絲瓜釀肉
用料
絲瓜1根；大蝦10隻；生抽1勺；鹽少許；姜1塊；生粉適量；料酒1勺；白鬍椒粉少許；大蒜2瓣
做法
- 長條絲瓜一根，用刮皮刀颳去外皮，做這個菜，要用這種長長的水絲瓜，不要用那種粗大型的，不好做造型。
- 將絲瓜的兩端切去，然後切成大約2.5厘米到3厘米長的小段，挑選絲瓜的時候儘量選擇粗細均勻些的。
- 用一個小小的調羹，挖去絲瓜的一些內瓤，不要把絲瓜完全掏空，挖成一個小杯子的樣子，大概挖去三分之二的內瓤比較合適。
- 接下來準備內餡，大蝦去頭去殼去蝦線，剁成泥狀，您也可以直接選擇買蝦仁，但口感不及鮮蝦剁出來的好吃。
- 把蝦蓉裝入碗中，加入少許料酒，鹽，白鬍椒粉，生粉，用筷子往同一方向攪拌上勁。
- 然後把蝦蓉舀入絲瓜的孔洞中，用小勺子把蝦蓉表面刮平整。
- 鍋中加入適量的水燒開，水開後下入絲瓜，大概蒸5分鐘即可。
- 姜，蒜洗乾淨切碎備用。
- 鍋中加一點點植物油，下入姜蒜炒十來秒鐘，然後倒入生抽，水澱粉，鹽，勾成芡汁澆在絲瓜上即可。
絲瓜榨菜蒸排骨
用料
排骨400克；絲瓜2根；姜1塊；蒜3瓣；蔥1根；榨菜1包；生粉1勺；鹽，油，生抽，蚝油適量
做法
- 準備材料。
- 排骨切成小塊，洗乾淨，然後加入一點鹽，一勺生粉，一點蚝油和生抽，一點花生油，一點薑絲和拍碎的蒜末一起攪拌均勻，腌制半小時。
- 絲瓜削皮，切成小段，再切成條。切點蔥花。
- 把榨菜倒到排骨中，攪拌均勻，腌制5分鐘。
- 鍋里放水燒開，先把榨菜排骨放進去蒸8分鐘，取出。
- 趁著蒸排骨的時間，熱鍋下油，下薑絲和蒜末炒香，再放入絲瓜稍微炒一下，加一點鹽炒勻，鋪平到盤底。
- 把蒸好的排骨轉移到絲瓜上面，汁也要倒過去。然後上鍋繼續蒸6分鐘。
- 撒上蔥花就可以了。
私房絲瓜肉片湯
用料
絲瓜2根；瘦肉250克；紅薯澱粉三大勺（具體用量還要根據實際情況調整）；雞蛋清1個；鹽適量
做法
- 絲瓜去皮切塊
- 肉切片，撒鹽拌勻
- 直接撒紅薯澱粉開始揉勻
- 要揉到這個樣子，感覺肉已經吸不進去澱粉了
- 加雞蛋清揉勻
- 水燒開後慢慢少量放入肉片
- 邊煮肉片邊打去浮沫，差不多快浮起來後就可以準備下絲瓜了
- 下絲瓜煮熟
- 看，是不是很嫩滑
絲瓜炒火腿
用料
絲瓜2根火腿腸2根；蒜姜；鹽雞精
做法
- 將絲瓜洗凈去皮，切成滾刀塊
- 火腿腸滾刀切小塊。姜切絲，蒜切片
- 鍋里油5成熱時放姜和蒜爆香
- 加絲瓜煸炒
- 絲瓜熟透時放入火腿塊和少許鹽調味，翻炒幾下後加雞精炒均勻即可
絲瓜炒蛋
用料
雞蛋2個；絲瓜2根；紅椒1個；蒜2瓣；姜2片；鹽一小勺
做法
- 絲瓜去皮切滾刀，紅椒、蒜、姜切片
- 雞蛋打入碗中，打散
- 起鍋燒油，油熱後倒入雞蛋炒熟，盛出
- 鍋中重新加油，油熱放入姜、蒜、紅椒爆香
- 放入絲瓜翻炒大概30秒
- 倒入雞蛋，繼續翻炒30秒
- 加少許水，最好熱水
- 水差不多快乾的時候放入一小勺食鹽，美味出鍋
