在延長路上
有一家上海灘近乎絕跡的「砂鍋餛飩店」
開在居民樓下，整整28年！
是街坊鄰居的「家庭廚房」
白領學生的「第二食堂」！
在他家吃餛飩，樂趣與食趣並存：
店裡有個「活招牌」——大嗓門老闆！
愛開玩笑、愛噶三胡！
不熟悉的還以為老闆在罵人！
個大餡足的手工餛飩
6隻陳年土砂鍋從清晨煮到夜晚
飄香一整條街！
撫慰了無數疲憊的靈魂！
28年『市井餛飩店』
和「大嗓門」老闆
老闆自成「活招牌」，嗓門脾氣一樣大
「加！使勁的加！不要錢的加！」
還沒走到店門口，老遠就聽到爽朗嘹亮的大嗓門在吆喝！
沒錯！這就是店主人——阿麟！和自家老爸相仿的年紀，花白的頭髮、囧囧有神的眼睛、麻利的手腳，風風火火！見到小伙子就熱情招呼一聲「呦呵！猛男」，見到女生就叫一聲「漂亮小姑娘」！一邊招呼你自己拿碗加料，一邊又和你天南海北的聊！
若是第一次來的客人，要麼被阿麟這大嗓門嚇一跳，聽起來好像在「罵人」；要麼被這位「誇誇群主」兼「段子手」逗得滿面紅雲！一年365天，嘹亮的大嗓門響徹整個小店，帶著市井的酣暢和狂野，像是永遠也不知疲倦！
儘管阿麟的「暴脾氣」遠近出名，卻把所有的耐心都給了這碗餛飩，把所有的慷慨都給予了食客！
夫妻老婆店，開了28年
餛飩店開在居民樓下，整整28年了！阿麟也是這裡居民中的一員，最了解街坊鄰居們的口味喜好！
早上6點便開灶。冬日寒冷的清晨，星斗和月亮還未隱去，阿麟已在灶前支起老砂鍋，十幾小時不停地咕嘟嘟翻滾，氤氳出騰騰熱氣，整條街都飄著豬油餛飩香！
阿麟煮餛飩，妻子和家人則店裡店外忙碌，和餡兒、包餛飩、燒水。一派熱鬧！
近乎絕跡「砂鍋餛飩」
重現上海灘
「一天能賣多少餛飩？」
「沒數過，反正從早到晚沒停過，大概上百碗是有的吧！」
牌匾上如王者般霸氣宣誓：砂鍋餛飩再現上海灘！既還原了兒時弄堂里的美味，也在滬上餛飩界造成了不小的轟動！很多媒體爭相採訪，老底子上海寧大老遠開車來吃！
手工現包，一天賣掉上百碗
三層大竹扁鎮店，堆滿了大大小小的「金元寶」，就知道餛飩火到供不應求了！
食材都是前一天洗凈備好做餡，在碗中堆成小山！
阿姨手速飛快，筷子在肉餡上一刮，皮子裡一抹，小餛飩便從指間汆入竹扁！讓人眼花繚亂！
包大餛飩才叫一個帶感！一團肉餡抹上皮，兩隻巧手像摺紙一樣，折成一隻金元寶，又像「護士帽」！個個鼓囊囊的，握在手裡沉甸甸，別提多實在了！
明火砂鍋，日夜開煮
灶上6隻老砂鍋，一看便歷經灶火洗禮，周身都鍍上了焦色，但煮起餛飩來最合適！噗嚕嚕的熱湯抗拒著鍋蓋，像極了兒時姆媽煮夜宵的場景！
一隻砂鍋煮一碗餛飩，分量精準！絕不會像大鍋那樣，一不小心就有漏網之魚！急火攻勢下，餛飩皮子軟硬適中，非常入味！
自助小料，想加多少加多少
老客人才懂得這裡的老規矩！門口排隊點單、自己親手備料，一邊和阿麟噶三胡，一邊等待煮好的餛飩！
榨菜丁堆成小山一樣，等著補充空料碗，紅得艷麗可愛！
