做茄子別只知道掛麵糊，多加一步，不吸油不發黑，口感軟嫩比肉香
茄子是「素菜葷吃」的典範，也是夏季餐桌上的老熟人，因其含有大量的蛋白質和脂肪，簡單一做就能香氣四溢，涼拌、紅燒、油炸，不一而足。
茄子家常，但是想要做的好吃又健康，並沒有那麼容易。大家都知道茄子質地軟嫩，所以很容易吸油，製作的過程，白嫩的茄肉還容易發黑。我特地請教過20年的大廚，他說：做茄子時，一定要注意2點，才能保證不吸油不發黑。今天小九以【家常紅燒茄子】為例，教大家製作茄子的小訣竅，不管涼拌還是紅燒，既省油又能保持茄子的色澤和口感，軟糯入味比肉還香，特別下飯！
【需要的食材和配料】：500g茄子、少量的白醋和干澱粉、15g蔥蒜末、30g泡椒、調味料
做法和步驟：
1、準備2-3根新鮮的茄子（500g），洗凈之後姜茄子切成小段。然後放進盆中開始腌制，往茄子段中加入少量的白醋和干澱粉，用手抓均勻，放在一旁腌制5分鐘。這樣腌制過的茄子可以有效防止氧化變黑和營養流失。
2、鍋中加水，開大火將水燒開，然後將腌制好的茄子上鍋蒸20分鐘，蒸熟取出備用。趁著蒸茄子的時間，咱們準備一下紅燒汁：碗中加入1g食鹽、1g味精、3g澱粉、5g醋、10g生抽、20g白糖、30g清水，用筷子攪拌均勻，咱們的紅燒汁就調好了。
3、茄子蒸好之後，關火取出。取炒鍋加熱，熱鍋倒入冷油，先加入150g的瘦肉末炒香，然後加入15g的薑末、蒜末、30g泡椒末，開小火翻炒1分鐘後，將調好的紅燒汁倒入鍋中。小火將湯汁收濃之後，將蒸好的茄子下鍋繼續翻炒一分鐘，咱們的【紅燒茄子】就做好啦。
夏天是吃茄子的好時候，簡單一做就能香氣四溢，十分下飯。但是想要將茄子做的好吃健康不吸油，還是需要一點技巧的。茄子不管涼拌還是紅燒，別只知道掛麵糊，只要注意下面2點小竅門，多加一步，做出來的茄子軟嫩不發黑，只用了少量的油就能完全激發出茄子的香味，既省油又保持了茄子的色澤和口感，軟嫩又入味，特別下飯！
【需要注意得細節】：1、腌制茄子時，別只知道掛麵糊，多加一點白醋進去，就能最大程度的防止茄肉氧化變黑，營養也不會流失，做出來的茄子口感軟嫩比肉香。
2、茄子想要不吸油，不能直接下鍋炒或者炸。先將茄子上鍋蒸軟，這樣多加這一步，不需要油炸茄子也能保持軟嫩的口感，不發硬，而且不管怎麼做都不會再吸油了！
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