鼠年春節已經到了，一年忙到頭，總得跟家人吃頓好的。雖然今年因為武漢的原因，導致大家都不怎麼出來逛街了，也失去了往年過年的熱鬧了，但是甭管怎麼說，民以食為天，吃飯、尤其是過年期間，大年三十的這頓年夜飯是必不可少的！那麼今天李夫子就跟大傢伙聊一聊咱中國人的老傳統——「年夜飯」。因為中國太大，所以每個地方的年夜飯習俗也不太一樣。過去有句老話叫「隔河不下雨、十里不通風」，意思就是這個村跟那個村都不一樣，以「吃餃子」來舉例，有的地方就覺得必須要吃「肉餃子」，代表這一年富富裕裕；有的地方就覺得必須要吃「素餃子」，代表這一年素素靜靜的，沒有什麼煩心事！所以這個沒有一定之規，大傢伙覺得符合團圓的氛圍就非常的好。
年夜飯的由來
中國人小時候都聽過「過年」的民間傳說，說是有個叫「年」的怪獸兇猛猙獰，平時住在深山老林裡邊，到第365天了，它出來了，到村裡邊吃人類。由此可見，這怪獸「年」應該是世界上第一個吃年夜飯的動物，但人肯定是不願意讓它吃，所以每到「年」出現的時候，家家戶戶關門閉戶，這叫「過年」。這傳說大概每個人都聽說過吧！但是往細了說，躲避怪獸跟吃年夜飯有什麼關係呢？其實是有關係的。老百姓雖然躲在屋子裡了，但是怪獸「年」就在屋子外頭徘徊，人們覺得吉凶未卜，這頓飯也背不住就是這輩子最後一頓了。所以家家戶戶想盡方法烹飪的格外豐盛，吃點好的。全家人躲在屋裡邊吃年夜飯之前，先得祭拜祖宗，求祖宗保佑這個「年」別上自己家吃人。祭拜完了之後，開始吃飯，吃完飯了，這怪獸還在外頭，一家人膽戰心驚，都不敢睡覺，就只能聊天壯膽，等著「年」跑了，才敢上床睡覺，這就是所謂的「過年」！
當然這都是民間故事，大家聽聽就好，千萬別當真！但是，年夜飯有史料查證的由來，其實是起源於慶祝豐收。《爾雅·釋天》中寫道：「年者，禾熟之名，每歲一熟。」這個意思就是所謂的「年」就是莊稼成熟的日子。每年莊稼成熟一次，所以人們就把「年」當作豐收的象徵，有了糧食，大夥聚在一塊，來點好菜，享受享受，久而久之就有了每年吃一次年夜飯的習俗。正是因為每年只有這麼一次，所以年夜飯是中國人最講究的一頓飯。
年夜飯起源於「慶祝豐收」
那麼「年夜飯」具體是從哪個朝代開始吃的呢？西晉有一本《風土記》，其中記載道：「除夕夜，酒食相邀呼為別歲，夜達旦不眠為守歲」，意思就是說除夕夜約著一起喝酒吃飯叫告別舊歲；半夜還不睡覺，叫守望新春！這就證明了最起碼在西晉時期人們就已經有吃年夜飯的傳統了，而且跟現在一樣也要守歲。作家梁實秋在散文里寫道：他小時候最怕守歲，因為小孩子熬不了夜，晚睡很痛苦，但是長大了，慢慢體會到了過年的韻味。
年夜飯的熱鬧
說起年夜飯，最大的規矩就是「團圓」。古代人們認為這頓飯吃了能辟邪，所以全家老小得聚在一塊吃，這樣新的一年都能吉祥如意。為了吃這頓團圓飯，外地的兒女親戚都得趕回家，要是實在有人不能回家，家人也得給他留個空座，擺好了碗筷，權當是全家團聚。除了要求合家團圓，年夜飯的每道菜也都很講究，大江南北都不一樣！就比如以「天津」來說，天津過年是個開心的事情，每逢過年，年味都很濃，從一進臘月開始，聽著小孩們零零星星放炮，為什麼是零零星星？像李夫子小時候買炮，都是去雜貨鋪門口買鞭炮，拿紅紙包著一包，裡面大概有100個或者200個小鞭炮，小孩也沒什麼錢，買這麼一包把它拆散了，放在口袋裡邊，拿著一根蚊香或者是粗的白棉繩子給點著了，一邊吹著一邊走，把它滅了，掏出一小鞭炮來，蹭著火花一點一扔，所以說胡同裡邊零零星星都是孩子們啪啪的放炮聲，很開心。
