牛肉炒苦瓜，是先炒牛肉還是苦瓜，試試這種做法，牛肉又嫩又滑

牛肉是很多人喜歡的一種食材，高蛋白低脂肪，無論做湯還是炒食都好吃。

前些年剛學做飯那會兒，很多食材是不敢碰的，牛肉就是其中一個。

想吃牛肉的時候，興沖衝去市場買1斤，回家一炒，老成牛筋，根本嚼不爛。後來想吃牛肉就直接扔高壓鍋里煮熟了蘸醬吃，或者做番茄牛肉湯，炒牛肉是萬萬不敢輕易嘗試的。

其實牛肉處理對了，絕對是個寶，營養就不用多說了，口感又嫩滑又美味。牛身上每個部位的肉質都不一樣，烹飪方法也不同。比如說：

爆炒就應該選擇牛裡脊；

火鍋應該選擇牛上腦和裡脊；

燉煮應該選擇牛胸肉，牛腩，肩肉；

滷肉應該選擇牛腱子。

我今天要做的是牛肉炒苦瓜，所以選擇的是牛裡脊，這個位置的肉最為細嫩。炒牛肉之前，多做一步，牛肉鮮嫩可口，下酒也下飯，上桌搶著吃。腌制牛肉是關鍵一步，用蛋清，生粉（澱粉）把牛肉抓勻，因為牛肉裹了澱粉，在加熱的時候，可以保證水分不流水，從而牛肉口感更滑嫩。

牛肉炒苦瓜，是先炒牛肉還是苦瓜呢？可能很多都搞不清楚。按照上面的方法我們先腌制牛肉，然後快速滑炒牛肉，7分熟盛出，再用蔥姜蒜爆鍋倒入苦瓜和牛肉，放調味料翻炒幾下就出鍋，千萬不要炒老了。我們一起看做法：

【牛肉炒苦瓜】

[食材]：牛裡脊200g，苦瓜1根，姜1塊，蒜半個，小米椒少量，蛋清1個，生粉2勺，豆豉3勺，生抽一勺，蚝油一勺，白糖適量，花生油適量

[做法]：

1. 牛肉切薄片，要按牛肉的紋路來切，將牛肉橫逆肉紋，切2個硬幣厚度。逆紋能切纖維，炒著吃才會更嫩。將切好的牛肉倒入碗中，加入生粉，生抽，蛋清抓勻腌制10分鐘。

2. 苦瓜去瓤洗凈切片，用鹽腌制5分鐘，清水沖洗。鍋中燒開水倒入腌制過的苦瓜，焯水1分鐘左右撈出過涼水備用。

3. 鍋中倒入適量的花生油，燒至4成熱時下牛肉片，快速滑散，炒至7成熟時盛出備用。

4. 鍋中留少許底油，倒入蔥姜蒜，小米椒，豆豉下鍋炒香。

5. 再倒入牛肉片和苦瓜一起大火翻炒，加入蚝油，白糖調味即可。

這道牛肉炒苦瓜就做好了，牛肉口感嫩滑，苦瓜清脆爽口，不光小孩愛吃，就連老爸也喜歡拿來下酒，有菜有肉，能下酒也能下飯。

薇小廚嘮叨：

1. 炒牛肉，一定要頂刀逆紋切，切斷纖維口感更好。

2. 炒之前腌制牛肉至關重要的一步。

3. 大火快速滑散，牛肉很好熟，6 7分熟就可以盛出來。

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