一場秋雨一場涼，這兩天的氣溫特別舒適，天氣不熱了，人們的食慾也恢復了。清淡的湯湯水水已經不能滿足家人的胃口，各種葷菜又重新登上我家的餐桌。秋天是貼秋膘的季節，適當吃一點肉肉，可以保證蛋白質的攝入，還能補充夏天損失的營養物質。
貼秋膘吃葷菜，也要講究烹飪方法，油炸食品，各種紅燒大魚大肉還是要少吃一點為好，補過頭了，長一身肉還得再減肥。那麼什麼樣的烹飪方式更健康呢？「蒸菜」這幾年越來越受到人們的青睞，蒸菜是利用水沸後產生的水蒸氣為傳熱介質，使食物成熟的烹調方法。蒸菜少油少煙，更能保持食物的原汁原味。
立秋後，我家常做這道菜，不加1滴油，鮮香嫩滑，蒸一蒸就出鍋，今天給大家分享這道蒸菜，主要食材是豬肉末和玉子豆腐，玉子豆腐也叫日本豆腐，雞蛋豆腐，雖然也叫豆腐，卻和豆腐一點關係都沒有，不含任何豆類成分，它的主要成分竟然是雞蛋。所以玉子豆腐既有豆腐之爽滑鮮嫩，又有雞蛋之美味清香。
玉子豆腐入口即化，清香味美，最好吃的做法就是清蒸，嫩黃的玉子豆腐中間放入適量的豬肉餡兒，再打入一個雞蛋，上鍋蒸10分鐘，出鍋後，鮮香四溢，嫩滑可口，初秋貼秋膘我家最愛吃這道菜，營養美味，好吃不上火。
【肉末蒸玉子豆腐】
[材料]：玉子豆腐2-4條，豬肉100克，大蔥1段，雞蛋1個，生抽1勺，蚝油1勺，鹽少許，白糖少許，玉米澱粉適量，香蔥1根
[做法]：
1．準備好材料，玉子豆腐2-4條，根據自己盤子大小確定需要用幾個。豬肉餡是超市買現成的，大家也可以自己絞肉，剁肉。
2．先將玉子豆腐外包裝沖洗一下，然後用刀從中間切開，再把豆腐擠出來切成大約半公分厚的薄片，碼入盤中圍成一圈。
3．豬肉餡中加入1勺澱粉，1勺生抽，1勺蚝油和少許鹽和糖，再把大蔥切末一起放入肉餡中攪拌均勻，煨制10分鐘讓其入味。
4．把拌好的肉餡用小勺子挖到玉子豆腐中間，再在肉餡上面打入一個雞蛋。
5．蒸鍋中加入適量水，上汽後把盤子放入鍋中，大火煮10-15分鐘左右即可熄火。蒸的時間根據肉末多少適當調整。
6.出鍋後，倒掉盤子裡面的水分，撒一點香蔥末即可開吃了。入秋後，我常給家人做這道菜，蒸10分鐘就上桌，連湯汁都不放過。
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