天冷了我家就饞這鍋菜，麻辣鮮香特下飯，隔三岔五就想吃！天冷了就想吃些熱乎、重口味的美食，特別心情不好時，麻辣能讓人心情舒暢不少，這不好久不辣了，做一鍋以素為主的水煮肉片，又香又麻又辣的，特別開胃下飯，一鍋吃完舒坦又解饞。
水煮肉片，一道傳統的四川經典菜，做法簡單，麻，辣，鮮，香，很多人都喜歡吃。水煮肉片的肉是純瘦的裡脊肉，切成薄的肉片，腌制入味，放到沸騰的湯汁中煮熟，配上爽口的青菜，豆芽等蔬菜，麻辣鮮香，特別下飯，每次家裡做水煮肉片，吃得非常過癮。而且葷素一鍋端，特別方便，特別是冬天，吃完渾身都暖和了。
今天我做的這個水煮肉片以素菜為主，肉片放了很少，畢竟豬肉30塊一斤，著實吃不起呀，加上老公不喜歡吃肉，就改良了一做法，比較家常，口味也不是重麻重辣，吃起來也非常好吃。下面就將這道讓人食慾大開的水煮肉片做法分享給大家，喜歡的可以嘗試下！
材料：裡脊肉，薑絲，洋蔥/蔥段，辣椒，花椒，青紅辣椒，鹽，料酒，胡椒粉，生抽，澱粉，豆瓣醬，辣椒粉，香菜
做法：將需要的食材準備好，裡脊肉切薄片，生薑切絲，青紅椒切圈，洋蔥切塊備用
準備一些自己喜歡素菜，這裡我用了土豆，藕片和青筍片，大家也可以放自己喜好食材：豆芽，萵筍葉等等
肉片放入碗中，加鹽，胡椒粉，料酒抓拌均勻，放入水澱粉上漿，再加點食用油鎖住水分
起鍋倒油，油熱放入薑絲洋蔥炒香，放入豆瓣醬小火炒香，炒出紅油色
加入適量的清水或高湯，水量大約能沒過食材即可，大火煮開，加入少許鹽，胡椒粉和少許白糖調味
放入所食材煮開，煮至八分熟
然後將腌好的肉片一片片放入鍋里，煮至肉片變白即可。
放上青紅椒圈，干辣椒花椒，辣椒粉
最後潑上一大勺滾燙的菜油，放上香菜即可，麻辣鮮香，有菜肉菜一鍋端，全家都愛吃。
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