孩子正在長身體的時候，我經常給他們做雞蛋羹吃，雞蛋羹口感嫩滑，容易被腸胃吸收消化，而且營養非常豐富。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素，以及鐵、鈣、鉀等人體所需的礦物質，有利於骨骼生長、身體發育，孩子常吃對身體好處多。
正因為雞蛋羹營養豐富，很多家長都喜歡做給孩子吃，但有些媽媽不得要領，做出來雞蛋羹不僅不夠嫩滑，而且有很多蜂窩狀的氣孔，甚至出現蛋羹上層凝結，下面全是水的狀況。之所以會失敗，有可能是因為雞蛋和水的比例不對，或是蒸蛋時間不合理等因素導致。
那麼問題來了，蒸雞蛋時，水跟雞蛋的比例應該是多少？蒸雞蛋的時間又是多久？還有哪些操作需要注意？首先雞蛋和水的比例應該是1:1.2，且必須是涼開水或是溫水，這樣雞蛋的營養才不會損失。第二，打散後的蛋液一定要過篩，這一步能讓蛋液更加細膩。第三，蒸蛋羹時，要用保鮮膜蓋上，以免水汽滴入碗中，用中小火蒸10分鐘即可。這樣蒸出來的蛋羹表面光滑、口感細嫩。
【蝦皮蛋羹】
食材：雞蛋3個、蝦皮10克、小蔥2根、姜1塊。
配料：醬油，料酒，鹽，食用油。
1、小蔥切末，蔥白和蔥花分開；姜去皮切末。
2、取一個空碗，磕入3個雞蛋加入涼白開，雞蛋和水的比例為1：1.2（可以用雞蛋殼來量兌），然後混合打散，再過兩遍篩，讓蛋液更細膩；蝦皮用清水泡發。
3、裝蛋液的碗用保鮮膜蓋上，再扎幾個小孔，放入蒸鍋用中小火慢蒸10分鐘。（蒸鍋上汽後再放入）
4、熱鍋放油，放入蔥白、薑末炒出香味，放入蝦皮炒出水汽後，加少許料酒去腥味。
5、加入1.5湯匙醬油和適量溫水稍微煮一會。
6、將蝦皮和湯汁倒入蒸好的蛋羹上，撒上蔥花即可。
蒸雞蛋羹時，做法很重要，這三點要注意：雞蛋和水比例為1:1.2，蛋液要過篩，要用中小火蒸。做出來的雞蛋羹表面光滑，蛋羹嫩滑無氣孔。
三腳喵吃貨的小貼士：
1、想要蒸蛋不起蜂窩，必須加入涼白開，雞蛋和水的比例為1：1.2，過兩遍篩後蛋液更細膩。
2、蒸鍋上汽後再將蛋液入鍋，蒸出來的蛋羹更細嫩。
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