酒樓不同於大排檔、街邊小館，一般來說，酒樓製作的菜品，都要有點檔次，但又不適宜太過於偏重造型，又要能讓顧客接受。今天，便給大家介紹幾道此類菜品，大家看看，是否可以裝進你的菜單里~
白玉豆腐餃
製作：
1.把豆腐用刀片成薄片，待用。
2.把魚肉茸、雞脯肉茸和豬肥膘肉茸納盆，加鹽、料酒、姜蔥汁、味精、冷雞湯、雞蛋清和水澱粉，順著一個方向攪拌均勻上勁，做成餡料。
3.把豆腐片擺放在紗布上，放入餡料後，對摺包裹成餃子的形狀（對摺後壓緊一下），再放入盤中擺好併入籠蒸熟，待用。
4.凈鍋入豆油燒熱，投入薑片和蔥節爆香，摻入濃湯燒沸後，打去料渣不用，調入鹽、味精和雞精，出鍋澆在盤中蒸好的豆腐餃上，中間擺上汆熟的西蘭花即成。
藏紅秘香骨
製作：
1.把豬精排斬成節，先用鹽、料酒、薑片和蔥節腌入味，待用。
2.小麥洗凈後，入籠蒸熟，取出待用。
3.取紅苕粉加雞蛋液、鹽和色拉油，攪勻成芡糊，再放入蒸熟的小麥一起拌勻，包裹在排骨節上，然後下入熱油鍋炸至定型，撈出瀝油。
4.將炸過的排骨節定碗，添入鮮湯並加放藏紅花，調入鹽、味精、雞精後上籠，蒸至排骨軟爛時，取出來先潷去原湯，翻扣在圓盤裡，圍擺上已經煮入味的白蘿蔔片。
5.凈鍋放入原湯燒沸，先調入鹽、雞精和雞汁，再用濕生粉勾成玻璃芡，淋化雞油，起鍋澆在盤中排骨上，撒少許藏紅花便可上桌。
韭香酸湯肥牛
這道菜在酸湯肥牛的基礎上加入了韭菜末，故成菜在酸辣味道的基礎上，又多了一股韭菜的清香。
製作：
1.鍋里放色拉油燒熱，下黃椒醬、野山椒末、酸菜碎、姜米、蒜米先炒香，再摻入鮮湯煮出味，打去料渣，加鹽、味精、雞粉、酸辣鮮露調好味。
2.把上好漿的肥牛片下入酸湯鍋里煮至剛熟時，盛入墊有已經汆熟的金針菇盤內，撒入韭菜末後，再點綴些蔥絲和紅椒絲，即成。
私房爽口蛙
製作：
1.把牛蛙宰殺治凈並斬成小塊，加鹽、料酒、姜蔥汁和濕澱粉拌勻待用。
2.把絲瓜削皮後切成條；藕切片，投入加有鹽的沸水鍋煮熟，再撈出來放窩盤裡墊底。
3.鍋放色拉油燒熱，先下姜米、蒜米、泡椒碎、豆瓣炒香，再摻鮮湯煮出味，然後放入子薑絲、小米辣節、泡青菜絲稍煮，下牛蛙塊並轉小火燒3分鐘，出鍋盛在墊有絲瓜和藕片的盤裡。
4.鍋放色拉油燒至五成熱，投入干辣椒節熗香，澆在盤中牛蛙上面，最後放香菜點綴便成。
豬肉皮煲酥肉
製作：
1.把黑豬肉皮治凈後，切成小方塊並抹勻糖色，下入六成熱的油鍋炸至起泡且呈棗紅色時，撈出待用。
2.取五花肉去皮並切成片，加鹽、料酒、薑末、蔥末和胡椒粉腌味後掛澱粉糊，下入熱油鍋炸成酥肉。
3.凈鍋上火放油，下薑末、蒜末、豆瓣醬一起炒香，摻入適量鮮湯，再下黑豬肉皮、酥肉和鵪鶉蛋（煮熟後剝去殼），小火煲10分鐘後，改用中火收汁，起鍋盛窩盤裡，稍加點綴即成。
豆湯芋兒肥腸
製作：
1.把豬肥腸頭洗凈後，放開水鍋里煮1小時，撈出來切成條待用。
2.把小芋頭削皮後，送入蒸箱裡蒸30分鐘，取出切滾刀塊待用。
3.把小白菜在開水鍋里焯熟，撈出控水後，放盤裡打底。
4.凈鍋入化豬油燒熱，先把蒸爛的豌豆泥倒進去炒香，待摻入高湯燒開後，才把切好的肥腸條和蒸熟的小芋頭放進去，加鹽稍煮一會兒，便可出鍋裝盛器內，最後撒些蔥花即可上桌
註：
此菜在調味時，不能加味精和雞精，否則會影響到成菜的口感。
酸湯雲吞浸牛柳
製作：
1.把牛柳切成片，加鹽、味精、料酒、蛋清和生粉拌勻，腌漬入味後，投入開水鍋滑熟，撈出備用；另把雲吞汆熟備用。
2.鍋入少許油燒熱，下蔥薑末炒香後，再摻入酸湯燒開，調入鹽、味精、雞粉和白糖，然後把牛柳和雲吞放進去稍煮，起鍋盛入墊有熟金針菇的器皿。
3.把青紅椒圈和藤椒放上面，最後澆上熱油激發出香味，即成。
藤椒墨魚花
製作：
1.把冰鮮墨魚治凈，在一面剞上十字花刀，並改刀成塊，再下入加有姜蔥和料酒的沸水鍋里汆熟，撈出來瀝水。
2.凈鍋入色拉油燒熱，投入薑片和蔥節爆香後，打去料渣不用，再下入青椒節炒香出味，摻入鮮湯，燒沸後調入鹽、味精、雞精和胡椒粉，放入汆熟的墨魚塊稍煮，淋入藤椒油，出鍋裝盤即成。
麻道霸王兔
製作：
1.把兔腿凈肉斬成小塊，加入干青花椒麵、鹽、料酒腌漬入味後，放少許干澱粉拌勻，再下入熱油鍋中炸至外酥內熟，倒出瀝油待用。
2.鍋放油燒熱，先投入干青花椒、青二荊條辣椒節、蔥白節和麻辣醬炒香，再下炸好的兔肉煸炒入味，起鍋前淋少許藤椒油，即成。