子，卻在強談詩詞歌賦、時事政治，太憋屈！
所以，我最愛的還是一碗滕州的大肉麵呀。雖然賣相粗獷，顏值欠佳，但卻是實實在在，肉慾噴薄，酣暢淋漓。
在滕州大肉麵館，進門，總能看到一鍋簡單直接粗暴地醬鹵著的大塊肉片，五花三層的下五花，切成巴掌大的條片，在醬紅色的湯汁間燉煮著，翻滾著，咕嘟嘟濃香四溢，頓時就垂涎三尺，口水四溢了，面對這滿滿的一鍋肉慾噴薄，色香味郁，就像面對一個肉慾嫵媚，風姿綽約的女子，怎能不動心垂涎？怎能不愛？
而大肉麵的面呢，一定要是手擀麵，講究的是面要和得筋，餳得透，揉得夠，滕州當地有句諺語叫「打倒的媳婦，捶倒的面」，話雖然糙也說的不對，但關於和面的理兒卻不糙，還要講究擀得薄，切得寬，在案板上，撒一把面，把和好的麵糰揉搓的緊實有勁兒，用一支擀麵杖一遍一遍的擀成一張薄薄的大大的圓圓的麵皮兒，再一層層摺疊起來，揮利刃，切成寬寬的麵條，一抓一抖，就成了一把把寬長筋道順滑的手擀麵條了。
下到沸水鍋里，麵條滾三滾，清水點三點，撈在粗瓷大碗里，加臊子，澆肉湯，撒一把翠綠的蔥花兒，再夾一塊手掌大的大肉鋪陳面上，五花三層一層不少的大肉被濃油赤醬的醬汁兒滷的通體紅亮，橫臥在碗中，看著就豪爽過癮，一口咬下，先是肉皮的膠質顫巍，再是肥肉的肥腴糯香，接著就是瘦肉的細嫩鮮美，在一縷醬香的洇染下，美妙無比。吃一口肉，再吸溜一口面，筋道順滑的手擀麵麥香噴涌，再配著一口辣椒蒜，吃這滕州大肉麵是少不了這一口的，把剝好的蒜瓣，還有辣椒，添一點鹽，加一點醋,用石臼頭兒搗成泥,拌在麵條里,這才夠辣香可口呀。
吃別的講究食不語，講究不能有動靜，而吃這滕州大肉麵，不吸溜著麵條，不吧唧著大肉，怎能痛快？喜歡就是喜歡，愛要大聲喊出口，於是咂咂有聲似春雷乍涌，狼吞虎咽，讓那肉香面香蒜香椒香在口腔內亂串，這才能品味到「大快朵頤」這個成語的真正含義。
我曾經在一個春天的清晨，在滕州，一碗肉厚肥香，手擀筋道的大肉麵下肚，就飽了，滿足的打個嗝，春風拂面，亦拂面。就像逯耀東先生說的那樣，這真是一個美好又暖和的早晨呀。
堅持原創美食文章，央視《味道運河》《吃貨傳奇》美食顧問，美食紀錄片《搜鮮記》總策劃王老虎與你共同搜尋舌尖上的「鮮」！