何謂腌面？是用鹽或醬料浸漬的嗎？非也非也，客家人的「腌面」，其實是一種煮麵的方法，即把高筋生面放進水裡燙熟，撈起後將事先用油爆好的蒜蓉、蔥花等佐料放進去，攪拌均勻即可食用。
所以「在已燙熟的食物中加上調料後攪拌食用」，客家人稱其為「腌」，外地人則可以理解為拌面或撈麵。
腌面
製作一碗腌面並不複雜，每天開檔後首先制面。用高筋麵粉和食用鹼等和成麵糰，用麵條機裁壓成條，這種生面兼具廣府鹼水面與北方拉麵的優點。
調料很樸素，磨得細碎的蒜蓉用豬油煸至金黃脆香，適量的鹽和魚露調味，撈起放干備用。
熟客落座如常點單，早餐店的老闆心領神會地執起一把四兩生面落入沸水中，麵條上下翻滾逐漸鬆散，從暗白變成淡黃，用筷子撥動幾下便可用大網漏撈起，熟練地抖落麵條的水分，置於碗中。
加入煸香蒜蓉、秘制醬油、豬油、蔥花，然後端於客前，請君......攪拌。
但凡有醬料和豬油的小吃，充分攪拌會讓你垂涎欲滴。麵條里裊繞的熱力，在拌撈過程中迅速把各種香氣集結，沁人肺腑。夾起油亮的麵條送進嘴裡，筋道香濃，爽口潤滑，回味悠長。
手工生面的製作流程
1，麵粉中加入雞蛋、清水和少量鹽
攪勻後揉成光滑的麵糰
蓋上濕布醒面
2，把醒好的面取出放面板上
用擀麵仗擀開，儘量擀大、擀圓
3，擀至面片約3毫米厚
摺疊成長條狀
自己喜歡的寬度切成麵條
烹調腌面易學難精。在煮沸的大鍋里，放上一把生面30秒後撈出，撒上蔥花和事前炸至金黃的蒜末，上桌前加上小許豬肉，拌勻即可。熱騰騰的腌面，需即點即做，趁熱享用。