碧綠青菜包

用料

菠菜汁50克；牛肉粉；麵粉500克；豬肉餡500克；胡蘿蔔一根；料酒；醬油；鹽；胡椒粉；蔥薑末；蚝油

做法

• 將380克麵粉加溫水調成白麵糰
• 將剩下的120克麵粉加入菠菜汁
• 調成綠色的麵糰。兩種麵糰都蓋好放在一邊餳著
• 將肥瘦三七開的豬肉剁成肉末放進大碗
• 加料酒、醬油、清水攪打上勁
• 加入牛肉粉提鮮增香
• 大蔥生薑切成末放進去拌勻
• 加入鹽、胡椒粉、蚝油
• 放入適量調和油拌勻
• 將胡蘿蔔擦成絲放進肉餡中
• 攪拌均勻，餡料就調製好了
• 餳好的白麵糰、綠麵糰分別揉勻
• 再分別搓成長條狀
• 將綠色的擀成橢圓形長條狀面片
• 將白色長條狀麵糰放在綠色的面片上
• 用綠色面片包裹住白色麵糰，搓勻
• 下成每個15克左右的小劑子
• 將小劑子按扁
• 擀成圓形皮
• 放上適量餡料
• 捏成四瓣花狀
• 再推出花紋，一隻碧綠青菜包就包好了
• 全部包好後，放進預熱100度的蒸箱內，蒸7、8分鐘即可

家常炒青菜

用料

青菜；大蒜兩個；鹽；油

做法

• 青菜摘洗乾淨，大蒜切片。
• 鍋中放油，下蒜瓣再放青菜進去炒，待青菜斷生加適量鹽再翻炒至熟即可。

香菇小青菜

用料

上海青一把（約350克）；香菇12個；蒜頭2瓣；蒸魚豉油20毫升；耗油20毫升

做法

• 準備材料：青菜和香菇都洗好，蒜頭拍碎。香菇要選那種有爆裂紋路的，口感很肥厚，香味也濃郁。洗的時候不要一直泡在水裡，在活水下面沖洗，如果泡在水裡了一定要用手把水分撈乾。
• 香菇蒂切下來，不要扔掉，蒂也很好吃的。切下來是為了一會兒擺盤的時候好擺
• 打刀花，像我這樣斜拿著刀，左一刀右一刀就可以~
• 全部打好刀花
• 重點來了，敲黑板！把打好刀花的香菇放微波爐高火轉2分鐘，這是香菇好吃的關鍵，千萬不要用水煮，味道會很怪！
• 放油把蒜頭爆香
• 平平的下洗好的青菜，不要放的亂七八糟哦，一會兒不好擺盤
• 翻一下
• 倒蒸魚豉油
• 找個能盛湯汁的碗先盛起來備用
• 鍋可以不洗，再放點油把微波過的香菇倒進去煎
• 中火兩面各煎2分鐘
• 把青菜流出來的湯汁倒進去，再加一點兒耗油
• 大火收汁
• 這是其中一種擺盤方法，然後還有一種
• 找一個大點的盤子，把青菜轉移進去，再把煎好的香菇鋪上，完工！

青菜豆腐

用料

嫩豆腐一盒；青菜少許；食用油少許；食鹽少許

做法

• 豆腐切成薄片
• 青菜洗凈，切好
• 鍋燒熱，倒入色拉油。
• （親們一定要等油鍋熱了，快冒煙的時候倒入豆腐呀^_^）這步很重要的～
• 將豆腐放入鍋中，先小火，再轉中到大火。
• 待一面炸至微黃即可翻一面。
• 然後加入青菜，加少許水一起翻炒。
• （我喜歡先將豆腐盛起來，再炒青菜，最後將豆腐青菜放在一起）
• 最後加食鹽調味即可。
• 裝盤啦！開吃！

青菜小煎餅

用料

小油菜2棵；雞蛋黃2個；麵粉少量

做法

• 青菜剁碎，放碗中
• 加入兩個蛋黃，並放少量麵粉攪拌均勻
• 不粘鍋放一點橄欖油或不放油，舀一勺糊放鍋中整理成形，兩面煎熟。

青菜火腿年糕泡飯

用料

青菜一顆；年糕一塊；火腿一段；剩米飯一小碗；豬油適量；鹽少許；白鬍椒粉少許；芝麻油適量

做法

• 材料準備好..
• 鍋里放豬油..
• 放青菜下去翻炒..
• 放火腿炒下去翻炒..
• 放年糕下去翻炒..
• 倒水下去.放一點白鬍椒粉！
• 煮開後放米飯下去煮到年糕變軟！
• 起鍋前放鹽.芝麻油調味即可...

