這年頭外面賣的臘腸各種添加 ，各種不新鮮， 各種爛七八糟的肉 ，只有自己做的才敢放心大膽吃。我們家每年都按這個配方來做臘腸，吃起來特香.關鍵是原料好，而且又乾淨衛生.
把腸衣清洗乾淨，在用清水浸泡半個小時.
前腿肉10斤，（最好買土豬肉）去皮，清洗乾淨，用刀先切成小塊.
然後剁碎，裝入盆中.
加入配料鹽三兩，高度白酒半斤，五香粉適量，冰糖二兩，（冰糖需要敲碎）胡椒粉一兩，花椒粉一兩，辣椒粉一兩。（不吃辣可以不放）將各種調料放盆內，戴上手套抓均，腌制半天.
泡好的腸衣再套在水龍頭上沖洗一下腸衣的內壁，（這樣做的目的是為了給腸衣內壁起個潤滑作用，灌肉的時候好灌）
剪下礦泉水餅的瓶口，把腸衣套在上面，腸衣的另一頭打一個結。把腌好的肉慢慢的塞進腸衣里，（注意，不能塞的太緊，這樣腸衣容易破。）一邊塞，一邊用手把肉往下趕。
肉餡全部灌入腸衣中，中間有氣泡的就用牙籤把它弄破，腸衣不要切斷，然後用細繩約距離四五寸結一紮結，使成一段一段的形頭，並在每隔兩段處用約10寸的較長細繩，以便套掛竹竿上晾曬。
晾在通風陰涼處.
涼干就可以了蒸起來吃，特別香.
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