雨剛停不久，外面的空氣還是不錯的。還沒想好晚餐做什麼，就先去菜市場看看吧。

市場人不少，但我眼裡只有活蹦亂跳的魚、新鮮的肉類和各種蔬菜瓜果。這個時候的食材，魅力是無限大的。

看著舒心，但挑選起來可不容易啊。但它們實在是太太太多樣了。

近來天氣悶熱，大家都沒什麼食慾。作為掌勺的人，當然要對大家的胃負責，讓大家能吃飽，還要吃得好~

眼下小攤兒上的黃瓜新鮮脆嫩，小主決定，買上幾根！用它做一道脆腌黃瓜。在晚餐前上桌，吃完這道開胃涼菜，大伙兒胃口應該能好一些~

脆腌黃瓜

脆腌黃瓜最講究的，當然是口感上的「脆」。

首先從選材上就要注意啦。要選擇頂花帶刺的黃瓜，這種黃瓜通常是比較新鮮脆嫩的。其次，切瓜時要去掉裡面的瓤，瓤較軟會影響外層的脆。

最後，是經常被忽略的一步！要用鹽先將黃瓜腌制一下，腌出一些水分後濾掉，既使它的口感更脆爽，也方便後期入味。

注意了這三點，腌制出來的黃瓜不脆都不行~

這道小菜能拌粥、能下飯，是夏天食譜里必不可少的菜式了。最最重要的是，做起來簡單極了！

攪一攪，拌一拌，飯前來一盤，吃什麼都香~ 要打開自己的沒食慾的胃，就跟小主來學習一下吧~

> 食材清單 <

黃瓜 3根 / 小米椒 適量 / 蒜 4瓣 / 姜 2片

香菜 幾根 / 色拉油 3.5大勺

花椒 10g / 老抽 1.5大勺 / 生抽 4大勺

鹽 10g / 醋 4大勺 / 白糖 35g / 雞精 少許

蚝油 1大勺 / 香油 1大勺

1大勺=15ml ，1小勺=5ml

> 烹飪步驟 <

1. 洗乾淨的黃瓜切掉兩頭，對半切開。

2. 用不鏽鋼勺或小刀把中間的瓤去掉。

*這步不要省略掉哦，不去掉瓤會少了脆脆的口感。

3. 把黃瓜切成長條。

4. 切好的黃瓜放入大碗，加鹽攪拌均勻，放一邊腌漬10分鐘左右。

5. 趁著黃瓜腌制的時間，將小米椒、蒜瓣、生薑、香菜清洗乾淨，依次切好：香菜莖、葉分開切，姜切絲，小米椒切碎。

*在切之前可以拿廚房用紙吸干水分。

6.腌制好的黃瓜，濾掉腌出來的水分，放碗里備用。

7.鍋里放色拉油，把香菜莖、蒜瓣、薑絲、小米椒、花椒丟入鍋里，加熱嗆出香味。

8.倒入老抽、醋、生抽、白糖、雞精、蚝油，攪拌均勻。

9.將調好的醬汁淋入黃瓜中。

10.充分攪拌均勻後，在碗上包一層保鮮膜。腌漬1.5小時以上，期間要攪拌2次。

11.快腌漬好的時候，放入香菜葉和香油攪拌均勻。

噔噔！脆爽可口的脆腌黃瓜就做好啦~

還沒開吃，光是聞著酸酸辣辣的味道，就感受到口腔里唾液的分泌了。

染上醬汁的黃瓜條像翡翠玉，亮亮的。在小米椒和的花椒的點綴之下，更是讓人眼前一亮~

除了高顏值，它還有絕佳的口感！

夾一塊黃瓜放進嘴裡，脆爽無比。一段時間的腌制，讓它滲進各種醬汁，酸辣開胃~

這般的酸辣脆爽，給味蕾留下了深刻的印象，讓人吃完一塊，忍不住再來一塊！夏天的開胃神器，就它了！

要知道，在唐代黃瓜還是貢品，普通百姓很難吃到的。但現在的黃瓜，已經是很常見的食材了。時間在流逝，但人們對黃瓜的熱衷卻一如既往。

也許每種食材都有屬於自己的歷史，但毋庸置疑的是，烹飪的藝術，是食材最好的「保鮮劑」。

只有和人的創造力搭在一起，食材才會一直保持生命力，「新鮮」不過時吧~

小主提示

1.腌制好的黃瓜儘早吃完，否則會影響口感~

2.可以根據自己的口味調整調料的量，不要一次性加多，慢慢添加能更好地調到喜歡的味道。