爆腌青菜

用料

青菜400g；毛豆200g；干辣椒新鮮的小米椒也可以；鹽1.5-2小勺；糖1-2小勺（可省略）

做法

• 青菜洗乾淨，準備切碎，先這樣疊整齊
• 這樣把葉子和莖切兩端
• 葉子部分捲起來
• 切碎
• 莖縱向切三刀
• 再橫向切碎
• 都倒在大盆里，撒上鹽，用量1.5-2小勺，用量按自己口味比炒菜多一點點就好。用力抓勻，腌制3-4小時。
• 趁腌制的時候剝毛豆
• 干辣椒切碎
• 和毛豆放在一起倒入剛沒過的水
• 這個時候青菜已經差不多腌制好了先嘗嘗青菜的汁水鹹度，覺得過咸就用水沖一衝擠干水分，不鹹的話待會兒煮毛豆的時候加點鹽
• 把毛豆乾辣椒水一起下鍋中小火煮
• 煮到水分收干毛豆也軟了，放點油炒一炒
• 擠干水分的青菜也一起炒炒
• 最後按個人口味放點糖炒勻就可以出鍋了！

青菜瘦肉粥

用料

瘦肉150g；上海青、珍珠米適量；薑末、鹽、油、雞粉適量

做法

• 青菜泡十五分鐘洗凈瀝干切碎、姜洗凈切碎
• 瘦肉洗凈切丁用鹽薑末腌半個鐘
• 米洗凈放入電飯鍋放適量水按煮稀飯鍵煮好後按快煮鍵煮開放入瘦肉煮五分鐘放入青菜煮兩分鐘放入鹽雞分調味燜三分鐘即可食用

青菜肉丸湯

用料

青菜；肉丸；水；鹽；香油

做法

• 青菜洗乾淨，去根
• 鍋中水開，倒入肉丸
• 肉丸浮起時，加入洗乾淨的青菜，加點鹽
• 再次水開的時候，加點香油就可以起鍋了

白灼青菜

用料

菜心400克；鹽適量；醬油適量；蒜末適量；油適量

做法

• 菜心洗乾淨蒜拍碎剁末待用
• 鍋里下入足夠煮菜的水煮開，開後把菜心放入鍋里然後加些油再下點鹽，這個過程不用久，菜滾有2分鐘即可撈起裝盤（也依個人喜好，想吃起來生脆點的早點起鍋）
• 鍋里下點點油把蒜末爆香淋在撈起的菜心，然後加點醬油變搞定啦（如果喜歡吃辣或者蚝油的都可以自己添加）我們家都喜歡吃肉的，所以我炒了點肉片鋪在上面

青菜炒豆腐

用料

豆腐；青菜；油；鹽；香油；生抽

做法

• 豆腐切塊；青菜洗凈
• 平底不黏鍋放油燒熱，放入豆腐煎至兩面金黃
• 鍋中再倒入適量油，燒熱後入青菜，大火翻炒幾下
• 倒入煎過的豆腐，入鹽、香油、生抽拌勻，即出鍋

香菇青菜包子

用料

麵粉800g；酵母粉9g；泡打粉（可選）1/2茶匙；溫水（根據麵粉吸水量）430ml；青菜大約1kg；香菇20粒；粉絲1小把；雞蛋4個；蔥1根，切蔥花；芝麻油2湯匙；鹽；胡椒粉半茶匙克；五香粉半茶匙；糖1/3茶匙

做法

• 先把香菇、粉絲用溫水泡發。青菜洗乾淨，控干水分。
• 將麵粉、酵母粉、泡打粉混合，稍微攪拌均勻。倒入溫水（水溫不超過40℃），用筷子或者攪拌器攪拌成雪花狀，再用手揉成光滑的麵糰，蓋上濕的棉布，發酵成原來的兩倍大小。麵糰里出現無數的小氣泡，形成蜂窩組織，這樣差不多發好了。時間差不多1個半小時吧。
• 在發麵的過程中，準備餡料。青菜洗切碎，但是不要像剁白菜那樣剁細，撒鹽殺一下水，用力擠干。香菇切碎、粉絲切碎。
• 鍋里熱2湯匙的油，開中火，把4個雞蛋依次打入到鍋里，一邊打一邊快速攪拌，這樣炒好的雞蛋是蛋清蛋白分明的、而且很嫩。離火，放一邊冷卻。
• 再重新熱鍋，這次用少量的油，把切碎的香菇煸炒一下，炒出香味，盛出冷卻。
• 再熱鍋（別嫌煩，青菜要炒一下才能更香並保持綠色），把切碎的青菜炒一下，別放鹽，不然會出水。
• 把炒好的雞蛋、香菇、青菜以及切碎的粉絲混合在一起，拌勻。繼續熱鍋，這次倒大約3湯匙的油，然後把蔥花熗一下，出蔥香味之後倒入餡中。加入胡椒粉、少量五香粉、少量糖（糖可以使青菜味道更鮮），兩湯匙芝麻油，攪拌均勻。先別放鹽，最後包之前再放，不然餡會出水的。
• 發好的麵糰再反覆揉一下，分次2-3分小麵糰，再讓它們繼續發30分鐘左右。然後把每個麵糰做成面劑子、按劑、擀皮（這個做麵食的都會吧）。
• 這個時候，包子餡撒鹽，攪拌一下。可以包了。包好的包子室溫醒發20分鐘左右，上鍋冷水蒸，上氣之後大概15分鐘左右就可以了。關火後千萬別馬上開鍋，過大約5分鐘再開鍋蓋，否則包子遇冷就回縮了。

