蒸雞蛋羹是一道特別常見的美食，從我記事的時候就有這一道菜，小時候都是媽媽做給我吃，現在還經常做給我的小孩吃，主要是營養價值高，而且裡面沒有任何的配料和殘渣，相對來說口感非常的潤滑，我記得小時候是因為家裡的雞蛋少，基本上一個星期才能吃到一次，回想起兒子的味道真是讓人感到幸福，那個時候都是正宗的土雞蛋，味道是真的香，再加入我們當地的小磨香油，那個味道更是沒的說！蒸雞蛋羹的時候可能會蒸老、有孔或者是蒸不熟，其實這樣原因都是因為您沒有掌握其中小技巧，下面我來給大家分享一下我的一些經驗和技巧
蒸雞蛋羹的比例：如果是在飯店1:2，如果是在家裡1:1.5
蒸雞蛋是應該用熱水還是涼水：答案是（溫開水）大約水溫45度
蒸雞蛋羹什麼時候放鹽最合適：最佳的時間是等雞蛋攪散之後放了水，在加鹽是最合適，如果鹽只放在雞蛋液中，雞蛋液會迅速稀化，顏色變暗，放了水之後再加鹽，顏色比較好看
蒸雞蛋羹技巧一：需要把雞蛋液當中的泡沫用漏勺或者是其他工具給它逼出來，這個泡沫如果要是不去掉的話，蒸出來的雞蛋羹裡面會有氣泡
小技巧：蒸雞蛋的時候一定不能把攪好的雞蛋液，放置時間太久，最好是攪拌好之後直接上蒸鍋蒸，如果是停放的時間太久，就會出現雞蛋液下沉的現象，那樣就算你怎麼蒸都蒸不成，因為雞蛋液都沉澱了
蒸雞蛋羹為什麼要封上保鮮膜？主要是因為雞蛋液在鍋中蒸的時候，會有很多的水蒸氣和水珠，如果在蒸的時候有水珠掉到雞蛋液中，就會出現雞蛋液與水的比例改變，而且還出先凹凸不平的現象，封保鮮膜可以起到隔空蒸的效果，就像有人說蒸雞蛋羹在微波爐裡面蒸效果非常的好，就是這個道理，因為微波爐是從中間加熱而且無蒸汽水，但是蒸鍋就不一樣了，您不加一層保鮮膜的話就會出現表面蒸老底部還不熟的現象
小時候吃雞蛋羹是沒有什麼調料的，就是只有鹽，現在基本上都是放蒸魚豉油，或者是生抽和美極鮮，這個主要是使雞蛋羹更加的美味，主要是看個人的口味來決定，一般蒸雞蛋羹只需要6分鐘即可，當然這個也不是絕對的，如果家裡的蒸鍋密封效果好，或許時間更短，跟蒸的多少也有關係，但是一定要記住，蒸雞蛋羹不需要用特別大的火力，不能讓蒸汽太大，就像是小火煮雞蛋不會破裂的道理是一樣的！
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