大家好，這裡是南寧廚娘。螞蟻上樹可以說是一道經典的傳統美食，但很多朋友在家裡自己製作螞蟻上樹的時候，都做不出飯店裡的那種感覺，不是抱團炒成一坨，就是不入味不好吃，為此廚娘還特地去找了飯店大廚請教做法，大廚說，很多人做螞蟻上樹的時候下鍋前的第一步就做錯了，今天廚娘就把正確做法分享給大家。
螞蟻上樹
食材：
粉條1把（細紅薯粉）、豆瓣醬2勺、香蔥1把、大蔥白1根、大蒜4顆、生薑1塊、豬肉200克、食用油2勺、生抽2勺、老抽2勺、食鹽1勺、胡椒粉3克，白砂糖1勺。
做法：
第一步：先準備一個大一些的盆子，把需要用的粉條放進盆子裡，加入適量的澱粉，再加入多一些的溫水，用手把澱粉和溫水攪拌均勻，讓粉條在溫的澱粉液中泡發，粉條在晾曬的過程當中很容易積攢一些灰塵和雜質，澱粉具有很強的吸附作用，可以在粉條泡發的過程當中，把髒東西給吸附出來，而溫水可以給粉條泡發加速，水溫最好是50度左右的，如果溫度太低，粉條泡發的時間就要很長，而如果太高，很容易就出現粉條都要泡發了，但內部還是硬心的狀態，所以大家在泡發粉條的時候，就要注意啦。
第二步：這個時候咱們可以準備些配料，一塊生薑切成片，在切成絲，最後切成薑末，放一旁備用。一把小蔥，切成蔥段，放一旁備用。一小節大蔥，切成絲，再切成段，放一旁備用。準備幾顆大蒜，打成蒜泥，也放一旁備用。再準備一勺豆瓣醬，把豆瓣醬剁成醬泥，後續在炒的時候口感會更好，剁好之後，也放一旁備用。
第三步：準備一塊豬肉，切成片狀之後，再剁成豬肉末，豬肉最好選擇肥瘦相間的，吃起來的口感才會更好更鮮香，並且豬肉要採用純手剁的方式來處理，這樣剁出來的豬肉才會形成顆粒狀，碎肉機打出來的肉沫太碎了，不建議大家使用哦。豬肉剁好之後，放碟子裡備用。
第四步：這個時候咱們的粉條也泡好了，咱們來檢查一下，用手拿起一根粉條，可以輕鬆分掰斷，內部沒有硬心的狀態，就說明粉條已經可以了，咱們把粉條撈出來，用清水沖洗幾遍，把粉條當中殘留的澱粉液沖洗乾淨，就可以把粉條瀝干水分撈出。
第五步：很多朋友在處理粉條的時候，水分瀝得不徹底，那麼粉條後續在炒的時候就會抱團了，所以咱們粉條是一定要瀝干水分再進行後續的製作的。
第六步：粉條瀝干水分之後，放在盆子裡，加入兩勺的食用油，一勺生抽，一勺老抽，一勺食鹽，適量胡椒粉，一勺白砂糖，用筷子把粉條攪拌均勻，食用油可以把粉條包裹起來，在粉條的外部形成一層保護膜，後續粉條在炒的時候就不會粘連在一起，而生抽和食鹽可以起到給粉條增加底味的作用，老抽則是給粉條上色，這些食材要在粉條下鍋之前就要放了，不然後續再炒的時候粉條就很難均勻入味哦，粉條處理好之後放一旁備用。
第七步：起鍋，加入適量的食用油，再加入一小把花椒，用小火把花椒當中的香味給煎出來，然後就可以把花椒盛出來，只留底油，油溫升高一些之後，就可以加入豬肉末，把豬肉末翻炒到變色，再繼續煎一會，把肥肉的部分煎出少量的油脂，這個狀態的豬肉吃起來會更鮮香，這個時候再加入少量的老抽，給豬肉上色，把老抽攪拌均勻之後，就可以加入蔥姜蒜末以及豆瓣醬，繼續翻炒到食材都爆出香味，豆瓣醬炒出紅油，再加入處理好的粉條，用筷子把粉條翻炒均勻。
在炒粉條的時候，大家不要用鏟子來翻拌，鏟子在處理粉條或者麵條之類的食材的時候，都容易把食材炒成一團，咱們用筷子來翻炒，就可以讓粉條處於分散的狀態，這樣就可以讓粉條受熱更均勻，同時也更容易入味，等粉條都翻炒到熟透了，也就是變成了透明的狀態，就可以加入蔥段，再簡單的翻炒一下，就可以出鍋啦。
這樣製作出來的螞蟻上樹，粉條根根分明，而且非常的入味，也不會抱團變成一大坨，味道鮮香四溢，特別的香，做好這樣一碟螞蟻上樹，哪怕沒有米飯，直接吃也非常的好吃，粉絲QQ彈彈的，用來當主食吃都不膩，喜歡的朋友趕緊轉發或者收藏起來，最後記得老規矩點贊評論和關注，我是南寧廚娘，我們下期見！