鹹蛋青菜粥

用料

大米適量；鹹蛋2個；香菇2個；香腸2個；青菜（我用的菠菜）適量；鹽；雞精；香油

做法

• 準備材料，大米適量（提前半小時用冷水浸泡），香菇兩個切丁，香腸兩個切丁，鹹鴨蛋兩個切丁，青菜適量切碎（我用的菠菜）
• 開水或溫水下大米.香菇（然後滴兩滴植物油）煮10-15分鐘
• 然後放鹹蛋.香腸，在煮5-10分鐘，（如果不咸就中間加點鹽，我放了一點鹽）
• 最後放青菜煮2-3分鐘就好，最後放一丁點雞精，淋上香油就好了

健康鬆軟的青菜軟餅

用料

雞蛋1個；麵粉大約50克；青菜(所有綠葉子菜均可)一小把

做法

• 青菜洗乾淨，放入攪拌機中，加入少量水，攪拌成泥！
• 加入雞蛋，兩大勺麵粉攪拌均勻，(米糊要比酸奶稀一些，不能太稠)
• 小火攤餅，一面大約1-2分鐘。
• 出鍋，簡單快手的鬆餅趁熱開吃吧。

鮮蝦青菜水晶餃

用料

木薯粉75g；澄粉75g；開水120ml；植物油1大勺；春筍1個；干香菇3朵；青菜250g；蝦仁150g；料酒1大勺；鹽1撮；姜泥1小勺；香油1大勺

做法

• 干香菇泡水
• 木薯粉與澄粉混合後，加開水，邊加邊攪拌，再加植物油，用刮板拌成麵糰，包上保鮮膜醒面
• 春筍去殼切半，水開後撒鹽，下筍煮個30秒，青菜也在加了鹽和無味植物油的開水中燙一下，變軟後撈出，沖一下冷水
• 青菜擰乾後切碎，筍切丁，香菇切丁
• 蝦仁切碎後與那些丁丁碎碎們混合，再加姜泥、料酒、鹽、糖和香油拌勻，餡料就做好啦！
• 麵糰分成小份搓圓，蓋上保鮮膜，案板上撒粉，取1個小麵糰擀成麵皮
• 在麵皮中包入餡料，這裡有三種包的方法：
• 立式包法：將餃子包成半圓形，但是兩個角留著，封完邊後將2個角都向內折進去，這樣包出的餃子可以立起來
• 家常花邊法：包入餡料之後先在頂端粘合，再在兩邊都打上褶子，就和大家在家包餃子一樣~
• 柳葉包法：包入餡料之後先在頂端粘合，兩邊向中間打上褶子，兩邊褶子的方向相對，這樣包出來的餃子就比較對稱
• 包好的餃子放入抹油的蒸鍋，等水開後蒸5-8分鐘即可
• 完成，開吃！

清炒小青菜

用料

青菜1斤；菜籽油適量

做法

• 青菜，切或不切
• 切青菜の時候把梗和葉子分開放，油熱了就把梗先放進去。翻炒片刻後再放入葉子翻炒。小青菜就只要關火點鹽出鍋，如果是大青菜，就加點熱水，蓋蓋子煮一會，然後關火鹽出鍋。

青菜豆腐湯

用料

豆腐200g；青菜200g；鹽1茶匙

做法

• 豆腐切小塊，放在加入1/2茶匙鹽的清水中浸泡15分鐘，浸泡過豆腐的鹽水留用
• 青菜擇洗乾淨後分成一片一片的葉片，放入浸泡過豆腐的鹽水中浸泡15分鐘後沖洗乾淨瀝干水分
• 湯鍋內放入水，大火加熱至沸騰後加入豆腐塊，繼續大火煮15分鐘後加入青菜
• 調入鹽，繼續煮3分鐘左右即可

澆汁青菜（簡約版）

用料

油菜看個人；薑末適量；澱粉半勺；水3勺；生抽1勺；糖適量

做法

• 先燒開水把青菜燙一下一分鐘左右怕不熟就燙將近2分鐘別燙太久顏色會不好看
• 把澱粉生抽水糖調拌好
• 青菜撈出擺盤
• 鍋里放入油鍋熱了加入適量薑末不要炸太狠會不漂亮然後把上一步的汁水加入一起翻炒直到湯汁濃稠因為加入生抽所以可以不放鹽
• 最後一步就是把炒好的湯汁澆到擺好的青菜上一道簡單的澆汁青菜就好啦

蒸青菜

用料

小青菜5棵；蒜泥；麻油；醬油；醋

做法

• 小青菜洗乾淨放入盤中，鍋內盛水燒開，把青菜連盤放到蒸架上，大火蒸3分鐘。
• 按自己的喜好調製料汁。我一般是麻油一小勺、蒜泥、醬油、醋等，攪拌均勻。
• 蒸好後將菜取出，均勻地澆上調好的料汁，開吃。