而到了年三十就開始熱鬧了，比如穿新衣服，之前買新衣服，買新皮鞋，買一些東西都是為了過年準備的，這衣服即便買了倆月了，買了仨月了，也不能穿，非得等年三十才穿，寓意「新年新氣象」！而到了吃飯時，這就更熱鬧了。各種好吃的東西，提前燉的肉、蒸的麵食等等，全都等到年三十開始吃。這頓飯除了各種涼菜、熱菜之外，必不可少的就是「餃子」。對天津人來說，晚飯這頓餃子，也就是年三十的餃子，要吃肉餡的。但是等到了夜裡12點以後，鞭炮齊鳴，到了大年初一，這頓餃子就要吃素的，不允許有肉。有些講究的家庭，素餃子裡連蔥姜蒜和韭菜都不能放。因為都屬於葷的。而且有些家庭吃餃子是早晨四五點鐘，有的則是夜裡12點。
大江南北年夜飯
北方過年一定要吃餃子，因為餃子長得挺好看，像元寶一樣，一盤一盤熱氣騰騰端出來。不過煮餃子也有講究，最忌諱的就是年三十煮餃子煮破了，因為煮破了不吉利。所以說包餃子的時候誰要是手藝差一點，也不讓她包。萬一她包完之後漏餡，煮完之後這一鍋就成菜圓子湯了，這也不好看。餃子端出來，這就代表著「新年大發財，元寶滾滾來。」 李夫子是安徽人，我們這邊包餃子都會包一個硬幣進去，取個吉利，誰如果吃到了帶硬幣的餃子，就寓意著他明年要發財了。
年夜飯除了「餃子」之外，主角就是「吃肉」，年夜飯家家戶戶都得吃肉。李夫子覺得吃肉吃的最豪爽的是東北人，東北人要求除夕必須得有四大件兒，有雞、魚、排骨、肘子，這四道菜是一個不能少，其餘還有小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條、殺豬菜，家裡的肉有一樣是一樣全都端上了年夜飯的餐桌。而南方人年夜飯吃肉也有講究，就比如重慶地區的「土家人」，除夕年夜飯得吃「扣肉配糯米」，因為這道菜的原料五花肉跟糯米在過去條件不好的時候，很難得。而且這道菜它工序複雜，能展示廚藝，做的是香軟可口、鮮美多汁。所以年夜飯每家掌勺的都得大費周章做這麼一道扣肉，慰勞家人。
廣東過年要吃「豬蹄配髮菜」，這菜名很吉祥，叫「發財就手」，因為廣東人做生意的多，所以餐桌上要圖個吉利。吃年夜飯，既然有愛吃肉的，自然也有愛吃素的。比如蘇州一帶人，據說年夜飯餐桌上要有黃豆芽，因為黃豆芽也叫「如意菜」，吃的是順心、如意，還得有芹菜，寓意「勤勤懇懇」，表達來年越過越好。還有的地方愛吃豆製品。比如安徽的祁門，年夜飯有道菜叫「和氣生財」，是由豆腐、香菇、冬筍、蝦米、鮮肉熬出來的，鮮嫩爽口。為什麼吃豆腐？因為豆腐的諧音叫「多福」，而且幾位原料一起煮，有「中和」的意思，吃了來年和和睦睦，和氣生財！那還有一些地方年夜飯要上兩條魚，一條是完整的大鯉魚，這個是只能看、不能吃，主要是為了敬祖宗用的，也是為了表示年年有餘。另一條是鰱魚，這條可以動筷子吃，象徵連子連孫，人丁興旺。
各個朝代的年夜飯
看李夫子說了這麼多，各位小夥伴應該也有感覺，平日裡咱們可能也吃魚、吃肉、吃豆腐，但平平常常的食品到了春節搖身一變，各有各的做法、吃法，各有各的寓意，吃的還是這塊肉，心裡邊就有一番不一樣的滋味了，這就是「和和美美」。可見，為了年夜飯，中國人花了多少的心思，雖然咱們現在年夜飯吃的非常豐富，要什麼有什麼，但是在古代就算你又有錢又肯花心思，你很多東西也不一定能吃得到，只能有什麼吃什麼！就算食材有限，講究的古代人也能把年夜飯玩出花樣來。剛才跟大夥說了，從西晉開始，除夕就有約吃飯的習俗，西晉最大的特點就是除夕的時候要釀「屠蘇酒」，「春風送暖入屠蘇」。「屠蘇」其實是房屋、茅草房的意思。屠蘇酒也就是「家釀藥酒」的意思。晉朝的時候大夥都喜歡美容養生，所以愛喝！年三十的晚上，晉朝人把大黃、花椒、桔梗等等藥材浸泡在井水裡面。大年初一早上起來取出來泡到酒裡邊，小輩先喝、長輩墊後，相傳喝了之後，神清氣爽，身體倍兒棒。