絲瓜燴白玉菇
用料
絲瓜1根；白玉菇適量；鴨蛋1個；年糕適量；胡蘿蔔適量；蔥、蒜適量；鹽適量；黃豆醬1茶勺；蚝油2茶勺；生抽1茶勺；麻油1茶勺
做法
- 1.蒜切末，
- 2.年糕掰開洗凈備用，
- 3.白玉菇切去根部切段，胡蘿蔔切絲備用，
- 4.絲瓜切長條（或滾刀塊都可以），撒少許鹽防止變黑。
- 熱油鍋，等油八成熱打入鴨蛋快速用筷子劃散備用。
- 再留底油，加蒜末爆香。
- 依次下胡蘿蔔、絲瓜、白玉菇翻炒均勻，等絲瓜變綠色、菌菇快變軟，再加年糕，然後放1勺黃豆醬、2勺蚝油、2勺生抽和適量鹽調味，加少量水燉1分鐘，然後把炒好的鴨蛋再回鍋翻炒均勻，加少許麻油和蔥花出鍋就可以了。
- 賣相是不是很誘人。
蝦仁絲瓜豆腐
用料
對蝦300克；豆腐1塊；絲瓜1根；小蔥適量；澱粉適量；鹽適量；姜適量；胡椒粉適量；香油適量；料酒適量
做法
- 對蝦清洗乾淨，去頭去蝦線，尾巴那留一點殼，也可以不留，隨意，背部割開
- 放料酒，鹽，薑末，澱粉，胡椒粉腌制半小時
- 豆腐切成小塊，加鹽，放水裡煮一下，這樣可以去除豆腥味，後面煎的時候也不容易碎
- 鍋里少油燒熱，把鹽水煮過的豆腐放進去煎，中小火煎到兩面金黃色就可以了
- 絲瓜切成滾刀塊
- 腌好的蝦仁先炒一下，不熟也沒關係，後面還要煮的
- 起油鍋，把絲瓜翻炒半熟，再把豆腐放進去，加少許鹽，加開水，不要蓋鍋蓋，直到絲瓜熟透
- 接著把蝦仁放進去翻炒幾下，差不多湯汁收干，淋點香油，撒點蔥花就可以出鍋了！這裡不要煮太久，蝦仁會老，如果湯汁還多可以勾芡後再出鍋
絲瓜紫菜蛋花湯
用料
絲瓜1根；紫菜1張；雞蛋3個；蔥花50克；鹽1勺；味精5克
做法
- 絲瓜去皮洗凈切片
- 紫菜一片
- 雞蛋三個
- 將雞蛋打液攪拌均勻
- 姜切片蔥姜
- 準備好蒜末蔥末薑片
- 起鍋燒油
- 七成油溫放入蔥姜蒜煸炒出香味
- 放入絲瓜，翻炒至軟，放入鹽
- 加入清水
- 水開打圈倒入蛋液，紫菜撕碎放入
- 稍等片刻起鍋放入香油即可
絲瓜菌菇湯
用料
絲瓜2根；香菇1朵；白玉菇1把；枸杞20粒；蔥1/2根；姜4片；鹽2克；水400-500克；香菜1根
做法
- 材料。
- 香菇切薄片。
- 絲瓜去皮切滾刀塊兒。
- 白玉菇洗凈去根。
- 鍋放底油，蔥姜爆香。
- 將絲瓜放入鍋中翻炒至軟身。
- 加入白玉菇和香菇翻炒。加鹽調味。
- 加水燒開，煮三～五分鐘。
- 加入枸杞再煮兩分鐘。
- 起鍋撒香菜。
寶寶絲瓜鮮蝦湯
用料
絲瓜半根；蝦3隻；麵粉適量；雞蛋1個；蔥草根；鹽少許
做法
- 絲瓜去皮切丁
- 鮮蝦去殼蝦線剁碎，蝦頭備用
- 分離蛋清蛋黃（蛋清用來攪拌麵粉成小疙瘩，最後用手搓搓，麵疙瘩會特別特別小。蛋清要少量多次加入）
- 少許油翻炒蝦頭炒出蝦油蔥花爆香
- 絲瓜丁蝦肉翻炒。有寶寶醬油可以適量加點。
- 沒有的話，直接適量水燒開。
- 麵疙瘩煮一會，最後蛋黃攪散少許鹽（嘗一下鹹淡，決定是否加鹽）