阿麟看不過我們自己加料太斯文，大聲提醒道：「怕什麼！儘管不要錢的加啊」！「刷刷刷」往碗底填了一大勺豬油、一堆紫菜
！
最嗲的是一整碗自家熬的豬油，白雪般細膩，香到骨子裡！
伴著熱湯沖入碗底，帶著澎湃的熱浪和有侵蝕力的鮮美感，讓肚子連連抗議！就等阿麟結束廚藝表演，滿意地呼一聲「哦了」！才奔向桌邊，大快朵頤！
個大餡足，碗碗都是回憶殺
· || 薺菜大餛飩|| ·
餛飩個大餡足，這碗薺菜餛飩，個個都有渾圓的「小翹臀」！透過皮子就能看到綠瑩瑩的肉餡，誘人得很！
豬油的香與薺菜的清脆交織在一起，誘人到極致！
正是因為有了碗底蝦皮、紫菜的加持，浮著油花的湯頭倒別有一番滋味！不是外面硬生生靠味精吊出來的鮮味能比！
· || 香菇大餛飩|| ·
魔菌最愛的其實是香菇餡兒餛飩。香菇強烈的鮮美搶占上風，連肉餡都黯然失色！
餛飩皮子包裹著浮油，燙得嘴皮子都痛。但不得不承認，此時這種樸實的鮮味比任何山珍海味、珍饈佳肴都來得熱烈、誘人！
· ||蝦仁大餛飩|| ·
蝦仁大餛飩里則藏著一整顆蝦仁，一碗就能吃到10顆！肉餡也相當紮實！
還可以加點自製的辣椒醬！一勺就足夠讓嘴巴燃燒！這辣度是四川級別的吧！
· || 全家福大餛飩|| ·
也可以點一碗全家福餛飩！一次性能吃到蝦仁、香菇、薺菜三種餡！想拼哪種拼哪種！
· || 鮮肉小餛飩|| ·
鮮肉小餛飩更是用來打牙祭的好東西！特別適合清晨叫醒味蕾，或是當做夜晚的加班點心！
「薄紗衣」暈上蔥油的焦香，滾燙而柔情，落胃更是舒坦。生活疲憊奔波，有了這碗小餛飩便覺得安慰且值得！
周圍居民的「第二食堂」
阿麟餛飩！他家好吃的！
上海大學學生如是說。
上陣父子兵，開了28年的阿麟的餛飩店如今也有了第三代主人。阿麟的兒子也開始學著父親，在灶前煮餛飩了，小伙子帶著眼睛斯斯文文，煮起餛飩來很認真。
姆媽今天不想買汰燒，就來買點生餛飩投喂全家人；老爺爺老奶奶常來點碗餛飩，熱乎乎的湯水下肚最舒坦；囡囡小寧們下了學，總會來吃碗餛飩墊飢。
食客們的隊伍日益壯大，公司職員、外賣小哥、年輕媽媽、外國人……讓小店更鬧猛了。
連附近剛下了火車的旅客們，也提著行李箱，來吃碗餛飩，歇歇腳。
這裡離上海大學近在咫尺，還是學生們的「第二食堂」，說起阿麟餛飩，學生們眼睛放光：「他家超好吃的！」
活色生香的小餛飩店
實在不起眼
卻撫慰了無數忙碌都市人的胃
真希望這滬上僅存的「砂鍋餛飩」
能一直開下去
下一個10年、50年、100年......
上海必吃美食：阿麟餛飩
地址：延長路172號（近共和新路）
電話：18221473867
交通：地鐵1號線延長路站2號口步行268m
營業時間：周一至周日6:00-19:30
編輯 / 吃土韓公仔
設計 / 親愛的da姐姐
攝影 / 喵了個咪
商務合作 / 螞蟻
微信：shlm001 電話：13166389937
文章來源: https://twgreatdaily.com/zh-tw/DMEee24BMH2_cNUg1cGp.html