滷菜是一種比較傳統的烹飪工藝，大約有千餘年的時間了，最早期是在四川巴蜀，當然現在滷菜做的比較好的還是在四川，全國各地到處都有川味滷菜館，滷菜其實也很簡單，但是要想做好滷菜，不是說光有一副鹵藥包就行的，這個是要陳年老滷水做出來的菜才能香，滷菜跟娶媳婦不一樣，媳婦的新鮮的好，但是滷水是越老越好，所以說我們平時在家做了滷菜的滷水，一定要保存好，什麼時候用就什麼時候拿出來就可以了，現在有很多渠道都能買到鹵藥包，比如說我的就是在網上買是川味滷水，下面就來給大家講一下製作滷水的基本知識和要點，希望對您有所幫助！
做法：1、首先把買回來的滷料包放在冷水中侵泡一下，有兩種說法，一種是把鹵藥包裡面的藥材清洗一下，還有一種是把鹵藥包的藥材味道泡出來，要不然在煮的時候鹵藥味太大。
2、然後準備一些大骨頭或者是豬皮，肥肉等等食材，提前用焯水煮去血液，然後在把血沫用清水洗乾淨就可以了（這個要是熬湯用的）
3、凈鍋上火加入清水燒開，放入泡好的鹵藥包，先用小火慢煮半個小時，把藥材的味道煮到水中（煮的時候儘量是蓋上蓋子）
4、煮好之後放入骨頭和豬肉，再放入一勺蚝油，加入食用鹽，生抽調味
5、放入糖色上色，如果大家要是做一些鴨腳，鴨架，這一類的食材可以用糖色上色，因為顏色會風化之後會變色，如果要是鹵豬腳或者是豬耳朵這樣的食材，大家可以用紅曲米上色，這樣的顏色會保持的更好，而且不會變色
6、因為是川味滷菜，所有我有炒了一些花椒和干辣椒，直接用油炒香放在滷水當中即可
7、俗話說：做滷菜是3分鹵7分泡，但是第一次做的時候大家不用這樣做，因為你的湯是沒有什麼味道的，大約煮了4個小時之後肉就已經很爛了，說實話第一次做的滷菜真的不是很好吃，主要是因為全是藥的味道，沒有肉香的味道，所以說就要滷的時間越久湯越好
8、一般情況鹵湯做成功會出現湯濃，上面還有一層油，這樣基本上就算是成功了，如果大家平時在家香洗鹵湯的話，就用紗布過濾兩次就乾淨了
小提示：做滷菜沒有什麼技巧，只要記住，滷味不夠加鹵藥，顏色不夠加糖色或者是紅曲米，味道不夠就放鹽和蚝油，或者是其他的調味品