五彩絲瓜
用料
絲瓜1根；雞蛋3個；黑木耳適量；紅辣椒適量；油條1根；油和調味品適量；蒜瓣四片
做法
- 準備好所有材料，絲瓜洗乾淨去皮，切滾刀塊，紅辣椒切絲，木耳泡發好洗乾淨，油條切小丁，雞蛋打撒，放少許鹽備用。
- 鍋里放油，八分熱倒入雞蛋，炒結塊取出備用。
- 鍋里倒少許油，八分熱放入蒜瓣爆香，然後倒入絲瓜、紅辣椒、木耳翻炒，期間加少量的水，直到絲瓜熟了為止，然後加鹽，鹹淡按個人喜歡來放。
- 倒入雞蛋翻炒幾下，最後倒入油條，起鍋開吃吧。
絲瓜炒肉片
用料
豬梅花肉150G；絲瓜300G；干辣椒3個；蒜頭1個；生抽少許；白酒少許；薑絲；鹽；白椒粉少許；水澱粉2湯匙；油3勺
做法
- 豬肉切片，加入少許鹽，醬油，白酒，水澱粉拌勻，腌制半小時以上
- 絲瓜切滾刀塊。干辣椒剪段去籽
- 鍋內加入3勺油，熱後滑入豬肉片炒至變色，撈出濾油待用
- 鍋內留1/2勺底油，按順序依次放入拍扁的蒜頭，薑絲，辣椒，蒜頭變色後，放入絲瓜，加少許鹽，炒至絲瓜出水斷生，撒少許白鬍椒粉，加入炒好的肉片，拌勻後勾芡起鍋
絲瓜肉片湯
用料
絲瓜2根；瘦肉少許；姜2片；澱粉適量；鹽適量；味精適量
做法
- 絲瓜去皮洗凈
- 絲瓜切稍厚的片，薑片切絲
- 瘦肉切片後用鹽，澱粉碼味
- 鍋入清水待沸，下絲瓜煮到再次水開，放入碼好的肉片煮熟，放入適量鹽，味精調味後裝盆中，撒上蔥花即可
【絲瓜蒸香腸】鮮嫩美味傻瓜菜
用料
絲瓜2根；香腸1根；生抽醬油2調羹；食用油1調羹
做法
- 準備材料：
- 絲瓜2根洗凈刨去外皮；
- 香腸1根（廣式蘇式等皆可）
- 絲瓜切成一口大的塊狀。
- 放入碗中。
- 香腸切薄片，鋪在絲瓜塊上。
- 不必上下翻勻，保持這個狀態即可。
- 淋上約2勺（家用瓷調羹）生抽醬油，
- 以及約1勺食用油，均勻地淋在表面。
- （不要加老抽醬油和鹽，會太咸）
- 最後撒上少許蔥末和蝦干
- （沒有可不放）
- 蒸鍋中水燒熱後，
- 將碗放入蒸15分鐘即可。
- 簡單便利零失敗，無需過多調料，香腸的咸香襯托出柔嫩絲瓜的甜美。
- 蒸製後絲瓜體積縮小，自然產生湯汁，此菜也可作為一道湯羹。
- 假如沒有絲瓜，也可以用冬瓜等替代。不過個人還是最推薦放絲瓜或者扁蒲。
夏天的絲瓜和姜絕配
用料
絲瓜1根；生薑少許；鹽適量；油適量；雞精少許；小米椒一個
做法
- 絲瓜先去皮，洗一下，想切啥形狀就切啥樣，不講究刀工。
- 熱油，放姜辣椒爆香。吃不了辣椒可以不放啊哈哈哈(ಡωಡ)hiahiahia
- 然後放絲瓜翻炒，炒到大部分都熟了以後，放適量的鹽和雞精，雞精可以少放一點，不放也可以哈，絲瓜本身就很鮮的。
- 炒得差不多了哈，絲瓜本身就帶有很多水分，可以不用加水。不過喜歡絲瓜湯的朋友可以適量加一點。話說絲瓜湯超好喝啊，有種喝高湯的感覺。
- 出鍋後是這樣子的，湯汁帶著金黃，像極了愛情有沒有！
