生活中，許多朋友都喜歡吃清蒸鱸魚。因為它不僅鮮嫩好吃，又沒有多少魚刺，吃起來比較爽。但是許多朋友買了鱸魚後，回家自己做卻發現：自己做的清蒸鱸魚又柴腥味又重。做過幾次失敗後，都不願意再去嘗試。

有的朋友更是在網上看了一些「大V」寫的文章，說是熱水下鍋，鱸魚蒸出來就又鮮又嫩還不腥。對此我只能認同他的一半觀點。熱水下鍋，只能是用來確定鱸魚蒸製的時間，不能保證鱸魚蒸出來就會鮮嫩，更不能保證鱸魚蒸好後不腥。

今天就跟大家分享一下，我從《中餐廳3》中林大廚那裡學到的兩個清蒸魚的小技巧。這兩個小技巧才能真正保證鱸魚蒸出來又嫩又好吃而且還不腥。第一個小技巧就是，熱水上蒸鍋大火蒸製8到10分鐘，用筷子能夠輕鬆插透魚肉並且很容易就可以拔出來，說明蒸好了。這樣蒸出來的鱸魚就能保證它的鮮嫩；第二個小技巧是，在油潑完整好的鱸魚後，將盤中的油和蒸製時產生的湯汁倒掉。這樣就可以保證清蒸鱸魚吃起來不腥了。

好了，關於清蒸鱸魚怎麼做才能鮮嫩好吃和不腥的小技巧就跟大家分享到這裡。下面開始跟沒有做過清蒸鱸魚的朋友分享一下我是怎麼做清蒸鱸魚的。清蒸鱸魚所要用到的食材主要是：鱸魚1條（600克）；大蔥20克，香蔥2根，生薑15克，香菜1根，小米辣2個；料酒10克，生抽10克，老抽10克，白糖10克，高湯100克，香葉5片左右，食用油適量。

【做法和步驟】

第一步，處理食材。

香蔥去根，清洗乾淨，切小圈；生薑去皮，切薄片；大蔥去掉外面一層，白色的部分切細絲，裡面黃色和綠色部分切小段；香菜清洗乾淨，去根去杆切末；小米辣去根切小圈。

用刀在鱸魚右邊身上劃幾道刀口；左邊從魚鰭後邊一點下刀，切至魚骨，切成這種丁字型。

第二步，蒸魚。

用一半切好的蔥段鋪在魚肚子下面，將切好的生薑片夾在魚身上的刀口中；在魚表面撒上少許白鬍椒粉，10克料酒，用手抹勻；再往魚身上倒少許食用油。腌制5分鐘。

在腌魚的過程中，向鍋中加入適量的清水，開大火煮開；將腌制好的魚跟魚盤一起放入鍋中。

蓋上鍋蓋，大火蒸製8分鐘。關火，用餘溫蒸製2分鐘即可。如果不放心鱸魚是否已經蒸熟了，可以用一根乾淨的筷子插一下魚頭後面的魚肉，能夠輕鬆插進去並且拔出來，說明蒸好了。

第三步，熬醬汁。

清蒸鱸魚本身除了鮮美，是沒有味道的。所以吃的時候必須配上醬汁。取一個乾淨的小碗，碗中加入10克生抽，10克老抽，10克白糖，用筷子攪拌均勻。

起鍋燒油。鍋中加入少許食用油，下入剩下的蔥段和薑片還有5片葉爆香。

炒出香味後，將準備好的100克高湯倒入鍋中，用鏟子翻拌幾下，翻拌均勻。

等高湯燒開後，倒入調好的醬料，轉小火慢慢熬制10分鐘左右。

第四步，油潑鱸魚，調味。

鱸魚蒸製好後，將魚盤放在一個比較平坦的地方。將準備好的蔥絲和小米辣小圈撒在魚身上。

起鍋燒油，用大火將油溫燒至7成熱。油鍋中開始冒少許白煙為宜。燒好的熱油潑在魚身上的蔥絲上面即可。

油潑完鱸魚後，將魚盤中的湯汁和油全部倒掉。倒的時候注意點，小心將魚給倒出去。倒完後，將第三步熬好的醬汁重新加熱一下，沿著魚盤邊緣將醬料倒入魚盤中。撒上少許香菜末點綴一下。

就這樣，一道味道鮮美，吃起來不腥的清蒸鱸魚就大功告成了！是不是看起來就跟棒呢！覺得不錯就趕快回家試試吧！

【溫馨小貼士】

第一，清蒸鱸魚吃的是鱸魚的鮮美。所以選用食材的時候一定要選最新鮮的鱸魚，殺好後及時烹飪食用。

第二，腌魚的時候加入料酒和胡椒粉去魚腥味，蒸製的時候加生薑片去魚腥味，最後再用熱油蔥絲去魚腥味。三種方法同時使用，再大的魚腥味也會被去得很乾凈。所以按照方法來做，根本不用擔心魚腥味兒。

第三，腌制鱸魚的時候表面淋少許食用油，可以讓蒸出來的鱸魚更加透亮好看。

第四，醬汁熬制好後，沿著魚盤邊緣倒入其中。這樣清蒸鱸魚這道菜看起來更上檔次，吃起來也有食慾哦！

好了，今天這道清蒸鱸魚的詳細做法和步驟就跟大家分享到這裡，喜歡的朋友可以趁著假期回家做給家人吃哦！最後，歡迎大家跟做，在本文底下曬圖交流！