泡菜是我們餐桌上常見開胃下飯菜，雖然每個地方都有泡菜，但是泡菜的味道也不太一樣，尤其是四川的泡菜最為有名。這也說明了四川人愛吃重口味的習慣，比喻火鍋、麻辣燙、串串香就是最為典型的重口味。而因為有了泡菜，也因此有了很多泡菜做法，泡椒魚、酸菜雞、酸菜魚等等，都是以泡菜做的名菜。
泡菜分為；泡姜、泡椒、酸菜、酸豆角等等，大凡可以泡得蔬菜，都可以稱為泡菜。我也愛吃泡菜，也愛自己做泡菜，尤其愛做泡蓮花白泡菜，這種泡菜比較好做，做好以後可以直接切碎吃，特別的爽口開胃。作為早餐的小菜尤其好。所以，泡椒就做的少了，這種辣椒不易泡，因為不是一般普通辣椒都可以泡，需要特定的品種辣椒泡出來才好吃。
今天可可就做了一道《泡椒魚》，這是一道超級開胃的魚做法，做法也是很簡單，味道主要出自在泡椒上，所以泡椒的品質很重要，我的泡椒就是很好的優質泡椒，金黃明亮，味道酸辣爽口，用它做泡椒魚尤其好。因為泡姜、泡椒是烹飪魚類很好的調料，凡是魚、牛蛙、泥鰍、黃鱔等都可以用泡姜、泡椒烹飪出各種美味。如果是特別的重口味，在用油上可以用混合油，(混合油，菜籽油+豬油各一半)做魚會更好吃，我不愛吃主豬油，也沒有豬油，就用了純菜籽油，味道也超級的好吃喲，小夥伴們這種泡椒魚，吃完還可以下各種火鍋食材煮，就和吃火鍋一樣爽口攢勁喲！
主料： 新鮮草魚魚一條或者花鰱魚一條
輔料：菜籽油、泡椒8-9個，泡姜1塊，老薑1塊，蔥一小把，芹菜少許，豆瓣醬一勺，鹽適量，味精適量，澱粉適量，料酒少許，醋少許、酸豆角適量。
做法：1、把新鮮草魚或者花鰱魚洗凈收拾乾淨切塊，最好不要魚頭
2、把泡椒切切丁，這樣辣味特濃，酸豆角洗凈切丁，老薑切片，大蒜去皮怕碎，香蔥洗凈切段
3、把魚塊加少許鹽，一勺料酒，拌均勻，再加干澱粉拌均勻，這樣好炸不易碎
4、熱鍋涼油，油熱8成，下魚塊，用中火稍微炸變色定型就撈出。
5、再次熱鍋涼油，下泡椒和泡姜、老薑、酸豆角和大蒜，大火炒出酸辣味，這個很重要，一定要炒出泡椒的味道來，這道菜全靠這些出味了。
6、把炒好的泡椒料撥在一邊，加一勺豆瓣醬炒出醬香味。再次把它們炒在一起，出酸辣味
7、大加水大火，燒開後再燒一會，要燒出酸辣的味道出來，放少許醋、和白糖（四川做法加少許醪糟，沒可以加白糖）（我一般加少許香醋提味），試試鹹淡，淡的話再放點鹽
8、放入炸好的魚塊，拌均勻。
9、加鍋蓋中火煮3分鐘左右，要煮出酸辣和魚的酸香味出來
10、加味精攪拌均勻煮2分鐘。
11、撒上香蔥段，再煮2分鐘就可以出鍋了。酸香四溢，酸辣味道濃，魚肉鮮嫩太好吃了。
可可的小貼士
1、做這道菜最好用草魚、鯉魚或者花鰱魚，炸的時候不要魚頭，不要炸的太久了，這樣魚肉鮮嫩
2、泡菜可以用酸菜也可以用酸豆角，必須是泡菜味道，泡椒切碎比較入味
3、此菜可以不用鹽，因為泡椒、泡姜、酸豆角本來就很咸了，如果再加鹽會太咸
4、吃魚後剩下的魚湯可以下麵條或者煮豆腐、粉條特別好吃
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