魚膠挑選方法：

看顏色：選擇表面琥珀色且顏色不均勻的

正常的魚膠顏色分布不均勻，整體呈現琥珀色或深黃色，太過均勻可能是漂白過的。

看紋路：選擇有紋路且自然的

正常的魚膠表面有自然的紋路，假冒的魚膠光滑沒有紋路，而用碎膠澆築而成的紋路雜亂，色澤灰白，透明度差。

聞味道：選擇沒有特殊味道或者輕微腥味的

魚膠是經過晾曬而成的，有腥味，但是不會有其他味道（油味、酸味、其他刺鼻氣味）。

掰硬度：不要選擇容易彎曲的

魚膠曬制之後水分大量流失，硬度很大，用手難以彎曲，而假冒或者劣質的就容易掰彎。

看斷面紋理：選擇斷面藕斷絲連的

真花膠的膠原蛋白含量高，用手掰一下能明顯看出其原本是連接在一起的，有一種藕斷絲連的現象，而假的會「顯得脆，一塊塊的。」

看中心顏色：如果中心渾濁不透明千萬不要選

魚肚在干制時中心部分未能幹透，呈四面透明，唯獨中心呈玉白色，顏色渾濁，此種魚肚被稱為「花心魚肚」，質差，切忌選擇。這種魚膠泡開之後有濃烈臭味，這是辨別的標誌！