教你如何在家自製酥皮綠豆餅,方法簡單營養好吃,老人孩子搶著要
準備食材也很簡單,綠豆、麵粉。綠豆放入碗中,提前用水浸泡2-3個小時。浸泡好的綠豆放入電飯煲中,像蒸飯一樣蒸熟,將蒸熟的綠豆取出,倒入破壁機中。加80克白糖打成泥,或者用勺子按壓成泥。鍋中倒入適量食用油,油熱後倒入綠豆泥,開小火不停的翻炒,不然容易燒焦粘鍋。
小火將水分炒干,如上圖所示即可盛出備用。製作水油皮,碗中倒入180克麵粉,30克食用油和60毫升的水,一邊倒水一邊用筷子攪拌成絮狀,然後揉成表面光滑的麵糰。製作油酥面,碗中倒入120克麵粉,50克食用油,用筷子攪拌成絮狀,不要另外放水。將水油皮揉一下搓成長條,再均分成13個大小均勻的劑子。
將小劑子從四周往中間按,再揉搓成丸子,將油酥面也揉搓成大小均等的13個小丸子,蓋上保鮮膜醒30分鐘。晾涼的綠豆泥揉一下搓成長條,切成13個小劑子,再搓成丸子備用。將保鮮膜拿開,取一個水油皮壓扁擀成麵餅狀,放入酥油麵像包包子一樣抱起來,將摺痕向下,稍微整理一下,將剩下的按照上面的做法,全部做好。
包好的餅胚用手壓一下,再擀成牛舌狀,從下往上捲起,將上下的餅胚按照這個方法全部卷好。全部卷好好,再將小卷壓扁,重複做一次,擀成牛舌狀再捲成卷,將剩下的全部做好。將做好的卷擀成圓形,放上綠豆丸子,像包包子一樣包好,褶皺整理一下向下放。
搓成圓形稍微壓一點點,將剩下的綠豆丸子全部包好。平底鍋預熱,開中小火,再刷上一層食用油,將餅胚放入平底鍋中煎一分鐘。煎至底部微黃時,翻一個面。蓋上鍋蓋反正面各燜三分鐘就可以出鍋了。