柔軟可口又橙香四溢的香橙吐司,不但好看也很好吃,這款吐司的造型最早出現在《頂級吐司麵包全書》,麵糰基底為法式的布里歐修,布里歐修原本是一款高油高糖的麵糰,但經過眾多網友改良過後,吃起來就不會有那麼多負罪感了,儘管如此,因為配方里沒有清水,且添加了大量的淡奶油,麵糰的油脂含量相對較高,所以發酵會比較滿,做起來一定要耐心哦,不過出來的成品確實香甜柔軟,即便沒有加任何種面,保濕度也是槓槓的,反正室溫放三天也沒怎麼老化。
材 料
*本文中出現的舒可曼品牌原料,僅為我們自用,不是必須用,大家可根據自己情況選擇原料品牌。*
分量:一個450g吐司模具的量
裝飾
做 法
準備工作
橙子洗凈切薄片。
鍋中倒入水和細砂糖,放入橙片一起煮開後關火靜置。
麵包體
將麵包材料中除橙皮丁全部放入廚師機中,揉至能拉出大片薄膜的完全階段。
加入橙皮丁,揉勻。
將橙皮丁揉勻後,麵糰收圓蓋保鮮膜在28度的溫度下,進行第一次發酵。
麵糰發酵至兩倍大,手指沾麵粉戳麵糰不回縮,不塌陷即可。
將發好的麵糰取出排氣,滾圓蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。因為我們打的是兩份的量,所以將麵糰一分為二,滾圓鬆弛。
將泡好的甜橙片撈出瀝干,用廚師紙吸去表面多餘水分,然後鋪入吐司盒中。煮泡過甜橙片的水不要倒掉,可以二次利用做其他的東西,也可以直接飲用。
將松馳好的麵糰擀開。
翻面後自上而下的捲起來,收口放在下部。
小心地放進擺好甜橙片的模具中,在35度,80%濕度的發酵箱中發酵至8分滿。沒有發酵箱可用烤箱發酵。發酵要有耐心,這個麵糰比普通麵糰發酵要慢,所以比較耗時。
蓋好吐司蓋放入預熱至190度的烤箱中下層,烤40分鐘左右。烘烤的溫度和時間請隨自家烤箱脾氣調整。
烤好的吐司及時脫模,放於晾架上徹底涼透後再切片。
整個麵糰體是以奶香打底,再加上清新的橙子果香氣味,吃起來淡淡的甜,還能吃到橙皮丁顆粒,非常美味!趁著橙子季,家裡吃不完的橙子就可以做起來啦,試試吧,顏值高還好吃,除了有點耗時,真沒毛病!