大廚：燉鯽魚湯一定要加開水，萬萬不可加涼水，否則湯就不白了

大廚：燉鯽魚湯一定要加開水，萬萬不可加涼水，否則湯就不白了

鯽魚湯是一道永不過時的美味，身邊的朋友時常做這道菜，家裡的小孩子都愛喝，鯽魚湯味道鮮美營養高，這或許是它經久不衰，始終受歡迎的原因吧。鯽魚湯雖然很家常，但是要想燉的又香又白沒腥味，還是需要一些技巧的，下面大廚給你分享燉鯽魚湯的方法。

首選是鯽魚的選擇。我們要挑選新鮮的鯽魚來燉，有以下特點：新鮮的鯽魚眼球清澈而富有光澤，黑白分明，魚體外表有一層淡淡的粘膜，光滑透亮，魚鱗堅硬而平整，沒有損傷或者脫離，好動，可以自由遊動。

鯽魚湯做法

食材：新鮮鯽魚1條，嫩豆腐1塊，大蔥、生薑、香菜、豬油少許、食鹽適量。

1、鯽魚處理乾淨，兩側打花刀，用少許料酒、食鹽腌制10分鐘。腌制過的鯽魚更嫩更入味，燉出來魚肉更香更好吃。

2、起鍋燒油，加入少許豬油溶解，鍋底撒少許食鹽，然後把鯽魚表面瀝干，下入油鍋中，煎至兩面金黃，然後倒入適量的開水，沒過魚身表面。

3、把大蔥切段，生薑切片，下入鍋中，大火煮沸以後，轉小火燉15分鐘，然後把嫩豆腐切塊，下入鍋中，再燉10分鐘，出鍋前加少許食鹽調味，即可成品，撒上香菜即可食用。

技術總結：

1、鯽魚不要直接下鍋燉，燉前要多加2步，就是腌制和豬油煎，用料酒和食鹽腌制過的鯽魚，可以去除腥味，同時使魚肉更香更入味，必不可少。

2、用少許豬油煎鯽魚，是保證鯽魚湯顏色奶白的關鍵，豬油融化後加少許食鹽，煎鯽魚時不易粘鍋，鯽魚一面定型後再煎另一面，不要來回翻動，把魚肉翻爛弄碎了。

3、燉鯽魚湯一定要加開水，萬萬不可加涼水，否則湯就不白了，大火燒開後用小火慢燉，燉出來的魚湯更香更白，食鹽最後再放。

鯽魚湯是一道老少皆宜的美食，營養價值高，容易被人體消化吸收，你們喜歡嗎？