蒸包子萬萬不可直接上鍋，少了這1步，蒸出的包子不好吃皮還硬

蒸包子萬萬不可直接上鍋，少了這1步，蒸出的包子不好吃皮還硬！蒸包子是我們北方人必備的手藝，主食除了饅頭就是包子等麵食。每周的周末都會在家做上一鍋饅頭或者包子，作為早餐或者晚餐都是很棒的，快捷又好吃。

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蒸包子可以說餡料的搭配多種多樣，這個餡估計很多人都沒有吃過，每次遇到都會買上一些。這次是用了老媽親自曬的扁豆來做的，包出的包子比肉餡都好吃，出鍋連吃4個，真是太好吃了。做包子要想好吃，每一步都很重要，從發麵~拌餡~蒸~但是最重要的還是上鍋的時候，這1步萬萬別省略，不然包子皮硬還不好吃。今天就和大家分享這一款暄軟的大包子做法，學會了再也不會失敗哦。

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所用材料：麵粉600克，水300克，酵母粉3克。餡料：扁豆乾少許，豆腐400克，蔥末，薑末，鹽適量，雞精2克，蚝油1勺，蝦皮少許，花生油2大勺。

做法步驟：

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第一步：酵母粉加水攪拌均勻，再加入麵粉和成軟硬適中的麵糰，靜置大約1小時，發酵成蜂窩狀。發酵時間要看室溫的溫度，如果溫度高40分鐘~1小時就可以發酵好，如果室溫低那就要延長發酵的時間，直到麵糰呈蜂窩狀才可以，如果發酵不開那包子就不會軟。

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第二步：把扁豆乾用開水浸泡到完全發開，清洗乾淨。這種扁豆乾是秋天自己曬制的，把扁豆去籽，用開水焯過，然後曬乾而成，市場也偶爾會有賣的，一小把就可以泡半盆。

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第三步：把泡發好的扁豆乾剁碎，加入蔥末，薑末，蚝油1勺，花生油拌勻入味，腌漬一會，這樣味道會更好。

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第四步：最後加入切成小丁的豆腐。

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第五步：再加入鹽，蝦皮，雞精拌勻入味。

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第六步：充分拌勻之後，包子餡就做好了。

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第七步：發酵好的麵糰揉勻，揉的過程長一些，蒸出的包子會更好，然後揪成小劑子，擀成薄一些的包子皮。

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第八步：拿一個包子皮包入餡料，素餡的餡料可以多放一些更好吃。

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第九步：順邊捏緊成包子的形狀，包子就包好了，全部包完之後，蓋上濕布進行二次發酵，發酵到兩倍大就可以上鍋了。

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第十步：鍋里放入冷水，篦子抹上植物油，把包子放入，大火燒開蒸製20分鐘，熟透即可出鍋。

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第十一步：出鍋趁熱開吃，一次吃不完可以密封保存，吃得時候隨吃隨取，然後加熱即可，尤其作為早餐是很方便的。

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峰兒話語：

1，麵粉和水的比例是2：1的比例，北方天氣乾燥，還有麵粉的吸水性都會影響到麵粉和水的配比。在和面的時候，留一些水最後視情況再添減。

2，蒸包子的時間，要看包子的大小來決定，包子大一些就延長蒸製的時間，包子小一些就縮短包子的蒸製時間。

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