唐朝吃年夜飯也很有意思，傳說唐朝有一種名字特別吉利的果盤，專門在除夕夜吃，叫「百事吉」，它是用柿子跟橘子堆成金字塔一樣的小山，再在中間插上一根柏樹枝，這樣「柏樹」、「柿子」、「橘子」放一塊兒，諧音「百事吉」，吃得就是新年的大吉大利！說起唐朝過年，裡面還有個故事，話說貞觀6年的臘月，唐太宗李世民輕車簡從，來到了長安郊外的監獄裡邊，探視囚犯。據記載，這一年有將近400個死刑的囚犯，這是經過大理寺審訊入獄的，唐太宗一間牢房、一間牢房挨個探視，唐太宗問他們被關在這裡的想法，死囚紛紛表示：「我犯了罪，關在這裡不冤枉，伏法問斬心甘情願。」唐太宗很感動，覺得他們認罪態度端正，於是立一個君子之約：讓死囚們回家過年，跟家人團聚，吃一頓年夜飯，但明年秋天莊稼有收成時得回來服刑。囚犯們聽了之後很感激，就回家了。第二年秋收，囚犯們全部遵守約定回到監獄，李世民也非常的開心，就赦免了他們的死罪。
大家想一想，古代的皇帝和囚犯的地位，那是天上地下，但是說起過年，想到的還都是回家團聚、吃年夜飯。除夕的這頓飯就像是風箏的線一樣，飛得再高，還是牽掛著家，牽掛著親情跟愛情。有沒有錢不重要，過年回家吃飯的心情是一樣的。
等到了南宋，年夜飯跟之前比就有點變化了，什麼變化呢？在唐朝、北宋的時候，貴族們都愛吃羊肉，豬肉吃得少。《資治通鑑》裡邊有記載說：「飲食不貴異品，御廚止用羊肉」。意思就是說皇上吃珍奇異獸不好，御膳房做羊肉就可以了。但是到了南宋時期，北方養羊的地方被金國占領了，羊就少了，該怎麼辦？過年期間，大家羊肉吃的就少了，豬肉就吃的多。雖說南宋不算是太平盛世，由於戰亂頻繁，羊肉都吃不上，但這些艱難困苦無法戰勝宋朝人「食不厭精」的吃貨精神。宋朝年夜飯有這麼一道菜是必須要吃的，叫「春盤」或者是「五辛盤」。
用大蒜、韭菜、香菜、油菜在盤子裡擺出好看的造型，配上胡椒、花椒就做好了。因為食材 全都是胡椒、花椒、大蒜、韭菜這類重口味，所以起名叫「五辛盤」。做好之後在盤子的正中央插上一炷香，香上擺一個漂漂亮亮的紙花，「春盤」就算是做好了。做好之後先要拿出來祭拜祖宗，祭拜完畢，把盤子上面的香和紙花拿掉，端上餐桌。唐朝就非常流行「五辛盤」。到了宋朝，老百姓在這裡邊又加上蘿蔔、生菜、豬肉，青白相間，色香味俱全。除夕既可以祭祖，又是年夜飯的一部分，所以被人們稱作「春盤」。
所以無論是什麼朝代，有什麼吃的，年夜飯都是一年中最隆重的家宴。就算是蘿蔔青菜也得擺出架勢，焚香插花，誰先吃誰後吃都有規矩。年夜飯講究的不僅僅是佳肴的滋味，更是人們對生活的期盼與祝福。你對生活有怎樣的期盼？你再看看除夕夜的餐桌，也就盡在不言中。清朝皇帝們的年夜飯特別能體現這一點。你比如說努爾哈赤入關的時候，希望後輩們憶苦思甜，所以規定除夕夜要吃素餃子，但是素餡餃子吃起來規矩特別多。首先太監得用「三羊開泰」的瓷碗盛餃子，不能多，不能少，只能盛6個。盛好了，這碗也不能亂放。皇上吃飯那桌子上有字，就是「吉」，你必須得把瓷碗擺在這字上才能吃。總共6個餃子，這6個餃子只能吃5個，留下一個送到佛堂上供，吃完之後，這些碗筷、杯盤，還有吃不完的點心佳肴皇帝就賞賜給文武百官。所以這不是吃餃子，這是皇帝對勤儉治國的美好願望。餃子是好東西，清朝上到皇親國戚，下到黎民百姓，過年的時候都得吃一頓，《燕京歲時記》記載清朝的年夜飯「是日，無論貧富貴賤，皆以白面作角而食之，謂之煮餑餑，舉國皆然。」其中煮餑餑就是煮餃子的意思，就是全國各地都一樣，過年都吃餃子。 這跟咱們當今的年夜飯習俗已經是非常接近了。
年夜飯的意義
年夜飯它不僅僅是簡簡單單在除夕晚上吃的飯，更是家人團聚、是辭舊迎新、是一年忙到頭的自我犒勞，這麼一頓難得的大餐，當然值得好好的講究。一年那麼長，盼了很久才度過長長的嚴冬。到了冬與春微妙的分界線，過年上桌吃年夜飯，哪怕過去的一年有什麼不盡人意的地方，飯桌上歡笑一番也就忘乾淨了。那麼各位小夥伴，今年的年夜飯大家都是怎麼吃的呢？歡迎各位小夥伴拍照分享哦！