結爐砌灶，客家人稱「打灶頭」「作灶頭」，稱廚房為「灶下」，灶在客家人的心裡占了非常重的分量，據說它是關係到一個家庭的興衰福祿的「大事情」。
自古以來，客家人對灶就有崇拜情結，認為它掌管著一家人的溫飽和安康，並且相信如果灶頭旺就意味著日子旺、家業旺。因此幾乎各家各戶的灶上都設造神位，或貼「灶君」畫像，或放著「司令灶君神位」的神牌，並逢年過節祭供，以求灶神護佑。
在蓋新房時，灶頭是最後修建的。房子的其他結構已經修建好，主人家就會滿懷喜悅請來熟手師傅來「打灶頭」。梅州人對「打灶頭」很重視，不僅要請風水先生選吉日，還要對灶頭的方位嚴加考究。人們認為：灶門向西，向戌亥方者，主散財；向南方者，主口舌、爭鬥；向北方者，主病災；向東方者，主有福祿。向辰巳方者，主家業昌盛，子孫吉祥。除了方位之外，還有一些禁忌是不能觸碰的，比如灶門不能正對著廚房的大門，那樣會招來厄運；如果家裡有井，灶門也不能向井，因為水火相剋等等。
打好灶頭即擇吉日喬遷。要嚴格按事先選定的時辰「進火」（即開爐灶）。否則便會前功盡棄。進火「需事先選好吉時，按照嚴格完整的儀式來，各地方儀式會有所區別。一般程序是這樣的，黎明時開始，由長輩提燈或執火把在前，男主人挑飯甑或米缸在後，主婦則挑著廚房炊具，小孩各取自需物件緊隨在後。全家大小列隊行進，鳴炮入宅。
如若灶頭起得好，就有口福了。客家人的灶頭有不同數量的灶門，有的灶只有一個大灶門，配大鍋；有的是兩個灶門，配一大一小兩個鍋的。說起大鍋灶，勾起了很多人舊時的記憶。在舊時，沒有熱水器，人們用柴火燒一大鍋水，供全家人洗澡；逢年過節時，大鍋成就了孩子們最幸福的時刻，因為這時婦女們用她們的巧手做出各種美食，一大鍋飯菜在柴火的燃燒下伴隨著濃煙散發著誘惑的香氣，孩子們在這誘惑的香氣中期待著品嘗的時刻，想想都很幸福！逢年過節或遇上歡慶喜事，大鍋也是招待親戚朋友的功臣，一鍋菜新鮮出爐，擺上各桌供親朋好友品嘗，分量足，火候足，吃不完還可以帶回各家，熱熱鬧鬧歡天喜地，吃的是氣氛，是情義！
隨著時代發展，現代客家人已經很少再打這樣的灶頭，現在都是用煤氣灶、天然氣灶等現代灶具。但是在農村仍然還有不少家庭保留著「打灶頭」的傳統，即使建起自己的新樓房，在設計廚房時，仍然把傳統的灶頭設計進去，形成了一邊傳統灶頭、一邊現代廚灶的情形，但是傳統灶頭也不常用，一般只有在逢年過節或家有大事要招待大量客人時才會使用。如今要吃一頓用灶頭做出來的飯已實屬不易，這樣的傳統是否有一天會離我們遠去？
（來源：梅州日報 作者：一鳴）