在魔都上海，要說最喜愛的肉，有紅燒肉，椒鹽排條，蔥烤大排，紅燒獅子頭，紅燒肘子等，味道不同，各有所愛。今天給你介紹一道上海經典菜肴糖醋小排。這道菜是上海一道老弄堂的小菜，是上海「吖叔.啊婆」的一道拿手好菜。糖醋小排好多地方都有，但上海的糖醋小排以濃油赤醬著稱，用糖.醋.醬油來調色調味，酸甜的味汁滲透到整個小排骨里，色澤紅潤油亮，味道酸甜可口，排骨皮酥肉嫩。令人垂涎三尺。糖醋小排這道菜不但在上海大小餐館都有，而且在上海的各個家庭都會做。隨著生活節奏的加快，一些忙碌工作的人們在餐館雖然吃過了無數次糖醋小排，但總不會忘記「還是喜歡媽媽做的糖醋小排」，這是傳承，這是兒時的回憶！情不知所起，一往而深！
原料：豬小排800克，調料：老抽8克，白糖120克，食鹽5克，生粉少許，香醋100克，生抽6克，料酒20克，酸梅醬20克《沒有也可以少放點番茄沙司》，熟芝麻少許。1.把排骨砍成指節長小段，加蔥姜和料酒，食鹽，生粉腌制半小時。半小時後拿出蔥姜。2.鍋燒熱冷油劃鍋倒出，再倒入油燒八成熱是放入排骨，開小火炸，炸十分鐘左右排骨熟了，表皮酥脆倒出，鍋里留少許余油，加一勺水，放入白糖，香醋，醬油，待糖全部融化，湯汁有點粘稠時放入排骨，小火煨5分鐘左右即可出鍋，上面撒上芝麻。