買蘆筍，挑白蘆筍還是綠蘆筍？不懂如何挑選，跟蘆筍種植戶學學吧。蘆筍，又叫石刁柏、龍鬚菜，是石刁柏的嫩莖，栽培歷史已有兩千多年，在20世紀初，才被引入我國。蘆筍脆嫩鮮美，所含的胺基酸、蛋白質和維生素等含量均高於一般蔬果，具有特殊的食療和藥用功效，有「蔬菜之王」的美譽，是世界十大名菜之一。

蘆筍一般以春季萌生的嫩莖供食用，4月、5月大量上市，此時的蘆筍最鮮嫩美味。我們在挑選蘆筍的時候，會發現蘆筍有綠色和白色兩種，該如何才能辨別出蘆筍的好壞，下面琦哥就來分享幾個挑選蘆筍的技巧。

綠蘆筍好，還是白蘆筍好？

蘆筍主要有兩種類型，綠蘆筍和白蘆筍，從顏色上就可以分辨。綠蘆筍和白蘆筍是同一物種，只不過種植管理方式不同。綠蘆筍受日照充足，呈綠色，營養較豐富，富含葉綠素，維生素、葉酸、膳食纖維、蛋白質等；白蘆筍在生長中沒有經過日照，呈白色，礦物質元素含量相對較高。白蘆筍種植比綠蘆筍更麻煩，出產率也要比綠蘆筍要低。

總體來看，綠蘆筍的營養價值要比白蘆筍稍高點，價格也較便宜。綠蘆筍很適合平常大家烹調來吃，白蘆筍則大多用於製作較高檔的菜肴和罐頭。

如何挑選蘆筍？

1.看一看

新鮮優質的蘆筍筆直粗壯，表皮富有光澤，穗尖緊密，長度在20厘米左右為最佳。在購買時，如果看到蘆筍表皮萎縮、開裂，夾雜黑、黃斑點，說明已變質。如果發現蘆筍已生出腋芽，基部較老，說明品質較差。這兩種就不要買了。

2.聞一聞

好的蘆筍聞上去有著很自然的筍香味，如果蘆筍聞起來有腐臭味，說明已經變質，就不要買了。

3.掐一掐

在購買時，用指甲在蘆筍根部輕掐一下，如果有印痕，說明很新鮮。另外，新鮮的蘆筍較脆嫩，用手一掰就斷，如果斷口沒有變色，說明質量較好。如果斷口與筍肉的顏色差異大，說明質量較差。

【烹調小貼士】

1.蘆筍尖端的幼芽營養價值最高，要儘量保留。

2.蘆筍很容易變質，應趁鮮吃完。如果實在吃不完，可將蘆筍焯燙1分鐘，瀝水晾涼，再裝入保鮮袋封好，放入冰箱冷凍保存。

3.蘆筍不要過分烹煮，最好使用不鏽鋼鍋。用鐵鍋、鋁鍋容易使蘆筍變色，並造成大量維生素流失。

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