҈熱҈熱҈熱҈҈，來一杯冷萃咖啡拯救夏天

不少人習慣每日都喝咖啡，但在夏日，喝一杯為你倒到滿的熱咖啡，反而成為苦差，咖啡未喝完，體溫已提升更高，又困又熱的夏天喝什麼咖啡才最清爽提神？

冷萃咖啡越來越多地出現在人們的視野中。作為一種工藝獨特的咖啡產品，近兩年來，冷萃咖啡風頭正盛，無論是在咖啡廳，還是在社交軟體上都常常成為人們討論的話題，那麼如何在夏日做出一杯清涼的冷萃咖啡？

什麼是冷萃咖啡

Cold Brew Coffee，也就是冷萃咖啡，是用冷水浸泡經過研磨的咖啡豆12小時以上，通過專業的器具進行萃取過濾而成，類似冷泡茶的做法。極端一點的，採用冰水混合物浸泡咖啡(冰滴就是這個原理，冰塊融化滴咖啡粉，要滴一天)。這個萃取的過程，最少需要12個小時。如果想要風味更加醇厚，可以延續到24-48個小時。

製作原理

冷萃咖啡是將咖啡粉和冰水按照一定比例混合之後進行緩慢萃取產生的。冷萃工藝製作的咖啡酸澀感較低，低溫的條件以及與咖啡粉的長時間接觸，使得只有小分子風味物質被萃取出來，例如花果香等，那些偏大分子的風味物質，如煙燻味等，則很難被萃取出來。

材料

30克咖啡、335克熱水、165克冰

你最喜歡的手沖器具(Chemex, Hario V60, Beehouse Dripper, Kalita Wave等等)

咖啡容器(馬克杯, Chemex, 玻璃罐，玻璃水瓶,等等)

一張濾紙

一台秤

一個咖啡磨

一把手沖壺(Hario Buono等等)

一個計時器

方法

用60克左右的熱水先浸濕並沖洗濾紙，將水倒掉。

把冰放在你準備的咖啡容器底部。

按中粗度研磨咖啡，粗細程度接近海灘上的沙子，好一點的磨豆機磨出的咖啡粉粗細均勻。

將咖啡放在濕潤的濾紙上，開啟計時器同時開始向咖啡粉上注入剛剛燒開的熱水。和手沖做熱咖啡時的方法一樣：先在干咖啡粉上倒少量熱水，剛好夠完全潤濕咖啡粉即可，之後等待大約30秒。如果咖啡足夠新鮮，你會看到咖啡粉開始冒泡並釋放氣體——這是在釋放二氧化碳。

30秒之後，繼續注水。不要一下子把水全都倒完，你需要在3-4分鐘之間完成咖啡的萃取(即全部的水都通過了咖啡粉和濾紙)，所以注水要慢。理想情況是在2分鐘30秒左右的時間裡注入全部水。可以按自己的喜好隨意調整熱水和冰塊的比例——比如試試2/3的水加1/3的冰。

冷萃咖啡的特點

在風味上，高溫會使咖啡中的單寧酸分解為焦梧酸，造成酸感和苦澀感。有研究表明，冷萃咖啡中的酸性物質會比熱萃方法低67%。因此，相對於熱萃咖啡以及熱萃後加冰的冰咖啡，冷萃工藝製作的咖啡酸澀感較低，受到人們普遍歡迎。

另外，低溫的條件以及與咖啡粉的長時間接觸，使得只有小分子風味物質被萃取出來，例如花果香等，那些偏大分子的風味物質，如煙燻味、焙烤味等，則很難被萃取出來。這也就是為什麼冷萃咖啡聞起來並沒有很衝擊感官的香氣，但喝起來卻口感更加順滑、馥郁，層次分明，回甘明顯，沒有油膩感覺的原因。

The end

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