- 我還用同樣的方法炒了一份苦瓜炒蛋，不過苦瓜要提前泡鹽水洗乾淨啊，不然會苦到你懷疑人生。
自製瑤柱海鮮醬蒸角瓜（絲瓜）
用料
製作瑤柱海鮮醬適量；生薑絲適量；鹽適量；枸杞（隨意）7-8粒
做法
- 朋友老家帶給我的農家角瓜一根
- 去皮時都聞到一股濃濃的清香味
- 隨意切自己喜歡的形狀入盆，記得加薑絲（老祖宗流傳下來的，絲瓜必配姜吃，請不要問我為什麼哈）
- 再鋪上自製的瑤柱海鮮醬，（也可以用肉沫代替，把炒好的肉沫調味後鋪絲瓜上即可）
- 起鍋煮水
- 大火先煮沸水等冒蒸氣
- 冒氣後再入蒸鍋，蓋鍋蓋大火蒸7-8分鐘（如果用大碟鋪薄層的話蒸5分鐘就夠了）
- 蒸到出鍋前丟幾顆泡好的枸杞點綴，花花綠綠的看起來養眼
- 出鍋即食
雞蛋絲瓜湯（把絲瓜煮得翠綠當然很簡單）
用料
絲瓜1根；雞蛋2個；姜1片；鹽適量；雞精少量；小蔥2根；豬油1坨
做法
- 絲瓜切滾刀，你們也可以隨便切切。雞蛋兩個，打到碗里。
- 雞蛋加一點鹽，多調一點時間，鍋里放油，這次放的是豬油哈，油熱倒雞蛋。
- 炒雞蛋就不多說了，說一點我的愛好吧，我喜歡吃焦黃的雞蛋，所以我炒的雞蛋都會是焦黃的，我總覺得這樣才香噴噴。
- 鍋里放適量的水，水沸倒雞蛋，中火煮五分鐘，再倒入絲瓜。我加了姜的，是仔姜不是老薑，因為我買仔姜買多了，想趕快吃完。
- 煮蔬菜湯最好別蓋鍋蓋，煮出來的蔬菜就比較綠比較好看。
- 起鍋之前，放一點鹽和雞精，盛出來的時候放一點蔥花。
- 來吧，吃。
絲瓜炒肉片
用料
肉片半斤；絲瓜2根；大蒜；鹽；醬油；油
做法
- 絲瓜刮掉皮，切成片，肉切片，用濕澱粉裹一下
- 鍋內放油，炒熱，放入大蒜末，然後放入肉片炒至八成熟，撈出
- 再放油，把絲瓜炒到半熟，倒入肉片，一起炒熟，放鹽和醬油，就好了
乾貝絲瓜
用料
絲瓜2根；乾貝20粒左右；蝦仁干10隻左右；蒜頭2瓣拍碎；鹽少許；太太樂濃雞湯少許
做法
- 絲瓜兩根切塊/片
- 蒜頭拍碎（不需要剁碎更有口感）
- 乾貝泡發（蝦米可要可不要）
- 熱鍋下油，把泡發好的乾貝蝦米下鍋過油炒
- 金黃色滿鍋香氣時下蒜頭
- 下蒜頭後稍微炒香即可，注意火候，不需要炒焦
- 下絲瓜翻炒均勻後加少許清水煮滾
- 最後加少許鹽巴，濃雞湯調味
- 翻勻即可出鍋
蒜茸粉絲蒸絲瓜
用料
青紅尖椒少許；粉絲一小捆；新蒜2頭；絲瓜半節；欖菜一勺；色拉油；蒸魚豉油
做法
- 乾粉絲，用熱水泡軟，至少兩個小時以上，效果更好。千萬不要煮，
- 絲瓜，斜切成大片，有適當厚度較好。不宜太薄。
- 用壓蒜器把大蒜加工成蒜茸，然後入油鍋，色拉油可以多放一點。煸香，蒜茸微黃，放入一勺欖菜，出鍋備用。
- 粉絲鋪在盤底，絲瓜厚片放在粉絲上，把3中的蒜茸放在絲瓜上，多餘的蒜油淋在粉絲上。最後淋上蒸魚豉油，多少根據自己的口味而定。
- 水開後，上屜蒸5-7分鐘，蒸的時間稍長，絲瓜和粉絲也相應的會更入味。
- 另起鍋，放入色拉油，爆一下青紅椒碎，然後關火。然後最後澆在蒸好的絲瓜上即可。