#美食測評團#
拉拉扯扯甜如蜜
蘇中濤傳統手工做麻糖
水 岸
老師傅掀開麻糖塊上的塑料布，將發亮鐵板鍥入麻糖邊緣，用小鐵錘輕輕一敲，一小塊麻糖震裂下來，一稱剛好50克。輕嚼麻糖，綿軟甜蜜。老師傅告訴我們，潛江街頭麻糖都是從東荊河堤邊的永豐村老蘇家批發來的。
找到老蘇家，正趕上他涮洗蒸桶，做熬糖準備。做麻糖比較繁雜纏人，大體有生麥芽、熬糖、扯糖三大環節。
生麥芽。將小麥泡好瀝水，置陰涼處讓其生根發芽，一般冬天上十天，春秋四五天，一天一濕水，以防燒窩，長至七根須即可。
做麻糖一半功夫在「熬」上。選用碎米，浸水泡透，上蒸桶蒸二三小時，蒸熟出桶攤涼，加碎麥芽拌勻。再上瓮缸發酵，六七小時出頭道糖水。大火煮糖水，邊煮邊觀察，用木棍探測濃度，棍上掛有小冰棱時加速攪動，以防粘鍋燒焦，這個過程叫「上舒功」。大火旺燒，不斷上舒功，至棍上掛出一張透亮餅，就上炒掀。上炒掀就是用木掀不停掀動，至糖起泡，五至六個泡粘在桶壁，糖便熬好。
扯糖是個力氣活，更是技術活。將熬好的糖在扯柱上反覆拉扯，先是越拉越長，一把糖可拉長一二米，越拉糖越白越有勁。隨著粘力增加，糖拉不開，麻糖就拉好了。置於木板上攤涼，輕輕一敲，小塊糖崩下來，入口綿甜。呵呵，拉拉扯扯出甜蜜。
老蘇熬糖的灶設計獨特。蒸桶、煮鍋、瓮缸三位一體，瓮缸與蒸桶有阻隔火頭開關，蒸飯煮糖與發酵分開用火。一瓮缸原料出兩次糖，出頭糖，蒸頭飯。頭道糖出瓮後，瓮中原料繼續發酵，隔一夜放二道糖，二道糖在熬制時蒸二道飯。這些源於生產實踐的節能省時技巧讓人暗暗佩服。
老蘇名叫蘇中濤，今年60歲，上世紀八十年代是養豬大戶。養豬要食料，他瞄學麻糖工藝，用糖渣養豬，形成產業鏈。後來，他專心做麻糖，每年冬春、秋冬二個時節120來天，做50到60個活。做一個活，要十一二小時，一般用米170來斤，產100來斤糖 。麻糖紅火時，永豐周邊幾個村裡做麻糖的有二十多家，堅持下來僅老蘇一家，一做就是三十好幾年。
麻糖，甜蜜了我輩年少時光，不知還會甜蜜多少人的幸福時光。