又到《舌尖上的賓川》時間啦，今天的主角是鴨子。常言道，雞鴨魚肉四大葷，鴨肉是各種美味名菜的主要原料，非常滋補。但說起鴨子，大家腦海中的第一反應大概是烤鴨吧，可是今天小編要說的是瘋火鴨。
那什麼是瘋火鴨呢？瘋是說這鴨子做出的味道令人瘋狂，而火鴨則是鴨子的一種，學名疣頭鴨，也稱為火鴨，又稱憨包鴨。火鴨具有較高的肉用、藥用、觀賞等價值。但不管它有什麼價值，叫什麼名字，只要記得好吃兩字就行。
這種好吃的鴨子就在咱們賓川的綠廬生態休閒園，路怎麼走呢，順著由賓川到下關的老路直行就可以，休閒園就在你的左手邊。
遠遠看見綠廬生態休閒園，還沒有走攏，先入眼的就是一眼望不到頭的小樹林。進入大門好像進入了小森林。小樹林裡還有停車場，終於不用為找停車的地方發愁了。
樹林裡搭了很多小棚子，這些小棚子就是給客人吃飯的地方，是不是覺得大夏天在小樹林吃飯太舒服了？
想像一下，微風吹來，遠方有蟬，樹梢上的麻雀偶爾呢喃，你坐在樹林下，茂盛的枝葉為你遮去了熱烘烘的太陽，美味的鴨子也觸手可得。這個夏天，真的太愜意了。
說了半天，那這瘋火鴨到底是怎麼個吃法呢？聽負責人萬洪祥介紹說，是做成以火鴨為主的特色火鍋。
而這做鍋底的火鴨是要經過多種步驟精心熬制的。當然首先得讓火鴨「歸天」，然後清洗乾淨。廚師楊磊介紹說，清洗可不是簡單的用清水洗凈，而是要加入熱水清洗，再放到鍋里用水撈過兩三次，這是為了把剩餘的血水去除乾淨，還可以去腥味。
撈完之後還得加水煮沸，之後加油爆炒，這就是一些普通的流程，但是每一步都有它的講究，楊磊說，煮沸和爆炒，可以把多餘的油水刨除，最後做出的火鴨才不會膩。當然，爆炒也不是簡單的炒，要用做紅燒肉的辦法，在冷油中加入適量白糖，等差不多的時候再放入鴨肉，這也是為了讓火鴨更好吃，色澤更好看。
你以為這就完了嗎？並沒有，還要放到高壓鍋里燜，同時，高壓鍋里還要倒入煮火鴨的原湯以及黨參、當歸等37味中藥材。讓中藥材的藥用價值和火鴨的營養價值充分融合。
楊磊說，即使是用高壓鍋，也是需要掌握火候的。先大火燜至散氣，然後再換小火燜個三五分鐘，最後關火不揭蓋，再讓火鴨在鍋里燜個十多二十分鐘。不要問為什麼，這當然是為了讓鴨肉更好吃，肉質不硬不耙。
不知過了多久，終於等到火鴨湯底了，那真是香氣四溢啊！
經過煮、炒、燜的火鴨，每塊肉都呈現出一種獨特的琥珀色，透著誘人的光澤。
鍋底端上桌，開火，咕嘟咕嘟的冒泡，原來做好的鴨腳、鴨胗、鴨頭經過湯汁的沸煮浸泡，吸飽了湯汁後，變得飽滿肥厚，把鮮美的味道都鎖在了它一方小小的天地。
夾起一塊火鴨，一口咬下，略帶嚼勁，肉質也細膩，微微的辣味加鮮美的湯汁在口腔充盈，層次豐富，越吃越想吃，越想越吃……完全進入了死循環。
這樣的火鍋底不用涮菜也可以吃到停不下來了，不信，你也來試試。綠廬生態休閒園，小樹林裡等你！
韓梅梅 李永松 吳洪彪/圖文